Перец стручковый однолетний как вид¶

Перец стручковый однолетний (лат. Capsicum annuum) — вид травянистых растений рода Капсикум (Capsicum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Это наиболее широко культивируемый вид перца, объединяющий как сладкие (болгарские), так и острые сорта — чили, паприку, халапеньо и другие. Родина вида — Центральная Америка и Мексика; в настоящее время выращивается повсеместно в тёплом и умеренном климате.

¶Ботаническое описание

Capsicum annuum — однолетнее, реже многолетнее растение высотой от 30 до 120 см. В тропиках оно может жить несколько лет, в умеренных широтах культивируется как однолетник.

• Стебель — прямостоячий, ветвящийся, у основания одревесневающий.
• Листья — простые, черешковые, яйцевидные или ланцетные, цельнокрайние, расположены очерёдно.
• Цветки — обоеполые, одиночные, белые, реже фиолетовые, с пятизубчатой чашечкой и колесовидным венчиком. Самоопыляющиеся, но возможно и перекрёстное опыление.
• Плод — многосемянная ягода разнообразной формы (шаровидная, конусовидная, удлинённая, призмовидная), массой от нескольких граммов до 200 г и более. Окраска в зависимости от сорта и стадии зрелости — зелёная, жёлтая, оранжевая, красная, коричневая, фиолетовая.
• Семена — плоские, почковидные, бледно-жёлтые, сохраняют всхожесть 3–5 лет.

¶Классификация и сортовое разнообразие

Вид отличается исключительным сортовым многообразием. По содержанию капсаицина — алкалоида, придающего плодам жгучесть, — сорта делят на сладкие и острые. Острота измеряется по шкале Сковилла: у сладких перцев она близка к нулю, у самых жгучих сортов (например, Carolina Reaper) превышает 1,5 млн единиц.

Хозяйственная классификация выделяет группы:

¶Происхождение и распространение

Вид был одомашнен в Мезоамерике не менее 6–7 тысяч лет назад; перец служил одной из ключевых культур ацтеков и майя. В Европу его завезли после плаваний Колумба в конце XV века, откуда он быстро распространился по Азии, Африке и Ближнему Востоку. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Мексика, Турция, Индонезия, Испания.

¶Химический состав и применение

Плоды богаты витамином C (в несколько раз больше, чем в цитрусовых), витаминами A, E, группы B, каротиноидами, калием и клетчаткой. Жгучесть обусловлена капсаициноидами, главным образом капсаицином, который также обладает раздражающим и обезболивающим действием и применяется в медицине и в составе перцовых аэрозолей.

Основные направления использования:

• Пищевое — в свежем, сушёном, маринованном, консервированном виде; как специя (паприка, чили, кайенский перец).
• Пищевая промышленность — производство приправ, соусов, красителей (экстракт паприки).
• Медицина и фармакология — мази и пластыри с капсаицином при болях.
• Декоративное садоводство — компактные сорта для горшечной культуры.

¶Агротехника

Растение теплолюбиво и влаголюбиво, оптимальная температура — 20–28 °C. Размножается семенами, обычно через рассаду. Требовательно к плодородию и дренажу почвы, светолюбиво. Поражается болезнями (фитофтороз, вертициллёз, вирусные мозаики) и вредителями (тля, паутинный клещ, трипсы). В открытом грунте выращивается в регионах с тёплым летом, в северных широтах — в теплицах и парниках.