Перец стручковый как культурное растение¶

Перец стручковый — обобщающее название группы культурных растений рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), объединяющей сладкие (овощные) и острые (пряные) сорта. Происходит из тропических и субтропических областей Америки; в настоящее время возделывается практически повсеместно как овощная и пряно-вкусовая культура. Плод — многосемянная ягода разнообразной формы, окраски и степени жгучести.

¶Происхождение и история

Родиной культурных форм считаются Мексика, Центральная Америка и север Южной Америки, где перец возделывали задолго до европейской колонизации. Острота плодов обусловлена алкалоидом капсаицином, который накапливается в тканях плаценты и внутренних перегородках. В Европу растение завезли в конце XV — начале XVI века после плаваний Колумба; португальские и испанские мореплаватели распространили его в Африке и Азии, где он быстро вошёл в местные кухни. В России перец известен с XVI–XVII веков, сначала как лекарственное и декоративное, затем как овощное растение.

¶Ботаническая характеристика

Перец — многолетний полукустарник или травянистое растение, в культуре чаще выращиваемый как однолетник. Стебель прямостоячий, ветвящийся, высотой от 30 до 130 см. Листья простые, черешковые, от яйцевидных до ланцетных. Цветки обоеполые, одиночные или собраны пучками, с белым, зеленоватым или фиолетовым венчиком; опыление преимущественно самоопыление, возможно перекрёстное. Корневая система стержневая, основная масса корней располагается в пахотном слое.

Плоды различаются по массе (от 5 до 200 г и более), форме (удлинённые, конусовидные, кубовидные, шаровидные) и окраске в фазе биологической спелости (красная, жёлтая, оранжевая, коричневая, фиолетовая). По содержанию капсаицина различают сорта сладкие, слабоострые и острые; жгучесть оценивают по шкале Сковилла.

¶Классификация

Наибольшее хозяйственное значение имеют несколько видов:

• Capsicum annuum — включает большинство сладких и значительную часть острых сортов;
• Capsicum frutescens — мелкоплодные жгучие формы;
• Capsicum chinense — самые острые сорта;
• Capsicum pubescens и Capsicum baccatum — южноамериканские виды ограниченного распространения.

¶Выращивание

Культура теплолюбива: оптимальная температура для роста 20–25 °C, при понижении до 10–12 °C рост приостанавливается, при заморозках растения погибают. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и интенсивное освещение. В умеренных широтах применяют рассадный способ: семена высевают за 50–70 дней до высадки в грунт. Требователен к влаге, но не переносит переувлажнения и застоя воды. Урожайность сладких сортов достигает 30–50 т/га в открытом грунте и выше — в защищённом.

¶Значение и применение

Плоды употребляют в свежем, консервированном, сушёном и молотом виде; они богаты витамином C, каротиноидами, витаминами группы B и минеральными веществами. Острые сорта служат сырьём для производства пряностей, соусов и экстрактов; капсаицин применяется в медицине и в составе средств для отпугивания животных. Перец — важная культура товарного овощеводства и один из распространённых компонентов домашнего огородничества.

¶Болезни и вредители

Основные заболевания — вертициллёзное и фузариозное увядание, фитофтороз, бактериальная пятнистость, вирусные мозаики. Среди вредителей наиболее значимы тля, паутинный клещ, трипсы и колорадский жук. Меры защиты включают севооборот, обеззараживание семян, устойчивые сорта и своевременную обработку посевов.