Пажитник: свойства и применение¶

Пажитник (лат. Trigonella) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Бобовые (Fabaceae). Наиболее известный вид — пажитник сенной, или греческое сено (Trigonella foenum-graecum), культивируемый как пряно-ароматическое, лекарственное и кормовое растение. Семена пажитника обладают выраженным ароматом и горьковато-сладким вкусом, а также содержат комплекс биологически активных веществ, что обусловливает их применение в кулинарии, народной и традиционной медицине.

¶Ботаническое описание

Пажитник — травянистое растение высотой 30–70 см с прямостоячим ветвистым стеблем. Листья тройчатые, по форме напоминают листья клевера. Цветки мелкие, чаще бледно-жёлтые или белые, расположены в пазухах листьев. Плод — боб длиной 6–10 см, содержащий 10–20 семян. Семена буровато-жёлтые, твёрдые, с характерным пряным запахом.

Родина пажитника сенного — страны Восточного Средиземноморья и Передней Азии. Растение издавна возделывается в Индии, Египте, Эфиопии, Марокко, Турции, Иране, а также в Закавказье и Средней Азии. В России встречается преимущественно как культурное и иногда дичающее растение.

¶Химический состав

Свойства пажитника определяются его химическим составом. В семенах содержатся:

• Алкалоиды — в частности тригонеллин, никотиновая кислота;
• Сапонины — стероидные соединения (диосгенин, ямогенин), служащие сырьём для синтеза стероидных гормонов;
• Флавоноиды и дубильные вещества;
• Слизи — до 30 % полисахаридов, обеспечивающих обволакивающее действие;
• Белки — до 25–30 %, богатые незаменимыми аминокислотами;
• Жирные масла — до 6–8 %;
• Микроэлементы — железо, калий, кальций, магний, фосфор;
• Витамины — группы B, C, а также провитамин A.

Именно сочетание слизистых веществ, сапонинов и алкалоидов лежит в основе большинства физиологических эффектов, приписываемых растению.

¶Свойства и действие

¶Влияние на пищеварение

Слизистые вещества семян образуют защитную плёнку на слизистых оболочках желудка и кишечника, что объясняет их обволакивающее и мягчительное действие. В традиционной медицине отвары пажитника применяют при гастритах, язвенной болезни и расстройствах пищеварения. Растение также стимулирует аппетит и секрецию пищеварительных соков.

¶Гипогликемическое действие

Ряд исследований указывает, что растворимая клетчатка (галактоманнаны) семян замедляет всасывание углеводов и может способствовать снижению уровня глюкозы в крови. Это свойство изучается применительно к сахарному диабету 2-го типа, однако пажитник не является самостоятельным лекарственным средством и не заменяет назначенную терапию.

¶Влияние на лактацию

В народной медицине Ближнего Востока и Южной Азии пажитник традиционно используется как галактогенное средство — для стимуляции выработки грудного молока у кормящих женщин. Отчасти это связывают с фитоэстрогенным действием содержащихся в нём стероидных сапонинов.

¶Противовоспалительные и антиоксидантные свойства

Флавоноиды и дубильные вещества обусловливают умеренное противовоспалительное и антиоксидантное действие. Наружно кашицу из семян применяют при фурункулах, абсцессах и раздражениях кожи.

¶Прочие эффекты

В традиционных системах медицины пажитнику приписывают также отхаркивающее, желчегонное и общеукрепляющее действие. Часть этих утверждений не имеет строгих клинических подтверждений и относится к области народного опыта.

¶Применение

¶Кулинария

Семена пажитника — важный компонент индийской смеси специй карри, а также эфиопской приправы бербере. Их добавляют в супы, рагу, блюда из бобовых и овощей. Молодые листья и побеги употребляют в свежем виде как салатную зелень. В Индии и Египте из семян готовят напитки и приправы. Пророщенные семена используют как пищевую добавку.

¶Медицина и фармакология

Семена пажитника входят в состав некоторых фитопрепаратов и биологически активных добавок. Стероидные сапонины (диосгенин) служат промышленным сырьём для полусинтеза стероидных гормонов в фармацевтике. В официальной медицине многих стран растение применяется ограниченно, преимущественно как вспомогательное средство.

¶Кормовое и техническое значение

Пажитник сенной возделывают как кормовую культуру и сидерат — растение обогащает почву азотом благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями. Из семян получают также эфирное масло, используемое в парфюмерии.

¶Ограничения и предостережения

Пажитник не рекомендуется применять при беременности, поскольку его фитоэстрогенные компоненты могут стимулировать сократительную активность матки. Осторожность требуется при гипогликемии, так как растение способно усиливать действие сахароснижающих препаратов. Возможны индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Перед использованием в лечебных целях необходима консультация врача.

¶Культивирование

Пажитник нетребователен к почвам, предпочитает солнечные участки и умеренное увлажнение. Размножается семенами, которые высевают весной. Вегетационный период составляет около 3–4 месяцев. Урожай семян собирают по мере созревания бобов, после чего их просушивают и хранят в герметичной таре для сохранения аромата.