Пажитник: применение и свойства¶

Пажитник — род травянистых растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий однолетние виды, которые издавна используются как пряность, кормовое и лекарственное сырьё. Наиболее известен пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum), семена и листья которого применяют в кулинарии, народной медицине и в составе травяных напитков. Выражение «пить пажитник» обычно подразумевает употребление настоя, отвара или чая из его семян либо листьев.

¶Ботаническое описание

Пажитник — однолетнее растение высотой 30–80 см с тройчатыми листьями и мелкими цветками жёлтого, белого или синеватого оттенка. Плод — удлинённый боб с 10–20 семенами. Семена имеют характерный горьковато-ореховый запах, обусловленный содержанием кумарина и других ароматических соединений.

Род включает несколько десятков видов, распространённых преимущественно в Средиземноморье, Передней и Средней Азии. Сенной пажитник культивируется в Индии, Египте, Марокко, Турции, Иране, а также в России и странах СНГ. Растение нетребовательно к почвам и часто используется как сидерат — зелёное удобрение, обогащающее землю азотом.

¶Химический состав

Семена пажитника содержат:

• белки — до 25–30 %;
• углеводы, в том числе слизь (галактоманнаны) — до 45 %;
• жирные масла — около 6–10 %;
• алкалоид тригонеллин;
• сапонины, флавоноиды, кумарины;
• витамины группы B, аскорбиновую кислоту, каротиноиды;
• минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк.

Именно слизистые вещества придают настоям пажитника густую консистенцию и обволакивающие свойства, а тригонеллин и сапонины связывают с влиянием на обмен веществ.

¶Формы употребления

Пажитник «пьют» в нескольких видах:

Семена перед употреблением нередко замачивают на несколько часов — это снижает горечь и размягчает оболочку. В индийской и ближневосточной кухне из пажитника готовят также пасту, добавляют его в карри, хлеб и напитки.

¶Традиционное и народное применение

В традиционной медицине Южной Азии, Китая и Ближнего Востока пажитник использовали при:

• расстройствах пищеварения, вздутии, снижении аппетита;
• кашле и заболеваниях дыхательных путей;
• недостатке грудного молока у кормящих женщин (лактагонное действие);
• повышенном уровне сахара в крови;
• воспалительных процессах кожи и слизистых.

Настои применяли внутрь и наружно — для полосканий, примочек и компрессов. В народной медицине России пажитник известен также как «греческое сено» и «шамбала».

¶Возможные эффекты и научные данные

Отдельные исследования указывают на потенциальные свойства пажитника:

• гипогликемическое действие — семена содержат растворимые волокна, замедляющие всасывание глюкозы;
• гиполипидемический эффект — влияние на уровень холестерина;
• лактогенное действие — стимуляция выработки молока;
• противовоспалительные и антиоксидантные свойства.

При этом доказательная база остаётся ограниченной: многие работы проведены на малых выборках или на животных. Клинические рекомендации не рассматривают пажитник как самостоятельное лекарственное средство.

¶Меры предосторожности

Употребление пажитника в больших количествах или длительно может вызывать:

• расстройства пищеварения, метеоризм;
• снижение уровня сахара в крови (риск при диабете и приёме сахароснижающих препаратов);
• аллергические реакции;
• влияние на свёртываемость крови.

Пажитник не рекомендуется при беременности (возможен тонус матки), при гормонально-зависимых состояниях, детям раннего возраста. Перед регулярным приёмом настоя или отвара следует проконсультироваться с врачом, особенно при хронических заболеваниях и приёме лекарств.

¶Кулинарное значение

Помимо напитков, пажитник широко применяется как пряность. Семена входят в состав смеси карри, чатни, аджики, хлебных приправ. Листья (в Индии известны как «метхи») используют как овощную зелень. В Египте и Эфиопии семена добавляют в хлеб, в Турции — в пасту и колбасы. Характерный горьковато-сладкий аромат пажитника узнаваем в кухнях Ближнего Востока, Индии и Средиземноморья.

¶Хозяйственное значение

Пажитник выращивают не только как пряность. Он служит кормовой культурой для скота, используется как сидерат для восстановления почвы и как источник сырья для получения галактоманнанов — загустителей, применяемых в пищевой промышленности. В ряде стран растение включено в программы поддержки фермерских хозяйств.