Пажитник: применение и свойства¶

Пажитник — род однолетних травянистых растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий несколько десятков видов, из которых наибольшее хозяйственное значение имеют пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) и пажитник голубой (Trigonella caerulea). Растение культивируется в Средиземноморье, Индии, Северной Африке, на Кавказе и в Средней Азии; в пищу и в качестве лекарственного сырья используют семена, листья и молодые побеги. Семена пажитника отличаются характерным горьковато-сладким ароматом, обусловленным содержанием кумарина и дигидрокумарина, и высоким содержанием белка, слизистых веществ и сапонинов.

¶Ботаническое описание и состав

Пажитник сенной — однолетнее растение высотой 40–80 см с тройчатыми листьями и мелкими жёлто-белыми цветками. Плод — боб длиной до 10 см, содержащий 10–20 семян. Семена имеют угловатую форму, светло-коричневый или желтоватый цвет и горьковатый вкус.

Химический состав семян включает:

• белки (до 25–30 %);
• жирное масло (5–8 %);
• слизистые вещества (до 30 %), обеспечивающие обволакивающее действие;
• сапонины (диосгенин, тигогенин) — стероидные соединения, служащие сырьём для синтеза стероидных гормонов;
• алкалоид тригонеллин;
• флавоноиды, кумарины, витамины группы B, аскорбиновую кислоту;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор.

Именно сочетание слизистых веществ, сапонинов и эфирного масла определяет основные направления применения растения.

¶Применение в кулинарии

Пажитник — традиционная пряность кухонь Ближнего Востока, Индии, Эфиопии и Кавказа.

• Семена используют целиком или в молотом виде как приправу к супам, рагу, овощным и мясным блюдам. Перед добавлением их часто обжаривают — это снижает горечь и усиливает аромат.
• Листья (свежие и сушёные) входят в состав индийской приправы карри и эфиопской смеси бербере; в свежем виде их добавляют в салаты.
• Проростки семян употребляют как витаминную добавку к салатам и бутербродям.
• Молотые семена входят в состав чаман — популярной пряной смеси для приготовления мяса и рыбы.
• Из поджаренных и молотых семян готовят напиток, напоминающий кофе (так называемый «фенинговый кофе»).

В пищевой промышленности экстракты пажитника применяют как ароматизатор в производстве сыров, соусов и хлебобулочных изделий.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине Индии (аюрведа) и стран Востока пажитник использовался при самых разных состояниях. Современная народная медицина применяет его в следующих формах:

¶Отвар семян

1–2 чайные ложки семян заливают стаканом воды, кипятят 5–10 минут, настаивают и процеживают. Отвар принимают при кашле, бронхите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для стимуляции лактации у кормящих женщин.

¶Настой (холодный способ)

Семена заливают холодной водой на несколько часов; образующаяся слизистая жидкость используется как обволакивающее средство при гастрите и язвенной болезни.

¶Паста из молотых семян

Смешанные с водой семена применяют наружно в виде припарок при фурункулах, абсцессах, экземе и раздражениях кожи.

¶Чай из листьев

Сушёные листья заваривают как общеукрепляющий и тонизирующий напиток.

¶Применение в официальной медицине и БАДах

Экстракт пажитника входит в состав биологически активных добавок, позиционируемых для контроля уровня сахара в крови, поддержки пищеварения и повышения лактации. Диосгенин, содержащийся в сапонинах, служит исходным сырьём для промышленного синтеза стероидных гормонов (кортизона, прогестерона) на фармацевтических предприятиях. В ряде стран зарегистрированы лекарственные средства на основе экстракта семян.

Клинические исследования ограничены: часть работ указывает на возможное умеренное снижение гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа и увеличение выработки молока у кормящих женщин, однако данные неоднородны и требуют дальнейшего подтверждения.

¶Применение в косметологии

• Маски для волос: паста из молотых семян с маслом наносится на корни волос для укрепления и стимуляции роста.
• Скрабы и маски для лица: слизь семян используется как мягкий очищающий и увлажняющий компонент.
• Средства против перхоти: отвар семян втирают в кожу головы.

¶Меры предосторожности

Пажитник не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, беременности (сапонины могут стимулировать сокращения матки), а также при гипогликемии. Возможно взаимодействие с сахароснижающими и антикоагулянтными препаратами, поэтому перед применением концентрированных экстрактов необходима консультация врача. Семена в больших количествах могут вызывать метеоризм и диарею.

¶Агротехническое применение

Как сидерат пажитник обогащает почву азотом благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями, улучшает её структуру и подавляет рост некоторых сорняков. В качестве кормовой культуры зелёную массу используют для откорма скота; растение ценится за высокое содержание протеина и хорошую поедаемость. Посев проводят весной, норма высева составляет 10–15 кг/га, растение нетребовательно к почвам, но плохо переносит переувлажнение.