Пажитник: полезные свойства и применение¶

Пажитник (лат. Trigonella) — род однолетних травянистых растений семейства Бобовые, объединяющий несколько десятков видов. Наибольшее практическое значение имеет пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum), известный также как шамбала, фенугрек, греческое сено и «верблюжья трава». Его семена, листья и побеги используют в кулинарии, народной медицине и как кормовую культуру. Растение культивируется в Средиземноморье, Индии, Китае, Египте, на Кавказе и в Средней Азии.

¶Ботаническое описание

Пажитник сенной — однолетник высотой 40–70 см с тройчатыми листьями и мелкими жёлто-белыми цветками мотылькового типа. Плод — удлинённый боб с 10–20 семенами. Семена имеют характерный горьковато-ореховый вкус и сильный пряный аромат, обусловленный содержанием кумарина и других летучих соединений. Созревают в конце лета. В качестве пряности используют как целые, так и молотые семена, а свежая зелень по вкусу напоминает шпинат с лёгкой горчинкой.

¶Химический состав

Основные действующие вещества семян:

• Диосгенин и ямогенин — стероидные сапонины, служащие сырьём для синтеза стероидных гормонов в фармацевтике.
• Галактоманнаны — растворимые пищевые волокна (до 25–30 % массы семян), формирующие гель.
• 4-гидроксиизолейцин — аминокислота, стимулирующая выработку инсулина.
• Тригонеллин — алкалоид, производное никотиновой кислоты.
• Флавоноиды, кумарины, эфирные масла.
• Минералы: железо, магний, марганец, медь, цинк; витамины группы B, C, A.

¶Полезные свойства

¶Влияние на углеводный обмен

Наиболее изученный эффект пажитника — гипогликемический. Галактоманнаны замедляют всасывание углеводов в кишечнике, а 4-гидроксиизолейцин усиливает секрецию инсулина. В ряде клинических исследований приём 5–10 г порошка семян в сутки сопровождался снижением уровня глюкозы натощак у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа. Это не заменяет назначенную терапию и требует врачебного контроля.

¶Липидный профиль

Экстракты пажитника в экспериментах снижали уровень общего холестерина и триглицеридов, что связывают с действием сапонинов, связывающих желчные кислоты.

¶Пищеварение

Слизистые вещества семян обволакивают слизистую желудка и кишечника, оказывая мягкое обволакивающее и противовоспалительное действие. В народной медицине настой применяют при гастритах и расстройствах пищеварения.

¶Лактация

Пажитник традиционно используют как галактогенное средство: считается, что он стимулирует выработку грудного молока. Систематических доказательств эффективности недостаточно, однако растение включено в ряд травяных сборов для кормящих женщин.

¶Противовоспалительное и антиоксидантное действие

Флавоноиды и стероидные сапонины проявляют умеренную противовоспалительную активность; наружно кашицу из семян применяют при фурункулах и раздражениях кожи.

¶Возможный вред и противопоказания

Пажитник не является безвредной травой. Основные ограничения:

• Беременность. Растение обладает утеротоническим действием и в больших дозах может провоцировать сокращения матки; приём внутрь противопоказан.
• Гипогликемия. При сочетании с сахароснижающими препаратами возможен чрезмерный спад глюкозы.
• Аллергия. У людей с непереносимостью бобовых возможны реакции, вплоть до анафилактических.
• Влияние на свёртываемость. Кумарины могут усиливать действие антикоагулянтов.
• Пищеварительный дискомфорт. Большие дозы вызывают вздутие, метеоризм, диарею.
• Запах. Метаболиты пажитника выделяются через кожу и дыхание, придавая телу и моче характерный «кленовый» запах.

Детям, кормящим женщинам и людям с хроническими заболеваниями перед приёмом следует проконсультироваться с врачом.

¶Как принимать

Формы употребления и ориентировочные дозировки:

Общие правила: начинать с минимальной дозы, принимать во время еды, курс обычно ограничивают 4–8 неделями, после чего делают перерыв. При диабете дозу согласовывают с эндокринологом.

¶Применение в кулинарии

Семена входят в состав индийской смеси карри, чаман (армянская приправа), хмели-сунели. В Индии и Эфиопии зелень используют как овощ, а поджаренные семена — как заменитель кофе. В средиземноморской кухне пажитник ароматизирует сыры и хлеб.

¶Выращивание

Пажитник неприхотлив: предпочитает солнечные участки и дренированные почвы, размножается семенами, всходы появляются через 7–10 дней. Вегетационный период — 90–120 дней. В средней полосе выращивается как однолетняя культура через рассаду или прямой посев в грунт после заморозков.