Пажитник обыкновенный: растение и применение¶

Пажитник обыкновенный (лат. Trigonella foenum-graecum) — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), культивируемое как пряно-ароматическое, лекарственное и кормовое. Происходит из Восточного Средиземноморья и Передней Азии; в русскоязычной традиции семена известны также как шамбала, фенугрек или «греческое сено» (лат. foenum graecum — «греческое сено»). Характеризуется сильным специфическим запахом и горьковато-сладким вкусом, обусловленными кумарином и диосгенином.

¶Ботаническое описание

Пажитник обыкновенный — растение высотой 40–80 см с прямостоячим, слабоветвистым стеблем. Листья тройчатые, яйцевидные, по краю слабозубчатые, с прилистниками. Цветки одиночные или парные, сидячие, мотылькового типа, беловато-жёлтые с фиолетовым основанием. Плод — линейный, слегка изогнутый боб длиной 6–12 см, содержащий 10–20 семян. Семена крупные, 3–5 мм, угловато-кубической формы, светло-коричневые или желтовато-коричневые, с бороздкой. Цветёт в июне–июле, семена созревают в августе–сентябре. Растение самоопыляющееся, размножается семенами.

¶Происхождение и история

Родиной считаются районы Восточного Средиземноморья, Малая Азия и Иран. Как культурное растение известно с древности: семена обнаружены в гробницах Древнего Египта (около 1000 г. до н. э.), упоминаются в древнегреческих и римских источниках, в аюрведических трактатах Индии и в средневековых арабских медицинских сочинениях. В Древнем Египте применялся при родах и для бальзамирования. В Индии и на Ближнем Востоке вошёл в повседневную кухню и традиционную медицину. В Европу широко распространился в Средние века, в России культивируется ограниченно, преимущественно в южных регионах.

¶Химический состав

Семена содержат:

• Диосгенин и другие стероидные сапонины — до 2 %;
• Кумарин и его производные — источник характерного запаха;
• Алкалоид тригонеллин (до 0,3 %);
• Слизи (галактоманнаны) — до 30 %;
• Белки — 20–30 %, богатые лизином и триптофаном;
• Жирное масло — 5–10 %;
• Флавоноиды (витексин, ориентин), витамины группы B, C, PP, минеральные вещества (железо, калий, кальций, фосфор, магний).

Листья и стебли также содержат эфирное масло, кумарин и флавоноиды.

¶Применение

¶Кулинария

Семена — популярная пряность в Индии, странах Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья. Входят в состав смеси карри, используются в хлебопечении, при приготовлении супов, овощных и мясных блюд. Молодые листья и побеги употребляют как овощную зелень. В Индии и Эфиопии семена служат основой для традиционных напитков и приправ. Пророщенные семена используют в салатах.

¶Традиционная и народная медицина

В аюрведе и китайской медицине применяется как общеукрепляющее, лактогенное, противовоспалительное и сахароснижающее средство. Отвары и настои семян использовались при расстройствах пищеварения, для стимуляции лактации у кормящих женщин, при лечении ран и фурункулов. Слизистые вещества семян оказывают обволакивающее действие на слизистую желудка и кишечника.

¶Кормовое и техническое значение

Зелёная масса и сено идут на корм скоту; растение применяется как сидерат и медонос. Из семян получают экстракт для производства стероидных гормональных препаратов (диосгенин служит сырьём для синтеза кортизона и других стероидов). Экстракт входит в состав некоторых косметических средств.

¶Современные исследования

Клинические исследования изучают влияние пажитника на уровень глюкозы и липидов крови у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа, а также его лактогенные свойства. Отмечается, что растворимые волокна (галактоманнаны) замедляют всасывание углеводов, а сапонины могут снижать уровень холестерина. Однако результаты неоднородны, и растение не является официальным лекарственным средством в большинстве стран; в РФ семена пажитника зарегистрированы как пищевая и биологически активная добавка, а не как лекарство.

¶Агротехника и распространение

Пажитник обыкновенный — теплолюбивая, засухоустойчивая культура, предпочитающая плодородные, хорошо дренированные почвы и солнечное местоположение. Высевается весной, всходы появляются через 7–10 дней, вегетационный период 90–120 дней. Основные производители: Индия (крупнейший), Египет, Марокко, Турция, Китай, Эфиопия, Иран. В России возделывается в Краснодарском и Ставропольском краях, в Крыму, ограниченно — в более северных регионах.

¶Безопасность и ограничения

Семена в пищевых количествах считаются безопасными. В больших дозах (свыше нескольких граммов экстракта в день) возможны расстройства пищеварения, гипогликемия у диабетиков, аллергические реакции. Не рекомендуется при беременности (может стимулировать сокращения матки), при гормонозависимых состояниях и в период лактации без консультации врача. Возможно взаимодействие с антикоагулянтами и сахароснижающими препаратами.

¶Классификация и близкие виды

Род Trigonella насчитывает около 100 видов. Помимо пажитника обыкновенного, известны пажитник голубой (Trigonella caerulea), используемый в сыроварении и как пряность, и пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum — синонимичное название). В кулинарии разных стран под «пажитником» могут подразумеваться разные виды, что иногда вызывает путаницу.

¶Культурное значение

В Индии, Египте и странах Леванта пажитник — неотъемлемая часть национальной кухни и быта. В Израиле и Йемене семена входят в традиционные блюда; в Эфиопии листья — основа приправы. В ряде культур растение символизирует плодородие и здоровье. Упоминания о нём встречаются в фольклоре и кулинарных трактатах начиная с античности.