Миндальное масло: свойства и применение¶

Миндальное масло — растительное масло, получаемое из семян миндаля (Prunus dulcis). Различают два принципиально разных продукта: масло сладкого миндаля, используемое главным образом в пищевой, косметической и фармацевтической отраслях, и масло горького миндаля, которое в пищу не употребляется из-за содержания токсичных гликозидов. По химическому составу это смесь триглицеридов жирных кислот, среди которых преобладают олеиновая и линолевая. Продукт известен как базовое (транспортное) косметическое средство, пищевой ингредиент и вспомогательное вещество в медицине.

¶Состав и свойства

Основу миндального масла составляют ненасыщенные жирные кислоты:

Масло холодного отжима имеет светло-жёлтый цвет, слабый ореховый запах и нейтральный вкус. Оно содержит витамин E (токоферолы), небольшое количество витаминов группы B, калий, магний, кальций, фосфор и цинк. Точка дымления рафинированного масла — около 220–230 °C, нерафинированного — ниже, что ограничивает его использование для жарки.

¶Пищевое применение

В кулинарии миндальное масло используют как заправку для салатов, добавку к соусам, выпечке и десертам. Оно служит источником мононенасыщенных жиров, которые связывают со снижением уровня «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности) при замене ими насыщенных жиров в рационе. Умеренное употребление ореховых масел ассоциируется со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, однако это относится к маслу в целом как к категории продуктов, а не к его специфическому лечебному действию.

Важно не путать миндальное масло с миндальной пастой (марципаном) — последняя содержит измельчённые орехи и сахар.

¶Косметическое применение

Наибольшую известность масло получило как косметическое средство. Его применяют:

• для увлажнения кожи — масло образует на поверхности плёнку, замедляющую испарение влаги, и смягчает эпидермис;
• для снятия макияжа — мягко растворяет жирорастворимые загрязнения, в том числе водостойкую косметику;
• для ухода за волосами — наносится на кончики или кожу головы как питательная маска;
• для массажа — служит базой, в которую добавляют эфирные масла;
• при растяжках и сухости кожи — благодаря витамину E и жирным кислотам поддерживает эластичность.

Продукт подходит для большинства типов кожи, включая чувствительную, и редко вызывает раздражение. Тем не менее при склонности к аллергии на орехи его использование небезопасно.

¶Применение в медицине и фармацевтике

В фармацевтике миндальное масло выступает как растворитель и основа для масляных растворов лекарств, инъекционных препаратов (в частности, для некоторых гормональных средств) и мазей. В народной медицине его применяли при запорах как мягкое слабительное, при кашле и для ухода за сухой кожей. Современная доказательная медицина не подтверждает специфического лечебного эффекта масла при внутреннем приёме; его рассматривают прежде всего как пищевой и косметический продукт.

¶Что подтверждено, а что преувеличено

В популярных источниках маслу приписывают широкий спектр действий — от улучшения памяти до лечения онкологических заболеваний. Научных подтверждений таких эффектов нет. Обоснованными можно считать:

• питательную ценность как источника ненасыщенных жиров и витамина E;
• смягчающее и увлажняющее действие при наружном применении;
• использование в качестве безопасной основы для косметических и лекарственных композиций.

Утверждения о «выведении токсинов», «омоложении» или «лечении болезней» относятся к маркетинговым формулировкам и не подкреплены клиническими исследованиями.

¶Меры предосторожности

Масло горького миндаля содержит амигдалин, при расщеплении выделяющий синильную кислоту, поэтому в пищу оно непригодно и требует специальной обработки. Масло сладкого миндаля безопасно при умеренном употреблении, но калорийно (около 880 ккал на 100 г). Людям с аллергией на орехи следует избегать продукта. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.

¶Хранение

Масло чувствительно к свету и теплу: под их воздействием оно прогоркает. Хранят его в тёмной стеклянной таре в прохладном месте, срок годности нерафинированного продукта обычно не превышает 6–12 месяцев.