Миндальное масло: свойства и применение¶

Миндальное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян (ядер) миндаля — плодов дерева рода Prunus семейства розовых. В зависимости от исходного сырья различают масло сладкого миндаля (Prunus dulcis) и масло горького миндаля (Prunus amara). Продукт широко используется в пищевой промышленности, косметологии, фармацевтике и народной медицине. По химическому составу это смесь триглицеридов жирных кислот с преобладанием олеиновой и линолевой, с примесью витаминов и сопутствующих веществ.

¶История

Миндаль культивируется в Средиземноморье и на Ближнем Востоке с древности; его упоминают античные авторы и библейские тексты. Масло из миндаля получали ещё в Древнем Египте и Риме, применяя его для ухода за кожей, ароматизации и в религиозных обрядах. В Европе в Средние века масло сладкого миндаля вошло в аптечную практику как мягчительное и питательное средство. Промышленное холодное прессование развилось в XIX–XX веках, а с ростом косметической индустрии продукт стал массовым.

¶Сырьё и способы получения

Основное сырьё — ядра сладкого миндаля; горький миндаль из-за содержания амигдалина для пищевых целей практически не используют. Применяют два основных метода:

• Холодное прессование — механический отжим без нагрева; сохраняет максимум витаминов и аромата, даёт масло высшего качества.
• Горячее прессование и экстракция — нагрев и/или растворители повышают выход, но снижают содержание полезных компонентов.

После отжима масло фильтруют; для косметических целей иногда дополнительно рафинируют. Жмых идёт на корм скоту и в производство миндальной муки.

¶Состав

Миндальное масло на 90–95 % состоит из триглицеридов ненасыщенных жирных кислот. Типичное соотношение:

В нерафинированном масле присутствуют витамин E (токоферолы), фитостеролы, сквален и следы витаминов группы B. Продукт из горького миндаля может содержать следы синильной кислоты, образующейся при расщеплении амигдалина, поэтому требует осторожного обращения.

¶Свойства

Масло сладкого миндаля — прозрачная жидкость светло-жёлтого цвета со слабым ореховым запахом и мягким вкусом. Плотность около 0,91–0,92 г/см³, температура застывания низкая, что обеспечивает текучесть при комнатной температуре. Оно быстро впитывается, не оставляя жирной плёнки, хорошо смешивается с другими растительными маслами и эфирными маслами, устойчиво при правильном хранении. Срок годности нерафинированного продукта ограничен из-за склонности к окислению; хранят его в тёмной таре при прохладной температуре.

¶Применение

¶Пищевое

В кулинарии используют рафинированное масло сладкого миндаля — как заправку, в кондитерских изделиях, для ароматизации. Оно входит в состав марципана, некоторых ликёров и десертов.

¶Косметология

Это одно из популярных базовых (транспортных) масел. Его применяют для массажа, ухода за сухой и чувствительной кожей, в средствах для снятия макияжа, для укрепления ресниц и волос. Масло служит основой для разведения эфирных масел.

¶Медицина и фармацевтика

В аптеке масло сладкого миндаля продаётся как самостоятельное средство и как основа для мазей, эмульсий и инъекционных растворов жирорастворимых препаратов. В народной медицине его применяли как мягчительное, обволакивающее и лёгкое слабительное средство.

¶Польза и ограничения

Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот и витамина E масло рассматривают как источник полезных для кожи и сосудов компонентов; в умеренных количествах оно входит в рацион. При этом продукт калорийен (около 800–880 ккал на 100 г). Возможна индивидуальная аллергия на орехи, поэтому людям с такой реакцией масло противопоказано. Масло горького миндаля внутрь не принимают.

¶Хранение и подделки

Оптимальны тёмное стекло, герметичность и температура без резких перепадов. На свету и в тепле масло прогоркает. На рынке встречаются разбавленные или ароматизированные аналоги, поэтому качество оценивают по составу, запаху и происхождению сырья.

¶Экономика и рынок

Основные производители — страны Средиземноморья (Испания, Италия, Греция), США (Калифорния), а также Иран и Турция. Продукт делят на пищевой, косметический и фармакопейный сорта; цена зависит от метода отжима и степени очистки. Спрос устойчиво растёт вместе с рынком натуральной косметики.