Льняное семя как продукт¶

Льняное семя — семена культурного льна (Linum usitatissimum), однолетнего травянистого растения семейства льновых, используемые в пищу, в народной медицине и как сырьё для производства масла. Семя имеет плоскую овальную форму, заострённое с одного конца, длину около 4–6 мм и массу 1000 семян порядка 4–7 г. Цвет варьирует от светло-жёлтого до тёмно-коричневого; окраска не определяет пищевой ценности, хотя традиционно различают два типа — масличный и волокнистый лён.

¶Ботаническая и хозяйственная характеристика

Лён-долгунец выращивают ради волокна, лён-кудряш и лён-межеумок — ради семян. Основные регионы производства семян льна — Канада, Казахстан, Россия, Китай, Индия, Аргентина. Урожайность семян составляет в среднем 0,5–1,5 т/га в зависимости от сорта и агротехники. Семена содержат 35–45 % жирного масла, 20–30 % белков, 20–28 % углеводов, а также слизь (5–9 %) и пищевые волокна.

¶Состав и пищевая ценность

В 100 г семян содержится примерно 530–560 ккал. Основные компоненты:

• Жиры — преобладают полиненасыщенные жирные кислоты: альфа-линоленовая (омега-3) — до 50–60 % от общего количества жиров, линолевая (омега-6) — 15–20 %, олеиновая (омега-9) — около 15 %.
• Белки — полноценные по аминокислотному составу, богаты аргинином и глутаминовой кислотой.
• Углеводы и волокна — растворимые пищевые волокна (слизи) и нерастворимая клетчатка.
• Минеральные вещества — калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, селен.
• Витамины — E (токоферолы), группы B, небольшое количество витамина K.
• Лигнаны — растительные фенольные соединения, в частности секоизоларицирезинол диглюкозид (SDG), концентрация которого в семенах льна выше, чем в большинстве других продуктов.

¶Формы употребления

Семена льна реализуют в нескольких видах:

Молотое семя рекомендуется хранить в холодильнике в герметичной таре не более нескольких недель: при контакте с кислородом и светом масла окисляются и прогоркают.

¶Применение в питании

Семена льна добавляют в каши, хлеб, йогурты, смузи, салаты. Льняная мука входит в состав диетических и безглютеновых продуктов. В пищевой промышленности из семян получают масло, используемое как самостоятельный продукт и как сырьё для маргаринов и технических масел. Жмых и шрот после отжима масла идут на корм скоту.

¶Применение в медицине и народной практике

Слизистые вещества семян при заваривании образуют гель, который применяют как обволакивающее средство при гастритах, язвенной болезни, запорах. Льняное масло служит источником альфа-линоленовой кислоты — незаменимой жирной кислоты, необходимой для синтеза эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот. Лигнаны изучаются как фитоэстрогены и антиоксиданты. В народной медицине семена применяли при кашле, воспалениях, как мягкое слабительное и общеукрепляющее средство.

Перед регулярным употреблением больших количеств семян или масла при наличии заболеваний, приёме лекарств или беременности рекомендуется консультация врача: возможны взаимодействия с антикоагулянтами и влияние на гормональный фон.

¶Техническое и промышленное использование

Помимо пищевого направления, семена служат источником технического масла для производства олифы, лаков, красок, линолеума, мыла. Льняное масло исторически применялось для пропитки древесины и обработки поверхностей. Отходы переработки используются в комбикормовой промышленности.

¶Хранение и безопасность

Семена хранят в сухом тёмном месте при температуре не выше 20 °C; срок годности целых семян достигает 12 месяцев, молотых — значительно меньше. Не следует употреблять прогорклое масло и заплесневевшие семена: плесень может продуцировать микотоксины. Термическая обработка снижает содержание некоторых витаминов, но улучшает усвояемость белков.

¶Значение и распространение

Льняное семя — один из старейших культурных продуктов: его следы находят в археологических слоях возрастом несколько тысяч лет на Ближнем Востоке, в Египте и Европе. В XXI веке интерес к нему вырос на фоне популярности продуктов с омега-3 и растительных источников белка. Мировое производство семян льна в отдельные годы превышает 2,5 млн тонн. Продукт остаётся доступным и широко распространённым компонентом здорового рациона, а также объектом научных исследований в области кардиологии, эндокринологии и диетологии.