Куркума как пряность и аптечное сырьё¶

Куркума — пряность и лекарственное растительное сырьё, представляющее собой высушенный и измельчённый корень (корневище) многолетних травянистых растений рода Curcuma семейства имбирных (Zingiberaceae). Наиболее распространённый вид — куркума длинная (Curcuma longa), из которой получают порошок жёлто-оранжевого цвета с характерным пряным запахом и слабо-жгучим, горьковатым вкусом. Основным действующим веществом считается куркумин — природный пигмент группы куркуминоидов, обусловливающий окраску и значительную часть биологической активности сырья.

¶Происхождение и состав

Родиной куркумы считаются Южная и Юго-Восточная Азия, прежде всего Индия, где растение культивируется несколько тысячелетий и традиционно используется как пряность, краситель и средство народной медицины. В настоящее время основные плантации сосредоточены в Индии, Индонезии, Китае, Вьетнаме, а также в странах Карибского бассейна и Латинской Америки.

Химический состав корневища включает:

• куркуминоиды (куркумин, деметоксикуркумин, бисдеметоксикуркумин) — до 5 % массы;
• эфирные масла (турмерон, цингиберен, куркумен) — до 5 %;
• крахмал, клетчатку, смолы;
• минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, железо, йод.

Именно сочетание куркуминоидов и эфирных масел определяет как вкусо-ароматические, так и фармакологические свойства сырья.

¶Формы выпуска и где продаётся

Вопрос о том, где приобрести куркуму, имеет два разных ответа в зависимости от цели покупки: как пищевую пряность её продают в продуктовых магазинах, как биологически активную добавку или лекарственное растительное сырьё — в аптеках.

¶В продуктовых магазинах и на рынках

Пищевая куркума реализуется в виде молотого порошка в потребительской упаковке. Она представлена:

• в крупных сетевых супермаркетах — в отделе специй и приправ;
• в специализированных магазинах восточных продуктов и индийской кухни;
• на продовольственных рынках — на развес или в фасовке продавца;
• в интернет-магазинах и на маркетплейсах — в упаковках от 20–50 г до килограммовых пакетов.

Пищевая пряность не является лекарственным средством, поэтому требования к ней предъявляются как к пищевому продукту, а не как к фармакопейному сырью.

¶В аптеках

В аптечных организациях куркума встречается в нескольких форматах:

• как биологически активная добавка (БАД) в капсулах, таблетках или порошке, часто в комбинации с чёрным перцем (пиперином) для улучшения всасывания куркумина;
• как растительное сырьё в фильтр-пакетах для приготовления настоя;
• реже — в составе комплексных растительных сборов.

Куркума в виде БАД не относится к рецептурным лекарственным препаратам и отпускается свободно. В аптеках также встречаются монопрепараты куркумина в капсулах с повышенной дозировкой действующего вещества.

¶Прочие каналы

Помимо розницы, куркума доступна через магазины здорового питания, лавки пряностей, отделы диетического и специализированного питания, а также через онлайн-аптеки с доставкой. В странах с развитым рынком растительных добавок куркума широко представлена в ассортименте магазинов органических продуктов.

¶Применение

¶Кулинария

Куркума — обязательный компонент многих смесей пряностей, в частности индийской приправы карри. Её добавляют в супы, рис, овощные и мясные блюда, соусы, напитки (например, «золотое молоко»). Пряность выполняет одновременно ароматическую и красящую функцию: она придаёт блюдам характерный жёлтый оттенок. В пищевой промышленности куркумин зарегистрирован как пищевая добавка-краситель E100.

¶Народная и традиционная медицина

В аюрведе и традиционной китайской медицине куркума применялась при воспалительных процессах, заболеваниях кожи, нарушениях пищеварения. Современные исследования изучают противовоспалительные, антиоксидантные и антимикробные свойства куркумина, однако его низкая биодоступность при пероральном приёме ограничивает клиническое применение. Куркума не является официальным лекарственным средством от каких-либо заболеваний, и её использование в качестве добавки носит, как правило, поддерживающий характер.

¶Промышленность

Помимо пищевой отрасли, куркумин применяется как натуральный краситель в текстильной, косметической и фармацевтической промышленности. В аналитической химии он используется как индикатор на борную кислоту и как реагент в качественном анализе.

¶Критерии выбора

При покупке куркумы обращают внимание на:

• форму выпуска — порошок, капсулы, фильтр-пакеты, свежий корень;
• содержание куркумина (для БАД указывается на упаковке);
• наличие вспомогательных компонентов, улучшающих усвоение;
• срок годности и условия хранения;
• производителя и наличие сертификатов.

Молотая пряность хранится в герметичной таре в тёмном месте не более двух-трёх лет, постепенно теряя аромат. Капсулированные формы хранят согласно инструкции производителя.

¶Ограничения и предостережения

Куркума в пищевых количествах считается безопасной. Однако высокие дозы куркумина в составе добавок могут вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, а также взаимодействовать с некоторыми лекарственными средствами, в частности антикоагулянтами. Куркума противопоказана при обострении желчнокаменной болезни и ряде заболеваний печени. Перед приёмом концентрированных форм целесообразна консультация врача.

¶Правовой статус

В Российской Федерации куркума как пищевая пряность регулируется техническими регламентами на пищевую продукцию, а как биологически активная добавка — законодательством о БАД и санитарными правилами. Куркумин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E100. Лекарственные средства на основе куркумы в государственном реестре лекарственных средств представлены ограниченно, что объясняет преобладание куркумы на рынке именно как пряности и добавки, а не как препарата.