Куркума длинная и её свойства¶

Куркума длинная (лат. Curcuma longa) — многолетнее травянистое растение семейства имбирных (Zingiberaceae), корневище которого используется как пряность и сырьё для получения красителя куркумина. Происходит из Южной и Юго-Восточной Азии; крупнейшие производители — Индия, Индонезия, Китай, Бангладеш. В кулинарии высушенный и молотый корень известен как куркума или «индийский шафран».

¶Ботаническое описание

Растение достигает 0,6–1 м в высоту, образует разветвлённое корневище с клубневидными утолщениями. Листья крупные, удлинённо-ланцетные, собраны в пучок. Цветки жёлто-оранжевые, собраны в колосовидное соцветие. Корневище на срезе имеет яркий жёлто-оранжевый цвет и характерный пряный запах.

¶Химический состав

Основные биологически активные вещества — группа куркуминоидов, прежде всего куркумин (диферулоилметан), а также деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин. Именно они придают корню жёлтую окраску. Помимо них, в состав входят эфирные масла (тумерон, цингиберен, куркумен), крахмал, смолы, витамины группы B, витамин C, соли кальция, железа и фосфора.

¶Свойства

Куркумину приписывают противовоспалительное, антиоксидантное и антибактериальное действие; эти эффекты изучаются в лабораторных и клинических исследованиях. Существенное ограничение — крайне низкая биодоступность: куркумин плохо всасывается в кишечнике и быстро выводится. Для её повышения применяют пиперин (компонент чёрного перца), жиры и нагревание. Куркума также стимулирует выделение желудочного сока и желчи, поэтому её применяют как мягкое желчегонное средство.

¶Применение

• Кулинария. Основной компонент карри и других смесей специй; используется в блюдах Южной Азии, Ближнего Востока, Таиланда.
• Пищевая промышленность. Краситель E100 (куркумин) для сыров, горчицы, масла, напитков.
• Медицина и косметика. Входит в состав противовоспалительных и желчегонных средств; используется в кремах и масках.
• Текстиль. Традиционный краситель для тканей и монашеских одеяний.

¶Ограничения и риски

Куркума обычно безопасна в пищевых количествах. Высокие дозы куркумина в добавках могут вызывать расстройства желудка, а также усиливать действие антикоагулянтов. Куркума противопоказана при желчнокаменной болезни и закупорке желчевыводящих путей. Отдельные исследования указывают на возможное влияние больших доз на печень. Перед приёмом концентрированных экстрактов требуется консультация врача.

¶Интересные факты

• Куркума используется в аюрведической медицине не менее 4000 лет.
• В Индии существует ритуал нанесения куркумовой пасты на кожу невесты перед свадьбой.
• Куркумин — один из наиболее активно изучаемых природных соединений: по числу публикаций он опережает большинство растительных экстрактов.