Кедровое масло: свойства и применение¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из семян (орешков) сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов, прежде всего корейского кедра (Pinus koraiensis). Относится к ценным пищевым и косметическим маслам холодного отжима. Имеет тёмно-золотистый или янтарный цвет, характерный ореховый запах и высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. В кулинарии, народной медицине и косметологии рассматривается как источник незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов, однако большая часть заявлений о лечебных эффектах не подтверждена клиническими исследованиями.

¶Состав

Пищевая ценность кедрового масла определяется прежде всего жирнокислотным профилем. Примерное распределение основных жирных кислот:

Помимо жиров, масло содержит токоферолы (витамин E), витамины A и D в небольших количествах, фосфолипиды, стерины и микроэлементы — магний, цинк, медь, марганец. Именно сочетание омега-3 и омега-6 кислот и антиоксидантов служит основой большинства утверждений о полезных свойствах продукта.

¶Пищевая ценность

Как пищевой продукт кедровое масло — высококалорийный источник жиров: около 898 ккал на 100 г. Оно обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами, которые не синтезируются человеком и должны поступать с пищей. Линолевая и α-линоленовая кислоты участвуют в построении клеточных мембран, синтезе эйкозаноидов и регуляции липидного обмена. Витамин E действует как антиоксидант, защищая клеточные мембраны от окислительного повреждения.

¶Потенциальная польза

¶Сердечно-сосудистая система

Полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега-3 способствуют снижению уровня триглицеридов и могут умеренно влиять на артериальное давление и реологические свойства крови. Эти эффекты хорошо изучены для морских источников омега-3 и в целом воспроизводятся для растительных масел с высоким содержанием α-линоленовой кислоты, хотя для кедрового масла прямых крупных клинических испытаний мало.

¶Регуляция липидного обмена

Замена насыщенных жиров в рационе на ненасыщенные растительные масла ассоциирована со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кедровое масло может использоваться как часть такой замены наряду с оливковым, льняным и другими маслами.

¶Антиоксидантные свойства

Токоферолы и другие антиоксиданты в составе масла нейтрализуют свободные радикалы. Это свойство важно как для организма, так и для стабильности самого продукта при хранении.

¶Кожа и волосы

В косметологии масло применяют для питания и смягчения кожи, ухода за волосами и ногтями. Жирные кислоты и витамин E поддерживают липидный барьер кожи, уменьшая сухость. Эти эффекты носят преимущественно местный характер.

¶Применение

• Кулинария. Используется как салатное масло, для заправки холодных блюд. Не предназначено для длительной жарки: при нагреве выше точки дымления (около 160–180 °C) полиненасыщенные кислоты окисляются с образованием нежелательных соединений.
• Диетическое питание. Входит в рационы, направленные на коррекцию липидного профиля.
• Косметология. Входит в состав массажных смесей, масок для кожи и волос.
• Народная медицина. Традиционно применялось при простудных заболеваниях, нарушениях пищеварения и кожных проблемах; научное подтверждение этих применений ограничено.

¶Ограничения и меры предосторожности

Кедровое масло — калорийный продукт; избыточное потребление способствует набору массы тела. Как и любое растительное масло, оно окисляется на свету и при доступе воздуха, поэтому хранится в тёмной стеклянной таре в прохладном месте. Возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на компоненты орехов. При наличии хронических заболеваний и приёме лекарств (в частности антикоагулянтов) целесообразна консультация врача, поскольку омега-3 могут влиять на свёртываемость крови.

¶Критика заявлений о пользе

Значительная часть рекламных утверждений о кедровом масле — об укреплении иммунитета, лечении широкого круга болезней, «омоложении» — не имеет надёжной доказательной базы. Полезные свойства продукта в основном сводятся к его питательной ценности как источника ненасыщенных жиров и витамина E, что характерно и для других растительных масел. Клинические исследования именно кедрового масла немногочисленны и часто имеют малую выборку.

¶Сравнение с другими маслами

По содержанию α-линоленовой кислоты кедровое масло уступает льняному, но превосходит оливковое. По доле олеиновой кислоты оно близко к некоторым ореховым маслам. Это делает его одним из источников омега-3 растительного происхождения наряду с льняным, рапсовым и соевым маслами.