Кедровое масло: приём и дозировка¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер семян сосны сибирской (кедра сибирского, Pinus sibirica) и близких видов, преимущественно методом холодного прессования. Представляет собой прозрачную жидкость от светло-жёлтого до янтарного цвета с ореховым запахом. В кулинарии и диетологии рассматривается как пищевой продукт, богатый полиненасыщенными жирными кислотами и токоферолами; в народной медицине и косметологии применяется наружно и внутрь. Способ употребления внутрь зависит от цели: профилактической, лечебной или кулинарной.

¶Состав и свойства

Основу продукта составляют триглицериды жирных кислот. Типичное соотношение:

Помимо жирных кислот, масло содержит витамин E (токоферолы), витамины A и D в небольших количествах, фосфолипиды, фитостеролы и микроэлементы (магний, медь, марганец, цинк). Высокое содержание полиненасыщенных кислот делает продукт чувствительным к свету, теплу и кислороду: при неправильном хранении он окисляется, прогоркает и теряет полезные свойства.

¶Формы выпуска

В продаже встречаются два основных варианта:

• Нерафинированное масло холодного отжима — сохраняет максимум биологически активных веществ, имеет выраженный вкус и запах, требует хранения в тёмном прохладном месте.
• Рафинированное (дезодорированное) масло — нейтрально по вкусу, устойчивее при хранении, но беднее по составу.

Для приёма внутрь с профилактической целью обычно рекомендуют нерафинированный продукт первого холодного отжима. Капсулированные формы (в желатиновой оболочке) удобны для дозирования и защищают содержимое от окисления.

¶Как принимать внутрь

Единых официальных норм, утверждённых как медицинский стандарт, для кедрового масла не существует: оно относится к пищевым продуктам, а не к лекарственным средствам. Рекомендации производителей и диетологов близки между собой и сводятся к нескольким правилам.

¶Дозировка

• Взрослым — как правило, 1 чайная ложка (около 5 мл) 2–3 раза в день во время еды, либо 1 столовая ложка однократно утром натощак.
• Профилактический курс — обычно 1–2 месяца, при необходимости повторяют 2–3 раза в год.
• Детям — дозировка снижается пропорционально возрасту; для детей младше 3 лет приём внутрь без консультации врача не рекомендуется. Ориентировочно детям школьного возраста дают по ½ чайной ложки 1–2 раза в день.
• Наружное применение — для аппликаций, массажа и ухода за кожей дозировка не ограничивается строго, но при склонности к аллергии проводят пробу на небольшом участке кожи.

¶Способ употребления

Масло принимают до или во время еды, не подвергая нагреву: термическая обработка разрушает полиненасыщенные кислоты и витамины. Запивать водой не обязательно, но допустимо. Приём натощак практикуется для лучшего усвоения, однако у людей с чувствительным желудком может вызывать дискомфорт — в таких случаях масло принимают после еды.

Оптимально сочетАть приём с пищей, содержащей антиоксиданты (овощи, фрукты), и не смешивать с другими жирами в больших количествах, чтобы не превышать общую калорийность рациона.

¶Продолжительность курса

Непрерывный приём свыше 2–3 месяцев без перерыва не рекомендуется из-за риска дисбаланса жирных кислот и повышенной нагрузки на печень и поджелудочную железу. Между курсами делают перерыв 2–4 недели.

¶Применение в кулинарии

Как пищевой продукт масло используют:

• для заправки салатов, винегретов, крупяных блюд;
• добавления в готовые каши, творог, йогурт;
• в холодных соусах и маринадах.

Жарить на кедровом масле не следует: низкая температура дымления и окисление при нагреве делают его непригодным для термической обработки. Для жарки используют более термостойкие масла.

¶Возможные ограничения и меры предосторожности

• Аллергия на орехи и продукты переработки сосны — прямое противопоказание.
• Заболевания печени, желчного пузыря, поджелудочной железы в обострении — приём внутрь требует согласования с врачом.
• Беременность и кормление грудью — вопрос приёма решается индивидуально.
• Избыточная калорийность — масло высококалорийно (около 890 ккал на 100 г), при контроле массы тела дозу учитывают в общем рационе.
• Окисление — прогорклое масло с горьким вкусом употреблять нельзя.

¶Хранение

Нерафинированное масло хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте (обычно при температуре не выше 10–15 °C, а после вскрытия — в холодильнике), вдали от источников тепла и света. Срок годности закрытой бутылки обычно составляет 6–12 месяцев, открытой — 1–2 месяца. Капсулы хранят согласно инструкции на упаковке.

¶Критика и неопределённость

Часть утверждений о лечебных свойствах кедрового масла (влияние на иммунитет, сердечно-сосудистую систему, обмен веществ) опирается преимущественно на исследования состава и общие данные о полиненасыщенных жирных кислотах, а не на крупные клинические испытания самого продукта. Поэтому масло корректно рассматривать как ценный пищевой источник жирных кислот и витамина E, а не как самостоятельное лекарственное средство. При наличии заболеваний приём внутрь следует обсуждать с врачом, а не заменять им назначенную терапию.