Кедровое масло и его применение¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из семян (орешков) сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов, реже — из орехов корейского кедра. Относится к ценным пищевым и техническим маслам: содержит незаменимые жирные кислоты, витамины и микроэлементы, благодаря чему применяется в кулинарии, медицине, косметологии и бытовом уходе. В быту «кедровым» часто называют также масло из семян других хвойных, однако подлинным считается продукт из кедровой сосны.

¶Состав и свойства

Основу продукта составляют ненасыщенные жирные кислоты — линолевая и линоленовая (в сумме до 60–70 %), а также олеиновая. Именно высокое содержание полиненасыщенных кислот (в том числе редкой пиноленовой) определяет его биологическую ценность и низкую устойчивость к окислению. Помимо жиров, масло содержит:

• витамины A, E, D, F, группы B;
• макро- и микроэлементы (фосфор, калий, магний, цинк, медь, йод);
• фитостеролы и токоферолы (антиоксиданты);
• фосфолипиды.

Продукт имеет золотисто-янтарный цвет, ореховый вкус и аромат. Различают два основных способа получения: холодный отжим (прессование без нагрева) и горячий, а также экстракцию. Масло холодного отжима сохраняет максимум полезных веществ, но стоит дороже и хранится меньше. Срок годности ограничен: продукт быстро горкнет на свету и при доступе воздуха, поэтому его держат в тёмной стеклянной таре в прохладном месте.

¶Применение в питании

Как пищевой продукт масло используют в качестве заправки к салатам, добавки к кашам, творогу, овощным блюдам. Его не рекомендуется подвергать сильной термической обработке: при нагреве разрушаются полезные кислоты и витамины, появляется горечь. В кулинарии оно ценится как источник «полезных жиров» и вкусовая добавка, а не как массовое масло для жарки.

¶Применение в медицине и профилактике

В народной и официальной (в составе биологически активных добавок) медицине кедровое масло применяют как общеукрепляющее средство. Ему приписывают:

• поддержку сердечно-сосудистой системы за счёт ненасыщенных кислот;
• улучшение обмена веществ и работы желудочно-кишечного тракта;
• укрепление иммунитета, восполнение дефицита витаминов A и E;
• помощь при восстановлении после болезней и при повышенных нагрузках.

Отдельно применяется наружно: при заболеваниях кожи, для заживления мелких ран и трещин, при опрелостях. В оториноларингологии и стоматологии его иногда используют для смазывания слизистых при сухости и воспалении. При этом масло не является лекарственным средством: клинические исследования ограничены, а большинство утверждений о лечебных эффектах относится к традиции и маркетингу, поэтому перед применением при заболеваниях необходима консультация врача.

¶Применение в косметологии

Косметология — одна из главных сфер, где востребовано кедровое масло. Благодаря витаминам A и E и жирным кислотам его вводят в состав кремов, масок, бальзамов. Типичные направления:

• уход за сухой и увядающей кожей — питание, смягчение, повышение эластичности;
• уход за волосами — маски для укрепления корней и блеска, борьба с сухостью и перхотью;
• уход за ногтями и кутикулой;
• массаж — как основа и добавка к массажным смесям.

В чистом виде масло наносят на кожу редко: оно довольно тяжёлое и может забивать поры, поэтому чаще его смешивают с базовыми и эфирными маслами.

¶Бытовое и техническое применение

Помимо пищевого и косметического использования, масло применяют в мыловарении, при изготовлении натуральной косметики ручной работы, в ароматерапии (как носитель для эфирных масел). В прошлом из него делали олифу и лаки, но сегодня эта ниша почти полностью занята более дешёвыми маслами. Отдельно существует кедровое эфирное масло — продукт паровой дистилляции хвои и древесины, который по свойствам и применению отличается от жирного масла из орешков и используется преимущественно в ароматерапии и парфюмерии.

¶Ограничения и предостережения

Кедровое масло — высококалорийный продукт (около 900 ккал на 100 г), поэтому его употребление ограничивают при избыточном весе. Возможна индивидуальная непереносимость и аллергия на орехи. Продукт быстро портится, а прогорклое масло не только теряет пользу, но и вредно. Не следует рассматривать его как замену сбалансированному питанию или назначенному лечению. Качество сильно зависит от сырья и способа отжима, поэтому при покупке обращают внимание на состав (отсутствие примесей дешёвых масел) и условия хранения.

¶Экономический аспект

Кедровое масло относится к дорогим растительным маслам из-за трудоёмкости сбора орешков и низкого выхода продукта при холодном отжиме. Основные регионы производства — Сибирь и Дальний Восток России, а также Китай и Монголия. Значительная часть продукции идёт на экспорт и в сегмент биологически активных добавок, где цена формируется в том числе за счёт репутации «сибирского» сырья.