Кедровое масло и его применение¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер семян сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов (корейского кедра, кедрового стланика). Относится к ценным пищевым и косметическим маслам, содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. Применяется в кулинарии, народной и официальной медицине, косметологии, а также в технических целях (например, в производстве лаков и красок для художественных работ).

¶Состав и свойства

Кедровое масло — светло-жёлтая или янтарная жидкость с характерным ореховым запахом. Температура застывания низкая, что связано с преобладанием ненасыщенных кислот.

Основные компоненты:

• Линолевая кислота (омега-6) — до 55–65 %;
• Олеиновая кислота (омега-9) — около 20–25 %;
• Пальмитиновая и стеариновая кислоты — насыщенные, суммарно до 10 %;
• Гамма-линоленовая кислота — в небольших количествах;
• Витамин E (токоферолы) — природный антиоксидант;
• Витамины A, D, F, фосфолипиды, микроэлементы (цинк, медь, магний).

Благодаря высокому содержанию витамина E масло устойчиво к окислению лучше, чем льняное, однако требует хранения в тёмной стеклянной таре при низкой температуре.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

Наиболее ценным считается масло холодного отжима, полученное прессованием очищенных ядер без термической обработки. Для извлечения остатков масла из жмыха применяют экстракцию, но такое масло уступает по качеству прессовому.

¶Применение в кулинарии

Кедровое масло используют как заправку для салатов, винегретов, крупяных блюд, оно хорошо сочетается с овощами и зеленью. Из-за низкой температуры дымления его не применяют для жарки — при сильном нагреве образуются вредные соединения, а вкус портится. В сибирской кухне масло добавляют в каши, соусы, выпечку, иногда — в рыбные и мясные блюда для придания орехового аромата.

¶Применение в медицине и народной практике

¶Пищевое употребление

Масло принимают внутрь как источник незаменимых жирных кислот. В народной медицине его используют при:

• нарушениях обмена веществ, авитаминозе;
• заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь вне обострения);
• для укрепления иммунитета и восстановления после болезней;
• при повышенном артериальном давлении и атеросклерозе (как вспомогательное средство).

Дозировки и продолжительность приёма в традиции варьируются; официальная медицина рекомендует рассматривать масло прежде всего как пищевой продукт, а не как лекарство.

¶Наружное применение

• при заболеваниях кожи: сухость, шелушение, мелкие трещины;
• для заживления ссадин и ожогов;
• в ингаляциях и растираниях при простуде (в составе смесей);
• при стоматитах и пародонтозе — полоскания и аппликации.

¶Косметология

Кедровое масло — популярный компонент косметических средств:

• для волос — маски, укрепляющие корни, уменьшающие выпадение, придающие блеск;
• для кожи лица — питательные и увлажняющие маски, средства против шелушения;
• для тела — массажные смеси, средства против растяжек;
• для ногтей — ванночки и аппликации для укрепления ногтевой пластины.

Масло хорошо впитывается, редко вызывает аллергию, но при склонности к жирной коже применяется в ограниченных количествах.

¶Техническое и художественное применение

Кедровое масло входит в состав некоторых олиф, лаков и художественных красок. В живописи разбавленное масло используют как разбавитель и связующее для масляных красок, хотя для этих целей чаще применяют льняное и маковое. В промышленности оно служит сырьём для получения биодизеля, мыла, а также смазочных материалов.

¶Возможный вред и противопоказания

При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Не рекомендуется:

• при обострении заболеваний печени и желчного пузыря (из-за желчегонного действия);
• при острых расстройствах пищеварения;
• детям до 3 лет без консультации врача;
• при склонности к тромбозам — из-за влияния на свёртываемость.

Передозировка при приёме внутрь может вызвать тошноту, послабление стула, тяжесть в правом подреберье. Продукт следует хранить в защищённом от света месте, так как на свету он горкнет.

¶Экономические и экологические аспекты

Производство кедрового масла сосредоточено в Сибири и на Дальнем Востоке России, а также в Китае и Монголии. Сбор кедровых орехов — традиционный промысел местного населения, однако неконтролируемая заготовка наносит ущерб кедровым лесам, поэтому в ряде регионов введены ограничения на объёмы сбора. Выход масла из ядра составляет около 25–30 %, что делает продукт относительно дорогим по сравнению с подсолнечным или рапсовым.

¶Сравнение с другими растительными маслами

По содержанию линолевой кислоты кедровое масло близко к подсолнечному, но превосходит его по количеству витамина E и наличию редких микроэлементов. Оно уступает льняному по омега-3, но выигрывает по вкусовым качествам и устойчивости при хранении. В отличие от оливкового, кедровое масло не подходит для термической обработки, зато чаще используется в косметических целях.