Фукус: полезные свойства и применение¶

Фукус (лат. Fucus) — род бурых морских водорослей семейства фукусовых (Fucaceae), распространённых в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, северной части Атлантического и Тихого океанов. Слоевище фукуса имеет вид ветвящегося кустика тёмно-бурого или оливкового цвета, прикреплённого к камням и скалам с помощью дисковидной подошвы. Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ — альгинатов, полисахаридов, микроэлементов и йода — фукус издавна используется как пищевое, кормовое и лекарственное сырьё, а также как источник сырья для производства биологически активных добавок.

¶Ботаническая характеристика

Фукус относится к отделу бурых водорослей (Ochrophyta), классу фэофициевых. Наиболее известны два вида: Fucus vesiculosus (фукус пузырчатый) и Fucus serratus (фукус зубчатый). Первый вид легко узнать по характерным воздушным пузырям — пневматоцистам, расположенным попарно вдоль слоевища; они удерживают водоросль в вертикальном положении в толще воды. Второй вид отличается пильчатым краем пластин.

Слоевище фукуса многолетнее, высотой обычно от 15 до 100 см. Размножается половым путём: на концах ветвей образуются вздутия — рецептакулы, в которых формируются половые клетки. Продолжительность жизни отдельных талломов достигает 3–6 лет. Фукус растёт в литоральной зоне, то есть в полосе, обнажающейся при отливе, что делает его удобным объектом промысла.

¶Химический состав

Полезные свойства фукуса определяются его химическим составом:

• Полисахариды. Альгиновая кислота и её соли (альгинаты) составляют до 25–30 % сухой массы. Они связывают воду, образуют гели и способствуют выведению из организма тяжёлых металлов и радионуклидов.
• Фукоидан — сульфатированный полисахарид, которому приписывают иммуномодулирующее и противовоспалительное действие.
• Йод. Фукус накапливает йод из морской воды; содержание элемента в сухом сырье оценивается в диапазоне от 0,05 до 0,5 %. Именно с йодом связана значительная часть представлений о пользе водоросли для щитовидной железы.
• Минеральные вещества. В составе присутствуют калий, кальций, магний, железо, цинк, селен, марганец.
• Витамины. Отмечают наличие витаминов группы B, аскорбиновой кислоты, токоферолов, а также провитамина A (каротиноиды).
• Маннит — шестиатомный спирт, используемый как слабительное и диуретическое средство.

¶Полезные свойства

¶Влияние на обмен веществ

Альгинаты и растворимые волокна фукуса образуют в желудочно-кишечном тракте вязкий гель, который замедляет всасывание жиров и углеводов. Это свойство рассматривается как основа для применения водоросли в программах снижения массы тела. Гель также увеличивает объём содержимого кишечника и стимулирует перистальтику.

¶Йод и функция щитовидной железы

Йод в составе фукуса находится в органически связанной форме и усваивается постепенно, что снижает риск резкой йодной нагрузки. При дефиците йода в рационе препараты на основе водоросли могут служить его дополнительным источником. Однако при гипертиреозе, аутоиммунных заболеваниях щитовидной железы и повышенной чувствительности к йоду такие средства противопоказаны.

¶Антиоксидантное и иммуномодулирующее действие

Фукоидан, полифенолы (в частности, флороглюцинолы) и каротиноиды проявляют антиоксидантную активность в лабораторных исследованиях. Фукоидану приписывают способность модулировать активность иммунных клеток. Следует учитывать, что большая часть данных получена в экспериментах in vitro и на животных моделях, а не в клинических испытаниях на людях.

¶Детоксикация

Альгинаты способны связывать ионы тяжёлых металлов (свинца, кадмия, ртути) и препятствовать их всасыванию в кишечнике. Это свойство изучалось в связи с профилактикой накопления радионуклидов, однако не следует трактовать его как самостоятельный метод лечения отравлений.

¶Формы применения

¶Применение в питании и промышленности

В приморских странах — Японии, Корее, Ирландии, Франции, Великобритании — фукус традиционно употребляют в пищу. Из него получают альгинаты, широко востребованные в пищевой промышленности как загустители и стабилизаторы (мороженое, соусы, кондитерские изделия). В сельском хозяйстве водоросль используют как удобрение и кормовую добавку для скота. В медицине альгинатные материалы применяют для изготовления ранозаживляющих повязок и антацидных препаратов.

¶Ограничения и противопоказания

Фукус не является универсальным средством и имеет ряд ограничений:

• повышенная функция щитовидной железы, тиреотоксикоз;
• беременность и период грудного вскармливания;
• приём антикоагулянтов (альгинаты могут влиять на свёртываемость);
• индивидуальная непереносимость, аллергические реакции;
• заболевания почек и желудка в стадии обострения.

Избыточное поступление йода способно вызвать как гипертиреоз, так и йод-индуцированный гипотиреоз, поэтому дозировку препаратов следует согласовывать с врачом. Содержание йода в разных партиях сырья варьируется, что затрудняет точную дозировку.

¶Научная оценка

Часть заявленных свойств фукуса подтверждена экспериментально, однако клинических исследований высокого качества немного. Регуляторные органы разных стран предъявляют к БАДам на основе водорослей требования по маркировке содержания йода и предупреждению о возможном вреде для щитовидной железы. Наиболее обоснованным считается применение альгинатов как пищевых добавок и вспомогательных средств при заболеваниях желудочно-кишечного тракта; остальные эффекты требуют дальнейшего изучения.