Анис обыкновенный и его применение¶

Анис обыкновенный (лат. Pimpinella anisum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое ради плодов, которые содержат эфирное масло с характерным сладковатым ароматом. Плоды аниса и получаемое из них эфирное масло применяются в кулинарии, пищевой промышленности, медицине, парфюмерии и производстве алкогольных напитков. Основное действующее вещество — анетол, обусловливающий запах и значительную часть биологической активности растения.

¶Ботаническое описание

Анис — однолетник высотой 30–60 см с тонким стержневым корнем и прямостоячим ветвистым стеблем. Листья очерёдные: нижние — цельные, округло-почковидные, на длинных черешках; средние — трёхлопастные; верхние — сидячие, рассечённые на узкие доли. Цветки мелкие, белые, пятичленные, собраны в сложные зонтики диаметром до 5 см. Плод — яйцевидно-грушевидная двусемянка (вислоплодник) длиной 3–5 мм, серовато-зелёного или бурого цвета, распадающаяся на два полуплодика. Цветёт в июне–июле, плоды созревают в августе–сентябре.

Родиной растения считают Средиземноморье и Малую Азию; как культурное растение анис известен с античности. Выращивают его в России (главным образом в Воронежской области и Краснодарском крае), в Украине, Молдове, странах Средней Азии, Индии, Мексике, Египте, Испании и Турции.

¶Химический состав

В плодах содержится 2–6 % эфирного масла, до 20 % жирного масла, белки, флавоноиды, кумарины, органические кислоты. Главный компонент эфирного масла — анетол (транс-анетол, до 80–90 %), а также присутствуют метилхавикол, анисовый альдегид, анисовая кислота, эстрагол. Именно анетол придаёт анису узнаваемый сладковатый вкус и запах, близкий к запаху бадьяна (звёздчатого аниса), хотя это ботанически иное растение.

¶Применение в кулинарии и пищевой промышленности

Плоды аниса используют как пряность при выпечке хлеба, кондитерских изделий, в производстве печенья, пряников, кексов. Анис входит в состав многих пряных смесей, добавляется в рыбные, овощные и мясные блюда, в маринады и соусы, в компоты и варенья. Семенами посыпают хлеб и булочки.

В пищевой промышленности анис применяют при производстве:

• алкогольных напитков — пастиса, узо, самбуки, арак, абсента, анисовой водки, некоторых ликёров;
• безалкогольных напитков и сиропов;
• жевательной резинки и освежающих конфет;
• ароматизаторов для кондитерских и молочных изделий.

¶Применение в медицине

В официальной и народной медицине плоды аниса применяют как отхаркивающее, спазмолитическое, слабое ветрогонное и противовоспалительное средство.

Основные направления:

• Заболевания дыхательных путей. Настои и отвары плодов, а также анисовое масло используют при кашле, бронхите, трахеите, коклюше — как средство, разжижающее мокроту и облегчающее её отхождение. Анис входит в состав грудных сборов и сиропов от кашля.
• Расстройства пищеварения. Анис стимулирует секрецию желудочного сока, снимает спазмы кишечника, применяется при метеоризме, вздутии, кишечных коликах, в том числе у детей (в виде укропной воды с анисом).
• Заболевания почек и мочевыводящих путей. Используется как мягкое мочегонное и противовоспалительное средство.
• Нарушения менструального цикла. В народной медицине анис применяли как средство, стимулирующее менструацию и лактацию.

Анисовое масло применяют наружно для растираний при простудных заболеваниях, а также в ингаляциях. В аптечной сети распространены плоды аниса, анисовое масло, нашатырно-анисовые капли, грудные сборы, сиропы и капли от кашля на основе анетола.

¶Применение в парфюмерии и косметике

Анетол и анисовое масло используют как ароматический компонент в парфюмерии, зубных пастах, ополаскивателях для полости рта, мыле, кремах и лосьонах. Анис придаёт композициям сладковато-пряный оттенок, часто в сочетании с фенхелем, бадьяном и мятой.

¶Применение в ветеринарии и других отраслях

В ветеринарии анис применяют как ароматическую и пищевую добавку к кормам, а также как средство, улучшающее пищеварение у животных. В рыболовстве анисовое масло используют как аттрактант — добавку к приманкам для привлечения рыбы. В сельском хозяйстве плоды аниса применяют как инсектицидное средство против некоторых вредителей.

¶Формы применения и дозировка

Наиболее распространённые формы:

Настой готовят из 1–2 чайных ложек измельчённых плодов на стакан кипятка, настаивают 15–20 минут и принимают по 1/4–1/3 стакана 2–3 раза в день. Эфирное масло принимают внутрь только в разведённом виде и по назначению врача.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Анис не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, при беременности (анетол может стимулировать сокращения матки), при тяжёлых заболеваниях печени и почек. Эфирное масло в чистом виде не применяют внутрь и не наносят на кожу без разведения — возможны ожоги и аллергические реакции. Перед применением препаратов аниса при хронических заболеваниях необходима консультация врача.

¶Сходные растения

Анис часто путают с бадьяном (звёздчатым анисом, Illicium verum), фенхелем и тмином. Бадьян — вечнозелёное дерево семейства Лимонниковые, его плоды содержат тот же анетол и близки по аромату, но ботанически это другое растение. Фенхельное эфирное масло также богато анетолом, из-за чего фенхель иногда называют «аптечным укропом». Тмин имеет иной аромат (за счёт карвона) и с анисом не взаимозаменяем.

¶Значение и распространение

Анис — одна из древнейших пряно-ароматических культур, известная в Египте, Греции и Риме. В Средние века его выращивали в монастырских садах Европы как лекарственное и пряное растение. Сегодня анис остаётся востребованным сырьём для фармацевтической, пищевой, ликёроводочной и парфюмерной промышленности, а также популярной пряностью в национальных кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии и Латинской Америки.