Яблоко как плод и продукт¶

Яблоко — плод яблони (лат. Malus), дерева семейства розовых, а также широко распространённый пищевой продукт. Плод относится к типу сочных многосемянных яблоковидных (яблоко), образуется из нижней завязи и разросшегося цветоложа. Яблоки — одна из основных плодовых культур умеренного пояса, занимающая по объёмам мирового производства одно из ведущих мест среди фруктов.

¶Ботаническое описание

Яблоня — дерево или крупный кустарник высотой обычно 3–10 м. Листья черешковые, яйцевидные или эллиптические, с пильчатым краем. Цветки обоеполые, белые или розовые, собраны в щитковидные соцветия, опыляются насекомыми. Плод — яблоко, формирующееся из завязи и тканей цветочной трубки, поэтому ботанически это ложный плод.

Внутри плода расположены семенные камеры (гнёзда) с семенами. Околоплодник дифференцирован: наружная часть — кожица (экзокарп), средняя — сочная мякоть (мезокарп), внутренняя — плотные стенки гнёзд. Масса плода у культурных сортов варьирует от 50 до 500 г и более. Окраска кожицы бывает зелёной, жёлтой, красной, полосатой; мякоть — от кислой до сладкой, с характерным ароматом.

¶Химический состав и пищевая ценность

Яблоко примерно на 85 % состоит из воды. Основные компоненты:

• Углеводы — фруктоза, глюкоза, сахароза, а также клетчатка и пектин;
• Органические кислоты — яблочная, лимонная, винная;
• Витамины — аскорбиновая кислота (в основном в кожице), витамины группы B, небольшое количество токоферола;
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо;
• Полифенолы — кверцетин, катехины, антоцианы, обладающие антиоксидантными свойствами.

Пищевая ценность свежего яблока — около 45–50 ккал на 100 г. Пектин и клетчатка способствуют работе пищеварительной системы.

¶История и распространение

Яблоня домашняя (Malus domestica) происходит от диких видов, прежде всего от яблони Сиверса, произрастающей в горах Тянь-Шаня. Одомашнивание началось в Центральной Азии несколько тысячелетий назад; через Великий шёлковый путь культура распространилась в Персию, Средиземноморье и Европу. Античные авторы упоминали десятки сортов. В Европе и России массовое сортовое разведение развивалось с XVIII–XIX веков; значительный вклад внесли российские селекционеры, в том числе И. В. Мичурин.

¶Классификация сортов

Сорта яблони различают по ряду признаков:

Летние сорта (например, белый налив) созревают в июле–августе и хранятся недолго. Зимние (антоновка, гренни смит) снимают осенью, они способны храниться несколько месяцев в прохладных условиях.

¶Выращивание

Яблоня — морозостойкая и пластичная культура, пригодная для умеренного климата. Размножают её преимущественно прививкой на подвои, что обеспечивает сохранение сортовых признаков. Деревья вступают в плодоношение на 3–8-й год в зависимости от подвоя. Урожайность сада колеблется от нескольких десятков до сотен центнеров с гектара. Основные регионы промышленного производства — Китай, страны Европейского союза, США, Турция, Россия, Индия.

¶Использование

Яблоки употребляют в свежем виде, а также перерабатывают:

• соки, сидр, вино;
• варенье, повидло, джемы, мармелад;
• сухофрукты (сушёные яблоки);
• уксус;
• пектин для пищевой промышленности.

Плоды служат сырьём для получения яблочной кислоты. В кулинарии яблоки используют в выпечке, салатах, соусах, гарнирах к мясу.

¶Значение и культура

Яблоко — распространённый символ в мифологии и культуре: яблоко раздора в древнегреческих мифах, молодильные яблоки в славянских сказках, плод в библейском сюжете о грехопадении. В геральдике и топонимике яблоко встречается как эмблема плодородия. Плод фигурирует в пословицах и устойчивых выражениях («яблоко от яблони недалеко падает»).

¶Хранение

Для длительного хранения яблоки помещают в прохладные помещения с температурой около 0…+4 °C и высокой влажностью. Зимние сорта при соблюдении условий сохраняются до весны. Повреждённые и подгнившие плоды выделяют этилен, ускоряющий порчу соседних, поэтому их удаляют. В промышленных масштабах применяют регулируемую газовую среду с пониженным содержанием кислорода.

¶Вредители и болезни

Основные вредители — яблонная плодожорка, тля, яблонный цветоед, клещи. Среди болезней распространены парша, мучнистая роса, плодовая гниль, чёрный рак. Меры борьбы включают агротехнические приёмы, обрезку, обработку разрешёнными препаратами и выведение устойчивых сортов.