Витамины в шишках хвойных растений¶

Витамины в шишках — совокупность биологически активных соединений, обнаруживаемых в шишках хвойных растений (сосны, ели, лиственницы, кедра, пихты). Шишки представляют собой видоизменённые побеги, выполняющие функцию размножения, однако в их тканях — чешуях, семенах, осях и оболочках — содержится ряд витаминов, минеральных веществ и вторичных метаболитов. Наибольшее практическое значение имеют семена (кедровые орехи) и молодые зелёные шишки, используемые в народной медицине и пищевой промышленности.

¶Общая характеристика

С биохимической точки зрения шишка — это сложная растительная структура, в которой одновременно протекают процессы созревания семян и накопления запасных питательных веществ. Витаминный состав зависит от вида растения, стадии зрелости шишки и условий произрастания. В незрелых (зелёных) шишках преобладают водорастворимые витамины и органические кислоты, тогда как в зрелых семенах накапливаются жирорастворимые соединения и жирные масла.

Следует различать собственно шишки (стробилы) и семена, извлекаемые из них. Основная часть витаминов сосредоточена в семенах и внутренних тканях, тогда как одревесневшие чешуи зрелых шишек содержат их в незначительных количествах.

¶Витаминный состав

¶Семена кедровой сосны

Наиболее изученным объектом являются семена сосны сибирской кедровой (кедровые орехи). В их составе присутствуют:

• Витамин E (токоферолы) — жирорастворимый антиоксидант, содержание которого в кедровом масле достигает десятков миллиграммов на 100 г.
• Витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6), ниацин (PP), фолиевая кислота (B9).
• Витамин A (каротиноиды) — в виде провитамина бета-каротина.
• Витамин K — в следовых количествах.
• Аскорбиновая кислота (витамин C) — преимущественно в незрелых семенах и молодых шишках.

¶Молодые зелёные шишки

Незрелые шишки сосны и ели, собранные весной и в начале лета, богаты аскорбиновой кислотой. Их витамин C часто сопоставляют по концентрации с цитрусовыми и чёрной смородиной, хотя точные значения сильно варьируют. Помимо витамина C, в них присутствуют каротиноиды, токоферолы и флавоноиды (рутин, кверцетин), которые не являются витаминами в строгом смысле, но усиливают действие витаминов.

¶Шишки лиственницы и пихты

Шишки лиственницы и пихты содержат эфирные масла, смолы и витамин C в молодых тканях. Пихтовые шишки и хвоя служат сырьём для получения витаминных концентратов, применяемых в ветеринарии и народной медицине.

¶Факторы, влияющие на содержание витаминов

Термическая обработка, длительное хранение на свету и доступ кислорода приводят к окислению и разрушению значительной части витаминов, особенно аскорбиновой кислоты и токоферолов.

¶Применение

В пищевой промышленности кедровые орехи используются как источник витамина E и ненасыщенных жирных кислот. Из них получают кедровое масло, сохраняющее часть витаминного комплекса.

В народной медицине настои и отвары молодых шишек применяют как источник витамина C и общеукрепляющее средство. Такие рецепты распространены в регионах Сибири и Урала. Следует учитывать, что клинические исследования эффективности подобных средств ограничены, а официальная медицина рассматривает их преимущественно как вспомогательные.

В ветеринарии витаминные концентраты из хвойного сырья добавляют в корма для животных в зимний период.

¶Ограничения и предостережения

Не все шишки пригодны для употребления. Шишки некоторых видов хвойных содержат смолы, алкалоиды и другие соединения, способные вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. Самостоятельный сбор и переработка дикорастущего сырья без идентификации вида растения небезопасны. Кроме того, содержание витаминов в шишках нестабильно и не может служить единственным источником питания.

¶Сравнение с другими растительными источниками

По содержанию витамина C молодые шишки уступают шиповнику и чёрной смородине, но превосходят многие овощи. По витамину E кедровые семена сопоставимы с растительными маслами. По витаминам группы B шишки уступают злакам и бобовым. Таким образом, шишки представляют собой дополнительный, а не основной источник витаминов.

¶Научное изучение

Исследования витаминного состава хвойных ведутся в области пищевой химии и фармакогнозии. Основное внимание уделяется семенам кедровой сосны как источнику токоферолов и полиненасыщенных жирных кислот. Состав молодых шишек изучен менее детально, что связано с сезонностью сбора и разнообразием видов. Данные о точных концентрациях витаминов в разных видах шишек в научной литературе фрагментарны.