Витамины в плодах боярышника¶

Витамины в боярышнике — совокупность водорастворимых и жирорастворимых витаминов, а также витаминоподобных соединений, содержащихся в плодах, листьях и цветках растений рода Боярышник (Crataegus). Наибольшее значение в пищевом и фармакологическом отношении имеют плоды, в которых витаминный комплекс сочетается с флавоноидами, органическими кислотами и микроэлементами. Содержание витаминов зависит от вида растения, степени зрелости плодов, региона произрастания и способа переработки сырья.

¶Общая характеристика

Боярышник — род листопадных кустарников и небольших деревьев семейства Розовые (Rosaceae), насчитывающий, по разным оценкам, от 200 до 1000 видов. В России и сопредельных странах распространены боярышник кроваво-красный (Crataegus sanguinea), боярышник однопестичный (Crataegus monogyna), боярышник колючий, или обыкновенный (Crataegus laevigata), боярышник пятипестичный (Crataegus pentagyna) и другие.

В качестве лекарственного и пищевого сырья используют плоды (реже цветки и листья). Плоды — яблокообразные, от шаровидных до эллипсоидных, красного, оранжевого или почти чёрного цвета, с 1–5 косточками. Именно в мякоти плодов сосредоточена основная часть витаминов.

¶Основные витамины

¶Аскорбиновая кислота (витамин C)

Аскорбиновая кислота — один из главных витаминов плодов боярышника. Её содержание варьирует в широких пределах — ориентировочно от 30 до 100 мг на 100 г свежей мякоти, что сопоставимо с некоторыми сортами яблок и заметно уступает шиповнику и чёрной смородине. Концентрация зависит от вида, зрелости и условий произрастания: в недозрелых плодах она обычно выше, при хранении и сушке снижается. Витамин C участвует в окислительно-восстановительных процессах, синтезе коллагена и поддержании работы иммунной системы.

¶Каротиноиды и витамин A

Плоды содержат каротиноиды — провитамин A (бета-каротин и близкие соединения). Именно они наряду с антоцианами и флавоноидами обусловливают оранжево-красную окраску плодов. Каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами, участвуют в зрительной функции и регуляции клеточного роста. Точные количественные данные для разных видов различаются, поэтому в справочной литературе приводятся главным образом качественные указания на присутствие провитамина A.

¶Витамины группы B

В плодах боярышника присутствуют отдельные витамины группы B, прежде всего:

• тиамин (B1) — участвует в углеводном обмене и работе нервной системы;
• рибофлавин (B2) — необходим для тканевого дыхания и обмена веществ;
• ниацин, или никотиновая кислота (B3, PP) — участвует в окислительно-восстановительных реакциях;
• пиридоксин (B6) — задействован в обмене аминокислот.

Содержание этих витаминов в плодах невелико и не делает боярышник их значимым пищевым источником, однако в комплексе с другими компонентами они вносят вклад в общее действие растительного сырья.

¶Витамин E и витамин K

В плодах и листьях обнаруживают токоферолы (витамин E) — жирорастворимые антиоксиданты, защищающие клеточные мембраны от перекисного окисления, и филлохинон (витамин K), участвующий в свёртываемости крови. Содержание их невысокое; для боярышника они рассматриваются скорее как сопутствующие компоненты витаминного профиля.

¶Сопутствующие биологически активные вещества

Действие витаминов в боярышнике неразрывно связано с другими соединениями:

Именно сочетание витаминов с флавоноидами лежит в основе применения боярышника в кардиологии — как средства, влияющего на тонус сосудов и работу миокарда. Витамины при этом играют вспомогательную роль, усиливая антиоксидантную защиту.

¶Факторы, влияющие на содержание

На витаминный состав влияют:

• вид растения — разные виды различаются по концентрации аскорбиновой кислоты и каротиноидов;
• степень зрелости — максимум витамина C часто приходится на период технической зрелости;
• условия произрастания — освещённость, почва, климат;
• способ заготовки — быстрая сушка при умеренной температуре сохраняет витамины лучше, чем длительное хранение и термическая обработка;
• условия хранения — на свету и при доступе кислорода аскорбиновая кислота разрушается.

При приготовлении настоев, отваров и соков часть витамина C теряется из-за нагревания, поэтому свежие плоды и правильно высушенное сырьё предпочтительнее длительно кипячёных форм.

¶Применение

Плоды боярышника употребляют в свежем виде, сушат, перерабатывают в соки, компоты, варенье, пастилу, используют как добавку к чаю. В фармакопее ряда стран плоды и цветки боярышника включены в перечень лекарственного растительного сырья. Препараты на их основе применяют при функциональных расстройствах сердечной деятельности, начальных стадиях гипертонии, как успокаивающее средство. Витаминный комплекс при этом рассматривается как часть общего поликомпонентного действия, а не как самостоятельное лечебное начало.

¶Ограничения и cautions

Боярышник не является рекордсменом по содержанию витаминов: по витамину C он уступает шиповнику, чёрной смородине, облепихе, по каротину — моркови и облепихе. Его ценность определяется сочетанием умеренных количеств витаминов с флавоноидами. При приёме препаратов боярышника возможны взаимодействия с сердечными лекарственными средствами, поэтому их применение требует консультации врача. Свежие плоды не рекомендуется употреблять в больших количествах при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта.

¶Сравнение с другими ягодами

Для ориентира содержание витамина C в 100 г сырья составляет приблизительно: шиповник — 400–1200 мг, чёрная смородина — 150–250 мг, облепиха — 50–200 мг, боярышник — 30–100 мг, яблоко — 5–15 мг. Эти данные усреднены и зависят от вида и условий; в разных источниках они существенно расходятся, поэтому приводятся как оценочные.