Тмина плоды как лекарственное сырьё¶

Тмина плоды — растительное лекарственное сырьё, представляющее собой зрелые плоды (двухсемянки) растения тмин обыкновенный (Carum carvi L.) семейства зонтичных (Apiaceae). В фармакопейной практике и галеновом производстве плоды тмина применяются как средство, стимулирующее пищеварение и обладающее спазмолитическим, ветрогонным и умеренным желчегонным действием. Сырьё включено в фармакопеи ряда стран, в том числе в Государственную фармакопею Российской Федерации.

¶Ботаническая характеристика

Тмин обыкновенный — двулетнее травянистое растение высотой 30–80 см с мясистым веретеновидным корнем и бороздчатым полым стеблем. Листья дважды- или триждыперистые. Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в сложные зонтики. Плод — продолговатая, слегка сплюснутая с боков двухсемянка (вислоплодник) длиной 3–7 мм и шириной около 1,5–2 мм, распадающаяся при созревании на два полуплодика (мерикарпия). Поверхность плодов тёмно-бурая с более светлыми рёбрами, вкус жгучий, горьковато-пряный, запах сильный, ароматный.

¶Химический состав

Основную ценность сырья определяет эфирное масло, содержание которого в плодах составляет 2–7 %. Главные компоненты масла — карвон (50–60 %) и лимонен (до 30 %), присутствуют также дигидрокарвон, карвеол, дигидрокарвеол. Кроме эфирного масла, плоды содержат:

• жирное масло (10–20 %), в составе которого преобладают олеиновая и линолевая кислоты;
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол и их производные);
• кумарины (умбеллиферон, скополетин);
• дубильные вещества, смолы, воски;
• стеролы, токоферолы;
• органические кислоты;
• макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, цинк).

Именно карвон обусловливает характерный аромат и значительную часть фармакологической активности сырья.

¶Заготовка и обработка

Сырьё заготавливают в июле–августе, в фазе созревания, когда плоды центральных зонтиков побурели, а периферийных ещё зелёные. Растения скашивают или срезают, связывают в снопы и сушат под навесом, после чего обмолачивают и отделяют плоды от примесей. Допускается сушка в сушилках при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Готовое сырьё хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях отдельно от других видов, поскольку оно легко передаёт запах. Срок годности обычно составляет 3 года.

¶Применение в медицине

В официальной медицине плоды тмина используют в виде настоя, отвара, а также в составе сборов и комплексных препаратов. Основные показания:

• функциональные расстройства пищеварения, метеоризм, вздутие;
• спазмы кишечника и желчевыводящих путей;
• недостаточная секреторная активность желудка;
• как вкусовая добавка к другим средствам для улучшения их переносимости.

Фармакологическое действие связано с раздражением вкусовых рецепторов и рефлекторным усилением секреции пищеварительных желёз, а также со спазмолитическим эффектом карвона на гладкую мускулатуру. Эфирное масло тмина входит в состав препаратов для лечения желчнокаменной болезни и дискинезий. В народной медицине плоды применяли также как лактогенное средство, при кашле и как лёгкое мочегонное.

¶Применение в кулинарии и промышленности

Плоды тмина — распространённая пряность. Их добавляют в хлебобулочные изделия (особенно ржаной хлеб), сыры, квашеную капусту, мясные и рыбные блюда, соусы, напитки. Эфирное масло используется в ликёроводочном производстве (например, в рецептурах некоторых настоек и ликёров), в парфюмерии и мыловарении. Жирное масло применяется в технических целях. Отходы переработки идут на корм скоту.

¶Классификация и близкие виды

В фармакопейной и торговой практике различают:

Кумин, часто называемый «зирой», не является тмином, хотя оба вида принадлежат к зонтичным. Различают также тмин чёрный (чернушку), относящийся к другому семейству.

¶Безопасность и ограничения

Плоды тмина обычно хорошо переносятся в пищевых количествах. Эфирное масло в высоких концентрациях может вызывать раздражение слизистых, фотосенсибилизацию и аллергические реакции. Препараты на основе тмина не рекомендуются при обострении язвенной болезни, при желчнокаменной болезни — без консультации врача, а также в период беременности в дозах, превышающих пищевые. Возможны перекрёстные аллергические реакции у лиц с сенсибилизацией к зонтичным (укроп, фенхель, петрушка, сельдерей).

¶Контроль качества

Качество сырья оценивают по подлинности, измельчённости, содержанию примесей, влажности, зольности и количеству эфирного масла. Для идентификации используют макро- и микроскопический анализ, тонкослойную хроматографию, газовую хроматографию для определения карвона. Нормируется содержание эфирного масла, извлекаемого из плодов, а также отсутствие посторонних примесей и повреждений вредителями.

¶Экономическое значение

Тмин культивируют в России, Германии, Нидерландах, Польше, Египте, Индии, Канаде и ряде других стран. Урожайность и качество зависят от климата и сроков уборки. Россия импортирует часть сырья и одновременно экспортирует продукцию переработки. Мировой спрос поддерживается как пищевой, так и фармацевтической отраслями.

¶Культурный контекст

Тмин известен с древности: его находили в свайных постройках и гробницах, упоминали в античных и средневековых травниках. В Европе он стал одной из базовых пряностей, а в России — традиционным компонентом ржаного хлеба и квашеных продуктов. В народных представлениях тмин связывали с защитой от злых сил и с сохранением верности, что отражено в фольклоре разных народов.