Сироп солодки: свойства и применение¶

Сироп солодки — жидкая лекарственная форма и пищевой продукт, получаемые из корня и корневищ растения солодка (лат. Glycyrrhiza), прежде всего солодки голой (Glycyrrhiza glabra) и солодки уральской (Glycyrrhiza uralensis). Представляет собой густоватую жидкость от светло-жёлтого до тёмно-бурого цвета со специфическим сладким вкусом и характерным ароматом. Основным действующим и вкусообразующим компонентом является глицирризин — тритерпеновый гликозид, сладость которого примерно в 50 раз превышает сладость сахарозы.

¶Сырьё и состав

Солодка — многолетнее травянистое растение семейства бобовых, произрастающее в степной и полупустынной зонах Евразии, а также культивируемое в ряде регионов. Лекарственным сырьём служат корни и корневища, заготавливаемые обычно осенью или ранней весной. В корне содержатся:

• глицирризин (до 10–25 % в зависимости от вида и условий произрастания);
• флавоноиды (ликвиритин, изоликвиритин, ликвиритозид);
• сапонины, кумарины, стерины;
• простые сахара, крахмал, пектиновые вещества;
• минеральные элементы, следы эфирного масла.

Именно сочетание глицирризина с флавоноидами определяет как вкусовые, так и биологические свойства готового сиропа.

¶Технология получения

Промышленное и аптечное производство сиропа включает несколько этапов. Измельчённое корневое сырьё экстрагируют водой или водно-спиртовыми смесями, после чего экстракт упаривают до требуемой концентрации. Далее в концентрат вводят сахарный сироп или другие сахара, иногда — консерванты и ароматизаторы. В зависимости от регламента получают:

Готовый продукт фасуют во флаконы, банки или крупную тару; срок хранения обычно составляет от одного до двух лет при соблюдении температурного режима.

¶Применение в медицине

В официальной и народной медицине сироп солодки традиционно используют как отхаркивающее и мягчительное средство при заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся кашлем. Глицирризин и его метаболит глицирретовая кислота проявляют противовоспалительные свойства, что связывают с влиянием на обмен кортикостероидов. Препараты назначают при бронхитах, трахеитах, а также в составе комплексной терапии гастритов и язвенной болезни, где солодка оказывает обволакивающее и умеренное спазмолитическое действие.

Отдельное направление — использование сиропа как вкусовой добавки, маскирующей горький вкус других лекарственных компонентов в детских микстурах и комплексных препаратах.

¶Применение в пищевой промышленности

Благодаря интенсивной сладости и характерному аромату сироп солодки применяется:

• в производстве кондитерских изделий — конфет, карамели, лакричных пастилок;
• в напитках, включая безалкогольные и слабоалкогольные;
• как ароматизатор в табачной промышленности и при производстве смесей для кальяна;
• в качестве натурального подсластителя в отдельных диетических продуктах.

В ряде стран, например в Нидерландах, Финляндии и Великобритании, лакрица на основе солодки является традиционным пищевым продуктом с устойчивым спросом.

¶Меры предосторожности

Глицирризин способен задерживать натрий и воду, а также усиливать выведение калия, что при длительном приёме больших доз может приводить к повышению артериального давления, отёкам и гипокалиемии. В связи с этим сироп не рекомендуется при гипертонии, выраженной сердечной и почечной недостаточности, а также при беременности. Ограничения касаются прежде всего длительного бесконтрольного употребления, тогда как короткие курсы в терапевтических дозах обычно переносятся удовлетворительно.

¶Нормативное регулирование

В России корень солодки и препараты на его основе включены в Государственную фармакопею и перечень разрешённых лекарственных средств. Пищевое применение регулируется техническими регламентами, устанавливающими предельные концентрации глицирризиновой кислоты в кондитерских изделиях и напитках. В Европейском союзе действуют отдельные ограничения на содержание этого соединения в продуктах питания с обязательной маркировкой.

¶Культурное и историческое значение

Солодка известна с древности: её упоминают в китайских травниках, текстах античных авторов и арабской медицине. В традиционной китайской медицине корень входит в состав многих многокомпонентных сборов, где выполняет роль «гармонизатора», смягчающего действие других компонентов. Сироп как удобная форма употребления получил распространение в XIX–XX веках вместе с развитием фармацевтического производства.

¶Сходные продукты

Помимо собственно сиропа солодки, существуют близкие по назначению формы: экстракт солодки сухой, грудные сборы с включением корня, а также лакричные сиропы с добавлением других растительных компонентов (например, аниса или фенхеля). Их объединяет наличие глицирризина как ключевого действующего вещества, но различаются концентрация и сопутствующий состав.