Семена укропа: польза и свойства¶

Семена укропа — это плоды (семянки) однолетнего травянистого растения укроп пахучий (Anethum graveolens), семейства зонтичных (Apiaceae). Их используют как пряность в кулинарии и как растительное сырьё в народной медицине и фармакологии. Основные действующие компоненты — эфирное масло (главным образом карвон, лимонен, диллапиол), флавоноиды, жирные кислоты, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо. В отличие от свежей зелени, семена обладают более концентрированным ароматом и иным составом биологически активных соединений.

¶Состав и действующие вещества

Плоды укропа содержат 2–4 % эфирного масла, в котором преобладает карвон (до 40–60 %), присутствуют лимонен, α-фелландрен, дигидрокарвон и диллапиол. Именно карвон и диллапиол связывают со спазмолитическим и ветрогонным действием. Помимо эфирного масла, в семенах есть:

• флавоноиды (кверцетин, кемпферол, изорамнетин);
• жирное масло (до 15–20 %), богатое олеиновой и линолевой кислотами;
• витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды, витамины группы B;
• минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа;
• кумарины и фенольные кислоты.

Концентрация эфирного масла в семенах значительно выше, чем в листьях, что определяет более выраженное, но и более «жёсткое» действие.

¶Традиционное применение

Настой семян укропа — одно из распространённых домашних средств при метеоризме, вздутии и спазмах в кишечнике. Ветрогонное действие объясняют способностью эфирного масла снижать тонус гладкой мускулатуры кишечника и облегчать отхождение газов. Отвар семян применяют также как мягкое мочегонное средство, при отёках, в составе сборов для улучшения лактации у кормящих женщин и как отхаркивающее при кашле.

В кулинарии семена используют для ароматизации маринадов, солений, хлеба, супов и соусов, а также в составе пряных смесей. В пищевой промышленности из плодов получают эфирное масло и «укропную воду» — водный дистиллят, который добавляют в детские смеси и лекарственные препараты для уменьшения газообразования у младенцев.

¶Возможная польза и научные данные

Свойства семян укропа изучаются в основном в лабораторных и доклинических исследованиях; клинических доказательств высокого уровня для большинства заявленных эффектов недостаточно. К направлениям, где получены обнадёживающие, но предварительные данные, относят:

• Пищеварительная система. Спазмолитическое и ветрогонное действие подтверждается традицией применения и экспериментами на животных; в ряде стран препараты на основе укропа зарегистрированы как средства от метеоризма.
• Антимикробная активность. Экстракты семян в опытах подавляли рост некоторых бактерий и грибов, что связывают с карвоном и флавоноидами.
• Антиоксидантные свойства. Фенольные соединения проявляют способность нейтрализовать свободные радикалы в лабораторных моделях.
• Влияние на липиды и глюкозу. Отдельные эксперименты на животных указывали на возможное снижение уровня холестерина и глюкозы, однако переносить эти результаты на человека преждевременно.
• Противовоспалительное действие. Изучается на клеточных культурах; клинических подтверждений нет.

Следует учитывать, что большинство публикаций выполнено на животных или в пробирке, а дозы и формы препаратов различаются, поэтому выводы о пользе для человека остаются предварительными.

¶Способы употребления

Наиболее распространённые формы:

Перед применением внутрь концентрированных средств и эфирного масла необходима консультация врача.

¶Ограничения и меры предосторожности

Семена укропа обычно хорошо переносятся в кулинарных количествах. Однако концентрированные настои и эфирное масло могут вызывать побочные эффекты: тошноту, головокружение, фотосенсибилизацию (повышенную чувствительность кожи к солнцу), аллергические реакции у чувствительных людей. Не рекомендуется применять их без наблюдения врача при:

• беременности (эфирное масло может стимулировать тонус матки);
• гипотонии (возможно снижение давления);
• заболеваниях печени и почек в стадии обострения;
• склонности к кровотечениям при приёме антикоагулянтов.

Эфирное масло укропа в неразбавленном виде внутрь не принимают. Детям раннего возраста дают только специально приготовленные аптечные формы («укропная вода»), а не самостоятельно приготовленные отвары.

¶Значение и статус

Укроп и его плоды включены в фармакопеи ряда стран как лекарственное растительное сырьё. В России и других государствах выпускаются препараты и биологически активные добавки на основе семян укропа, преимущественно как ветрогонные и спазмолитические средства. Семена укропа остаются востребованным пряно-ароматическим сырьём в пищевой промышленности и домашней кулинарии, а также объектом продолжающихся исследований в области фитотерапии.