Семена льна: состав и применение¶

Семена льна — семена однолетнего растения льна обыкновенного (Linum usitatissimum), используемые в пищевой промышленности, народной и официальной медицине, а также как сырьё для производства масла. Представляют собой мелкие плоские овальные семена длиной около 4–6 мм, от светло-жёлтого до тёмно-коричневого цвета, с гладкой блестящей поверхностью. Основная ценность обусловлена высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон и лигнанов.

¶Состав

Химический состав семян льна определяет их применение:

• Жиры — 30–45 % массы; преобладают ненасыщенные кислоты: альфа-линоленовая (омега-3), линолевая (омега-6), олеиновая (омега-9).
• Пищевые волокна — до 25–30 %, включая растворимую слизь и нерастворимую клетчатку.
• Белки — около 20 %.
• Лигнаны — растительные соединения (главным образом секоизоларицирезинол), обладающие антиоксидантными свойствами.
• Витамины и минералы — витамины группы B, E, калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк.
• Слизеобразующие вещества — при контакте с водой формируют гель.

Пищевая ценность зависит от формы: целые семена, молотые (мука) и масло существенно различаются по усвояемости.

¶Формы применения

¶Применение в питании

Семена льна употребляют как пищевую добавку и компонент блюд. Молотые семена добавляют в каши, йогурты, хлеб, выпечку, салаты. Благодаря способности набухать и образовывать гель они используются как загуститель и заменитель яиц в веганской кулинарии. Льняное масло применяют для заправки холодных блюд; при нагревании оно окисляется и теряет полезные свойства, поэтому для жарки не рекомендуется. Продукт служит источником омега-3 жирных кислот для людей, не употребляющих рыбу.

¶Применение в медицине

В официальной и народной медицине семена льна применяют в нескольких направлениях.

¶Пищеварительная система

Слизь, образующаяся при заваривании, оказывает обволакивающее действие, защищая слизистую оболочку желудка и пищевода. Настои используют при гастрите, язвенной болезни, изжоге. Нерастворимая клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и применяется при запорах. За счёт набухания семена способствуют ощущению сытости.

¶Сердечно-сосудистая система

Альфа-линоленовая кислота и лигнаны связывают со снижением уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности. Регулярное употребление рассматривается как фактор профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

¶Противовоспалительное и антиоксидантное действие

Лигнаны и омега-3 кислоты обладают противовоспалительными свойствами. Исследования изучают их роль при хронических воспалительных процессах.

¶Гормональная сфера

Лигнаны относят к фитоэстрогенам — соединениям, сходным по действию с эстрогенами. Это обуславливает их изучение в контексте менопаузальных расстройств и некоторых гормонозависимых состояний.

¶Наружное применение

Компрессы и припарки из льняной муки применяют при фурункулах, воспалениях кожи, ожогах; слизистые настои — для полосканий при заболеваниях горла.

¶Применение в косметологии

Льняное масло и настои семян входят в состав масок для лица и волос. Масло используют как питательное средство для сухой кожи, при шелушении и раздражении. Слизь применяют для укрепления волос и ухода за кожей головы. Продукт ценится за смягчающие и регенерирующие свойства.

¶Применение в промышленности

Помимо пищевого и медицинского использования, семена служат сырьём для получения технического масла — компонента красок, лаков, олифы, мыла. Отходы переработки (жмых, шрот) идут на корм скоту.

¶Способы употребления

Распространённые формы:

• Настой: 1–2 чайные ложки семян заливают стаканом кипятка, настаивают 15–20 минут, пьют вместе со слизью.
• Отвар: семена варят 10–15 минут на слабом огне.
• Молотые семена: добавляют в готовые блюда по 1–2 столовые ложки в день.
• Масло: принимают по инструкции, обычно по 1 чайной ложке.

Перед применением в лечебных целях рекомендуется консультация врача.

¶Ограничения и меры предосторожности

При употреблении следует учитывать:

• Дозировка. Избыток клетчатки вызывает вздутие, метеоризм, дискомфорт в животе.
• Вода. Семена нужно запивать достаточным количеством жидкости, иначе возможно усиление запоров.
• Острые состояния. Не применяют при кишечной непроходимости, острых воспалениях желудочно-кишечного тракта.
• Камни. Ограничивают при желчнокаменной и мочекаменной болезни.
• Беременность и лактация. Требуется врачебный контроль из-за фитоэстрогенного действия.
• Лекарства. Клетчатка замедляет всасывание препаратов, поэтому приём разводят по времени.
• Хранение масла. Оно быстро окисляется; хранят в тёмной стеклянной таре в холодильнике.

¶Хранение

Целые семена сохраняют свойства до 12 месяцев в сухом тёмном месте в герметичной таре. Молотые семена и масло портятся быстрее — их держат в холодильнике и употребляют в течение нескольких недель.