Розмарин: применение и полезные свойства¶

Розмарин (лат. Salvia rosmarinus, ранее Rosmarinus officinalis) — вечнозелёный полукустарник семейства яснотковых (губоцветных), происходящий из Средиземноморья. Растение культивируется ради ароматных листьев, которые используют в кулинарии, народной медицине, косметологии и ароматерапии. Характерный камфорно-хвойный запах обусловлен высоким содержанием эфирного масла, главные компоненты которого — 1,8-цинеол, камфора, α-пинен и розмариновая кислота.

¶Ботаническое описание

Розмарин — кустарник высотой от 0,5 до 2 метров с узкими линейными листьями, похожими на хвою, и мелкими голубыми, белыми или розовыми цветками. Листья кожистые, с подвёрнутыми краями, снизу покрыты беловатым опушением. Цветение приходится на весну и начало лета. Растение засухоустойчиво, предпочитает рыхлые известковые почвы и открытые солнечные участки, плохо переносит морозы, поэтому в умеренных широтах выращивается как комнатная или кадочная культура.

¶История и распространение

Розмарин известен со времён античности. Древние греки и римляне связывали его с памятью и верностью, использовали в религиозных обрядах и как лекарственное средство. В Средневековье растение распространилось по Европе, где стало компонентом «уксуса четырёх воров» — средства, которым, по преданию, пользовались для защиты от чумы. Сегодня розмарин промышленно выращивают в странах Средиземноморья (Испания, Италия, Франция, Марокко, Тунис), а также в Крыму и на Кавказе.

¶Химический состав

Листья содержат 1–2 % эфирного масла, дубильные вещества, флавоноиды, смолы, горечи и органические кислоты. Среди биологически активных соединений выделяют:

• розмариновую кислоту — полифенол с антиоксидантными свойствами;
• камфору и цинеол — компоненты эфирного масла;
• урсоловую и олеаноловую кислоты;
• витамины группы B, C, каротиноиды;
• минеральные вещества — кальций, калий, железо, магний.

¶Применение в кулинарии

Розмарин — классическая пряность средиземноморской кухни. Свежие или сушёные листья добавляют к мясу (особенно баранине, свинине, птице), рыбе, овощам, бобовым, соусам и маринадам. Веточку часто кладут целиком при запекании и удаляют перед подачей. Пряность входит в состав прованских трав и итальянских приправ. Из-за насыщенного аромата розмарин используют в небольших количествах: он способен перебить вкус других продуктов.

¶Применение в медицине и народной практике

В традиционной медицине розмарин применяли как тонизирующее, желчегонное, противовоспалительное и спазмолитическое средство. Настои и отвары листьев использовали при расстройствах пищеварения, головных болях, нервном истощении. Наружно — для растираний при ревматизме и мышечных болях, для полосканий при воспалениях горла.

Современные исследования подтверждают наличие у экстрактов розмарина антиоксидантной и противомикробной активности. Розмариновая кислота изучается как соединение, способное замедлять окислительные процессы в организме. При этом клинических доказательств эффективности розмарина при конкретных заболеваниях недостаточно, и растение не является лекарственным препаратом.

¶Применение в косметологии и ароматерапии

Эфирное масло розмарина входит в состав средств для ухода за кожей и волосами: шампуней, бальзамов, лосьонов. Считается, что оно стимулирует кровообращение кожи головы и укрепляет корни волос. В ароматерапии масло используют для повышения концентрации и снятия усталости. Масло концентрированное, поэтому перед нанесением на кожу его разбавляют базовым маслом.

¶Полезные свойства

К основным свойствам розмарина относят:

В пищевой промышленности экстракт розмарина зарегистрирован как антиоксидант (E392) и применяется для продления сроков хранения жиров и масел.

¶Выращивание

Розмарин размножают семенами, черенками и отводками. Черенкование даёт более быстрое укоренение. Растение требует хорошего дренажа, яркого света и умеренного полива — застой влаги губителен для корней. Зимой в холодном климате куст переносят в помещение с температурой около 10–15 °C. Обрезку проводят весной для формирования кроны.

¶Меры предосторожности

Розмарин в кулинарных дозах безопасен. Эфирное масло не рекомендуется применять внутрь, при беременности, эпилепсии и повышенном давлении. Возможны индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Перед использованием концентрированных средств необходима консультация специалиста.

¶Сбор и хранение

Срезают молодые побеги до цветения, когда концентрация эфирного масла максимальна. Сушку проводят в тени при хорошей вентиляции, после чего листья отделяют от стеблей. Хранят сырьё в герметичной таре в тёмном месте не более года; свежие веточки сохраняются в холодильнике около недели.