От чего анис: свойства и применение¶

Анис (лат. Pimpinella anisum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, культивируемое ради плодов, которые содержат эфирное масло с характерным сладковатым запахом. Вопрос «от чего анис» обычно подразумевает два разных значения: от каких недугов помогает это растение в народной и официальной медицине и от чего анис как пряность отличают — то есть с какими растениями и веществами его часто путают. Ниже рассмотрены оба аспекта.

¶Ботаническая характеристика

Анис — невысокое растение высотой 30–60 см с тонким ветвистым стеблем и перисто-рассечёнными листьями. Цветёт мелкими белыми зонтиками в июне–июле, плоды созревают в августе–сентябре. Плод — двусемянка яйцевидной формы длиной 3–5 мм, серовато-зелёного или бурого цвета. Именно плоды (в быту их называют семенами) используются как пряность и лекарственное сырьё.

Родиной растения считают Средиземноморье и Малую Азию; сегодня его выращивают в Турции, Египте, Индии, Мексике, Испании, России и других странах. Основное действующее вещество — эфирное масло, доля которого в плодах достигает 2–6 %. Главный компонент масла — анетол (до 80–90 %), обусловливающий сладкий «анисовый» аромат.

¶От каких недугов применяется

В народной и научной медицине анис используют преимущественно как средство для пищеварительной и дыхательной систем.

• Расстройства пищеварения. Плоды и анисовое масло применяют при метеоризме, вздутии, спазмах кишечника, sluggish-пищеварении. Анетол расслабляет гладкую мускулатуру, способствует отхождению газов.
• Кашель и простуды. Анис входит в состав отхаркивающих сборов и грудных чаёв: он разжижает мокроту и облегчает её выведение. Известны аптечные препараты на основе анисового масла, например нашатырно-анисовые капли.
• Заболевания верхних дыхательных путей. Ингаляции и полоскания с анисом применяют при трахеитах, ларингитах, фарингитах.
• Нарушения менструального цикла. В традиционной медицине анис использовали как мягкое спазмолитическое и «ветрогонное» средство при болезненных менструациях, однако клинических подтверждений этому немного.
• Антисептическое действие. Эфирное масло проявляет умеренную антибактериальную и противогрибковую активность.

Важно: анис не заменяет назначенного лечения. При хронических заболеваниях, беременности, аллергии на зонтичные и у детей раннего возраста применение требует консультации врача. Анисовое масло в чистом виде внутрь не принимают — только в разведении.

¶От чего анис отличается: сходные пряности

Частая причина вопроса «от чего анис» — путаница с похожими по запаху растениями.

Бадьян часто продают как «анис», хотя это плоды вечнозелёного дерева Illicium verum. В кулинарии они взаимозаменяемы, в медицине — не всегда.

¶Применение в кулинарии и промышленности

Анис — популярная пряность. Его добавляют в выпечку, печенье, пряники, хлеб, кондитерские изделия, используют при производстве алкогольных напитков: анисовой водки, абсента, узо, самбуки, пастиса. Входит он и в состав некоторых сортов чая и жевательной резинки. В пищевой промышленности анетол применяют как ароматизатор.

В парфюмерии и косметике анисовое масло добавляют в зубные пасты, мыло, лосьоны благодаря свежему сладкому запаху. В ветеринарии и сельском хозяйстве анис иногда используют как ароматическую добавку к кормам.

¶Агротехника и заготовка

Анис — культура умеренного климата, требовательная к теплу и свету. Сеют его ранней весной, всходы чувствительны к заморозкам. Убирают при побурении плодов, чтобы избежать осыпания. Сушат в тени, хранят в закрытой таре не более двух-трёх лет — со временем аромат улетучивается.

¶Возможные риски

При передозировке анисового масла возможны тошнота, головокружение, аллергические реакции. Эстрагол, содержащийся в масле в небольших количествах, в высоких дозах рассматривается как потенциально канцерогенное вещество, поэтому не рекомендуется длительное бесконтрольное употребление концентрированных препаратов. Беременным и кормящим женщинам анис в лечебных дозах противопоказан.

¶Итог

Анис — пряно-ароматическое и лекарственное растение, применяемое главным образом при нарушениях пищеварения, метеоризме, кашле и простудах. Его легко спутать с бадьяном, фенхелем и тмином, поэтому при покупке важно уточнять, что именно предлагается. Как и любое средство, анис имеет противопоказания и не отменяет врачебной помощи.