Ниацин: витамин B3 и его свойства¶

Ниацин (витамин B3, витамин PP, никотиновая кислота) — водорастворимое органическое соединение группы витаминов B, необходимое для нормального функционирования организма человека и животных. Термин «ниацин» объединяет две взаимопревращаемые формы: никотиновую кислоту и её амид — никотинамид. Оба соединения обладают сходной витаминной активностью, но различаются по фармакологическим свойствам. Ниацин участвует в окислительно-восстановительных реакциях, входит в состав коферментов НАД и НАДФ, регулирует обмен веществ и поддерживает работу нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

¶История открытия

Заболевание, вызванное недостатком ниацина, — пеллагра — было известно задолго до выделения самого витамина. В XVIII–XIX веках пеллагра приобрела характер эпидемии в регионах, где основу рациона составляла кукуруза, бедная доступным ниацином. В 1937 году американский биохимик Конрад Эльвегем выделил никотиновую кислоту из печени и доказал её связь с лечением пеллагры. За это открытие он был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине в 1938 году (совместно с Альбертом Сент-Дьёрди, изучавшим витамин C). Название «ниацин» было введено для унификации терминологии и образовано от «никотиновая кислота» и «витамин».

¶Химическая природа и формы

Никотиновая кислота — это пиридин-3-карбоновая кислота, белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и устойчивое к нагреванию, свету и окислению. Никотинамид отличается наличием амидной группы вместо карбоксильной. Обе формы всасываются в желудочно-кишечном тракте и включаются в синтез коферментов.

В организме ниацин может образовываться из аминокислоты триптофана, однако этот путь малоэффективен: для синтеза 1 мг ниацина требуется около 60 мг триптофана. Поэтому основным источником остаётся пища.

¶Роль в организме

Ниацин входит в состав двух ключевых коферментов:

• НАД (никотинамидадениндинуклеотид) — участвует в реакциях клеточного дыхания и переноса электронов;
• НАДФ (никотинамидадениндинуклеотидфосфат) — задействован в биосинтезе жирных кислот, стероидов и нуклеиновых кислот.

Эти коферменты участвуют более чем в 400 биохимических реакциях, включая метаболизм углеводов, белков и жиров, синтез ДНК и регуляцию окислительного стресса. Ниацин также влияет на уровень холестерина: никотиновая кислота способна снижать концентрацию липопротеинов низкой плотности и триглицеридов, повышая при этом липопротеины высокой плотности.

¶Источники и суточная потребность

Основные пищевые источники ниацина:

В зерновых и бобовых ниацин находится в связанной форме, плохо усваиваемой организмом. Традиционная обработка кукурузы известью (никстамализация), распространённая в кухне народов Центральной Америки, повышает биодоступность витамина.

Суточная норма потребления зависит от возраста и пола:

• взрослые мужчины — 16 мг;
• взрослые женщины — 14 мг;
• дети — от 2 до 12 мг;
• беременные и кормящие — 17–18 мг.

Потребность возрастает при повышенных физических и нервных нагрузках, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и некоторых эндокринных нарушениях.

¶Недостаток и избыток

Дефицит ниацина приводит к пеллагре, для которой характерна классическая триада симптомов: дерматит, диарея и деменция. Заболевание проявляется воспалением кожи на открытых участках, расстройствами пищеварения, неврологическими нарушениями и в тяжёлых случаях заканчивается летально. Пеллагра наиболее распространена в регионах с односторонним питанием, основанным на кукурузе.

Избыточное поступление никотиновой кислоты в высоких дозах (свыше 1–2 г в сутки) вызывает расширение сосудов, покраснение кожи, ощущение жара, зуд, а при длительном приёме — повреждение печени и повышение уровня глюкозы. Никотинамид в больших дозах переносится лучше, но может вызывать тошноту и головную боль. Приём ниацина в фармакологических дозах проводится только по назначению врача.

¶Применение

В медицине ниацин используется для лечения и профилактики пеллагры, а также как гиполипидемическое средство при нарушениях липидного обмена. Никотиновая кислота применяется при атеросклерозе, однако из-за побочных эффектов её назначение ограничено по сравнению со статинами.

В пищевой промышленности ниацин применяется для обогащения муки, круп и готовых завтраков. В ветеринарии его добавляют в корма для сельскохозяйственных животных. Никотинамид входит в состав косметических средств, где используется для осветления пигментации и улучшения состояния кожи.

¶Интересные факты

• Название «витамин PP» происходит от английского «preventive pellagra» — «предотвращающий пеллагру».
• Никотиновая кислота не имеет отношения к никотину табака, несмотря на схожесть названий.
• В 1955 году ниацин впервые был применён для снижения уровня холестерина, что положило начало исследованиям в области витаминной терапии сердечно-сосудистых заболеваний.
• Пеллагра была особенно распространена на юге США в начале XX века, пока не были введены программы обогащения продуктов.