Ниацин: витамин B3 и его свойства¶

Ниацин (витамин B3, витамин PP, никотиновая кислота) — водорастворимое органическое соединение группы витаминов B, необходимое для нормального функционирования организма человека и животных. Химически представляет собой пиридин-3-карбоновую кислоту; её амид (никотинамид) обладает сходной биологической активностью. Ниацин участвует в окислительно-восстановительных реакциях, синтезе жирных кислот и стероидов, а его недостаток вызывает пеллагру — тяжёлое заболевание, известное с давних времён.

¶История открытия

Пеллагра была описана в XVIII веке испанским врачом Гаспаром Касалем, а в 1735 году — французским исследователем Франсуа Тиралем. Долгое время причину болезни связывали с заражённой кукурузой или инфекцией. В 1914 году американский врач Джозеф Голдбергер доказал, что пеллагра развивается из-за неполноценного питания, а не инфекции.

В 1937 году американский биохимик Конрад Эльвегем выделил из печени фактор, излечивающий пеллагру, и назвал его «витамином PP» (от англ. pellagra-preventive). Тогда же было установлено, что этим веществом является никотиновая кислота. В 1938 году ниацин был получен синтетически. За исследования витаминов группы B Эльвегем в 1949 году получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине.

¶Химические формы и свойства

В природе ниацин встречается в двух основных формах:

• Никотиновая кислота — собственно ниацин, устойчива к нагреванию и окислению.
• Никотинамид — амидная форма, входящая в состав коферментов.

Обе формы белые кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде и спирте, относительно устойчивые к высоким температурам, но разрушающиеся при длительном кипячении в щелочной среде. В организме никотиновая кислота может превращаться в никотинамид.

¶Биологическая роль

Ниацин служит предшественником двух ключевых коферментов:

Эти коферменты участвуют более чем в 400 реакциях обмена веществ, включая гликолиз, цикл Кребса и синтез ДНК. Ниацин также влияет на липидный профиль крови: в высоких дозах снижает уровень «плохого» холестерина и триглицеридов.

¶Суточная потребность

Потребность измеряется в ниациновых эквивалентах (НЭ), поскольку организм способен синтезировать ниацин из аминокислоты триптофана (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина).

¶Пищевые источники

Ниацин содержится как в животных, так и в растительных продуктах:

• Животного происхождения: печень, мясо птицы, говядина, рыба, яйца, молоко.
• Растительного происхождения: бобовые, орехи, цельные злаки, грибы, картофель.
• Прочее: дрожжи, отруби.

Важная особенность: ниацин в кукурузе находится в связанной форме (ниацитин), плохо усваиваемой организмом. Это объясняет распространение пеллагры в регионах, где кукуруза составляла основу рациона. Традиционная обработка кукурузы известью (никстамализация), распространённая в Латинской Америке, высвобождает ниацин и предотвращает болезнь.

¶Недостаток и избыток

Гиповитаминоз проявляется пеллагрой с классической триадой симптомов: дерматит, диарея, деменция. Болезнь чаще встречается при однообразном питании, алкоголизме, нарушениях всасывания.

Гипервитаминоз при обычном питании практически невозможен. Однако приём высоких доз никотиновой кислоты в качестве лекарства может вызывать покраснение кожи, зуд, расстройства желудка, а при длительном применении — поражение печени.

¶Применение в медицине

Никотиновая кислота применяется для коррекции дислипидемии, при недостаточности кровообращения, спазмах сосудов. Никотинамид используют при лечении диабета I типа, некоторых кожных заболеваний. Препараты ниацина отпускаются по рецепту и требуют контроля врача из-за возможных побочных эффектов.

¶Интересные факты

• Название «ниацин» образовано от «никотиновая кислота» и «витамин».
• Никотиновая кислота не имеет отношения к никотину табака, несмотря на схожесть названий.
• В больших дозах ниацин вызывает «ниациновый флеш» — кратковременное расширение сосудов кожи.