Ниацин: витамин B3 и его свойства¶

Ниацин (витамин B3, витамин PP, никотиновая кислота) — водорастворимое органическое соединение, относящееся к группе витаминов B. Термин объединяет два близких по действию вещества: собственно никотиновую кислоту и её амид — никотинамид. Оба соединения выполняют в организме сходные биологические функции и обладают витаминной активностью, однако различаются по некоторым физико-химическим свойствам и переносимости. Ниацин участвует в окислительно-восстановительных реакциях, входит в состав коферментов НАД и НАДФ и необходим для нормального функционирования практически всех тканей.

¶История открытия

Задолго до выделения самого вещества было известно заболевание пеллагра, проявляющееся поражением кожи, расстройствами пищеварения и нарушениями нервной системы. В XVIII–XIX веках пеллагру связывали с некачественным питанием, прежде всего с употреблением кукурузы в качестве основного продукта. В 1937 году американский биохимик Конрад Эльвегем установил, что причиной болезни является недостаток никотиновой кислоты, и выделил её из печени. За это открытие он был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине. Название «ниацин» образовано от слов «никотиновая кислота» и «витамин» и было предложено, чтобы избежать путаницы с никотином, не являющимся витамином.

¶Химическая природа и формы

Никотиновая кислота представляет собой пиридин-3-карбоновую кислоту — белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и устойчивое к нагреванию. Никотинамид отличается наличием амидной группы вместо карбоксильной. Обе формы всасываются в тонком кишечнике и включаются в синтез коферментов.

Помимо поступления с пищей, ниацин может образовываться в организме из аминокислоты триптофана. Из примерно 60 мг триптофана синтезируется около 1 мг ниацина, поэтому пищевую ценность продуктов оценивают в так называемых ниациновых эквивалентах.

¶Биологическая роль

Основная функция ниацина — участие в построении коферментов НАД (никотинамидадениндинуклеотида) и НАДФ. Эти соединения задействованы в:

• переносе электронов в дыхательной цепи митохондрий и синтезе АТФ;
• реакциях восстановительного синтеза жирных кислот и стероидов;
• защите клеток от окислительного стресса;
• репарации ДНК.

Ниацин влияет на обмен углеводов, белков и жиров, а в высоких дозах (как лекарственное средство) расширяет периферические сосуды и снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови.

¶Источники и потребность

Ниацин содержится как в животных, так и в растительных продуктах. Основные источники:

В кукурузе и некоторых злаках ниацин находится в связанной форме (ниацитин), плохо усваиваемой организмом. Традиционная обработка кукурузы известью, распространённая в Латинской Америке, высвобождает витамин и снижает риск пеллагры.

Суточная потребность взрослого человека составляет около 14–20 мг ниациновых эквивалентов и возрастает при повышенных нагрузках, беременности и некоторых заболеваниях.

¶Недостаточность и избыток

Длительный дефицит ниацина приводит к пеллагре, для которой характерна классическая триада симптомов: дерматит, диарея и деменция. Болезнь чаще встречается в регионах, где рацион беден белком и однообразен.

Избыточное поступление никотиновой кислоты в дозах, значительно превышающих физиологические, может вызывать покраснение кожи, ощущение жара, зуд, а при длительном приёме — нарушения работы печени. Никотинамид переносится лучше и реже даёт подобные реакции.

¶Применение

В медицине ниацин используют для коррекции дефицита, при лечении пеллагры, а также как гиполипидемическое средство. Никотинамид применяют в дерматологии и при некоторых обменных нарушениях. В пищевой промышленности ниацин входит в состав обогащённых продуктов и витаминных комплексов.

¶Интересные факты

• Пеллагру долгое время ошибочно считали инфекционным заболеванием.
• Ниацин стал одним из первых витаминов, для которых была установлена точная химическая структура.
• Название «витамин PP» происходит от английского preventive pellagra — «предупреждающий пеллагру».