Лимонная трава: свойства и применение¶

Лимонная трава (также лемонграсс, цимбопогон, Cymbopogon) — род многолетних травянистых растений семейства злаковых, объединяющий около 55 видов, распространённых преимущественно в тропических и субтропических регионах Азии, Африки и Австралии. Наиболее известны два вида, используемых в кулинарии и медицине: восточно-индийский (Cymbopogon flexuosus) и западно-индийский (Cymbopogon citratus). Характерная особенность растения — выраженный аромат лимона, обусловленный высоким содержанием эфирного масла, главным компонентом которого является цитраль. В пищу и для переработки используют утолщённое основание стебля и листья.

¶Ботаническое описание

Лимонная трава образует плотные кусты высотой от 0,5 до 1,5 метра, реже до 2 метров. Стебли прямостоячие, плотные, с утолщением у основания, напоминающим луковицу. Листья длинные, узкие, линейные, жёсткие, с шероховатым краем. Соцветия — сложные метёлки, в культуре растение цветёт редко. Корневище мочковатое, хорошо развитое.

Растение теплолюбиво, чувствительно к заморозкам, предпочитает влажные почвы и яркое освещение. Размножается преимущественно делением куста, реже семенами. Промышленные плантации сосредоточены в Индии, Китае, Индонезии, Шри-Ланке, странах Латинской Америки и Африки.

¶Химический состав

Основную ценность представляют эфирное масло (до 0,5 % в свежем сырье) и биологически активные соединения. В составе лимонной травы присутствуют:

• цитраль (гераниаль и нераль) — до 70–85 % эфирного масла, отвечает за аромат и антимикробные свойства;
• мирцен, лимонен, гераниол, цитронеллол;
• флавоноиды, в том числе лютеолин и апигенин;
• витамины группы B, витамин C, бета-каротин;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец;
• органические кислоты, дубильные вещества.

Калорийность свежей травы невысока — около 99 ккал на 100 г, однако в пищу употребляют малые количества, поэтому энергетическая ценность блюд практически не меняется.

¶Полезные свойства

В традиционной медицине Юго-Восточной Азии лемонграсс применяют как жаропонижающее, болеутоляющее и антисептическое средство. Современные исследования подтверждают ряд эффектов:

• Антимикробное и противогрибковое действие. Цитраль подавляет рост ряда бактерий и грибков, что используется в составе средств для полости рта и кожи.
• Противовоспалительное действие. Флавоноиды и эфирные компоненты снижают выраженность воспалительных реакций.
• Антиоксидантная активность. Растение содержит соединения, нейтрализующие свободные радикалы.
• Влияние на пищеварение. Настои и чаи из лимонной травы стимулируют секрецию, помогают при вздутии и спазмах кишечника.
• Мочегонный эффект. Отвар способствует выведению жидкости, что применяется при отёках.
• Успокаивающее действие. Аромат и настои используют при бессоннице и тревожности.
• Поддержка при простуде. Горячий чай с лемонграссом применяют как потогонное и жаропонижающее средство.

В косметологии эфирное масло добавляют в средства для ухода за жирной кожей, антиперспиранты и ароматерапевтические композиции.

¶Применение

¶Кулинария

Лимонная трава — базовая пряность тайской, вьетнамской, индийской и индонезийской кухни. Стебли добавляют в супы (том ям, том кха), карри, маринады для мяса и рыбы, напитки. Свежие стебли перед использованием разминают, чтобы раскрыть аромат; жёсткую верхнюю часть удаляют. В сушёном и молотом виде траву включают в состав пряных смесей и травяных чаёв.

¶Медицина и косметика

Экстракты входят в состав биологически активных добавок, зубных паст, лосьонов и массажных масел. Эфирное масло применяют в ароматерапии, а также как репеллент от насекомых.

¶Промышленность

Цитронелловое и лемонграссовое масло используют при производстве парфюмерии, мыла, освежителей воздуха, а также как источник цитраля для синтеза витамина A и других веществ.

¶Возможный вред и противопоказания

При умеренном употреблении в пищу лимонная трава считается безопасной. Однако выделяют ряд ограничений:

• Аллергические реакции. Возможны при индивидуальной непереносимости эфирных масел, проявляются кожными высыпаниями, зудом, реже отёком.
• Беременность и лактация. Приём в больших количествах и в виде концентрированных экстрактов не рекомендуется из-за недостатка данных о безопасности.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни возможны раздражение слизистой и изжога.
• Мочекаменная болезнь. Выраженный мочегонный эффект требует осторожности.
• Гипотония. Растение может незначительно снижать артериальное давление.
• Детский возраст. Концентрированные средства и эфирное масло не применяют у детей без консультации специалиста.
• Взаимодействие с лекарствами. Возможно влияние на действие препаратов, снижающих давление, и диуретиков.

Эфирное масло в чистом виде не наносят на кожу и не принимают внутрь — это может вызвать ожог и отравление. Перед применением концентрированных форм необходима консультация врача.

¶Выращивание и хранение

В регионах с тёплым климатом лемонграсс растёт в открытом грунте, в умеренных широтах — как комнатное или кадочное растение. Размножают делением куста весной. Свежие стебли хранят в холодильнике до двух недель, заворачивая во влажную ткань, либо замораживают. Сушёная трава сохраняет аромат до года в герметичной таре в тёмном месте.

¶Сходные растения

Лимонную траву иногда путают с другими ароматными злаками: цитронеллой (Cymbopogon nardus), используемой главным образом для получения эфирного масла, и лимонным сорго. В кулинарии их взаимозаменяемость ограничена из-за различий в составе масел и вкусе.