Лимоник — травяной напиток из лимонника¶

Лимоник — травяной напиток, основным компонентом которого выступают плоды, листья или побеги лимонника китайского (Schisandra chinensis) — деревянистой лианы семейства лимонниковых. Напиток известен в кулинарных и народно-медицинских традициях Дальнего Востока, Китая, Кореи и Приморья. В зависимости от рецептуры лимоник представляет собой горячий или холодный настой, отвар либо витаминный чай, реже — газированный или спиртовой напиток. Характерная особенность — выраженный лимонный аромат, обусловленный эфирными маслами растения, при том что собственно цитрусовые в классическом рецепте могут отсутствовать.

¶Происхождение названия

Название восходит к русскому слову «лимон» и связано с запахом лимонника китайского: его плоды и кора источают отчётливый цитрусовый аромат. В китайской традиции растение известно как у-вэй-цзы («ягода пяти вкусов»), поскольку его плоды сочетают кислый, сладкий, горький, острый и солёный оттенки. В русскоязычной кулинарной и бытовой практике закрепилось сокращённое обозначение «лимоник», которым называют как сам напиток, так и иногда домашние заготовки из лимонника.

¶Сырьё и его свойства

Основное сырьё — лимонник китайский, произрастающий в смешанных и кедрово-широколиственных лесах Приморья, Хабаровского края, Приамурья, на Сахалине, в северо-восточном Китае и Корее. В пищу и для напитков используют:

• плоды — ярко-красные ягоды, собранные в грозди, с сочной мякотью и крупными семенами;
• листья — содержат эфирные масла и применяются для лёгких настоев;
• побеги и кора — источник дубильных веществ и лигнанов.

Действующие начала растения — лигнаны (схизандрин, схизандрол и другие), органические кислоты (лимонная, яблочная, винная), витамины C и E, микроэлементы. Именно лигнаны связывают с тонизирующим действием лимонника, из-за чего растение относят к адаптогенам — группе природных средств, влияющих на общую сопротивляемость организма.

¶Рецептуры и виды

Лимоник не имеет единого стандарта: рецептура варьируется по регионам и назначению.

Классический безалкогольный лимоник готовят завариванием измельчённых сушёных плодов в горячей воде с последующим настаиванием. Для смягчения кислоты добавляют мёд, сахар или сухофрукты. В некоторых рецептах к лимоннику добавляют мяту, шиповник, чёрный или зелёный чай.

¶Традиции употребления

В Приморье и Приамурье лимоник — сезонный напиток, который заваривают осенью, во время сбора урожая лимонника, и в зимний период. В китайской и корейской традициях настои лимонника применяли как общеукрепляющее средство, а также в составе сборов. Напиток подают как самостоятельный травяной чай либо в качестве дополнения к десертам и мёду.

¶Биологическая активность и ограничения

Лимонник и напитки на его основе проявляют тонизирующее и стимулирующее действие, сопоставимое по характеру с действием женьшеня и элеутерококка. В официальной медицине препараты лимонника применяют как адаптогены и стимуляторы при пониженном тонусе, утомляемости; плоды и семена включены в фармакопеи ряда стран.

Вместе с тем лимоник не является безвредным «травяным чаем». Возможны:

• повышение артериального давления;
• бессонница и перевозбуждение при употреблении вечером;
• индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.

Напитки и препараты лимонника не рекомендуют при гипертонии, повышенной нервной возбудимости, бессоннице, нарушениях сердечного ритма, а также в период беременности и лактации. Перед регулярным употреблением следует консультироваться с врачом: растение относят к средствам с выраженным действием, а не к пищевым продуктам повседневного спроса.

¶Сбор и заготовка

Плоды лимонника собирают в конце августа — сентябре, когда грозди приобретают насыщенный красный цвет. Их используют свежими, сушат в тени или в сушилках при невысокой температуре, чтобы сохранить эфирные масла. Листья заготавливают в период цветения и после него. Сушёное сырьё хранят в закрытой таре в сухом тёмном месте; срок хранения обычно не превышает одного-двух лет, после чего аромат и активность снижаются.

¶Лимоник в культуре и кулинарии

За пределами Дальнего Востока лимоник распространён преимущественно как домашний напиток и в ассортименте травяных чаёв. Его включают в сборы для бодрости, добавляют в морсы и компоты, используют как ароматическую основу для десертов. В отличие от широко распространённых чаёв, лимоник не имеет промышленного стандарта и в значительной степени остаётся продуктом локальной традиции, что объясняет разнообразие рецептов и названий.