Лакричные леденцы: состав и применение¶

Лакричные леденцы — кондитерские изделия в форме твёрдых или полутвёрдых конфет, основным вкусообразующим компонентом которых служит экстракт корня солодки (лат. Glycyrrhiza glabra) либо его заменители. Относятся к группе сахаристых кондитерских изделий; выпускаются как промышленно, так и в виде аптечных пастилок. Характерный вкус — сладкий с солоновато-горьковатым оттенком, цвет обычно чёрный или тёмно-коричневый, реже красный (в скандинавской и нидерландской традиции).

¶Состав и действующие вещества

Основу классического лакричного леденца образуют:

• экстракт корня солодки (лакрицы) — источник глицирризина и глицирризиновой кислоты;
• сахар или его заменители (глюкозный сироп, изомальт, стевия);
• крахмальная патока, желатин или агар — для формообразования;
• ароматизаторы (анис, фенхель, мята), соль, иногда хлорид аммония (salmiak) — в скандинавских сортах.

Глицирризин слаще сахарозы примерно в 50 раз и придаёт изделию специфический привкус. Именно с ним связывают как полезные, так и нежелательные эффекты продукта.

¶История

Солодка применялась в медицине Китая, Египта и Греции более двух тысяч лет назад. Как кондитерское изделие лакричные леденцы оформились в Европе в XVII–XVIII веках: в Англии в 1760 году аптекарь Джордж Данхилл начал продавать «понтефрактские» лакричные конфеты, а в 1899 году компания Bassett’s выпустила знаменитые «Liquorice Allsorts». В Нидерландах и Скандинавии сложилась отдельная традиция солёных лакричных конфет (zoute drop, salmiakki).

¶Классификация

¶Инструкция по применению

Лакричные леденцы бывают двух принципиально разных категорий, и «инструкция» для них различается.

¶Как кондитерское изделие

Специальных предписаний нет. Обычная норма — несколько штук в день. Из-за высокой сладости и плотной структуры их не рекомендуется давать детям младше 3–4 лет (риск удушья), а также при склонности к кариесу.

¶Как аптечное средство

Пастилки с экстрактом солодки применяют при кашле как отхаркивающее и мягчительное средство. Типовая схема для взрослых — по 1 пастилке каждые 2–3 часа, не более 8–10 штук в сутки; детям дозировку определяет врач. Курс обычно не превышает 5–7 дней. Препарат принимают после еды, запивая водой.

¶Меры предосторожности

Глицирризиновая кислота способна задерживать натрий и выводить калий, повышая артериальное давление и вызывая отёки. Поэтому лакричные леденцы следует ограничивать:

• при гипертонии, сердечной и почечной недостаточности;
• при гипокалиемии и аритмиях;
• при беременности (особенно в III триместре);
• при сахарном диабете — из-за сахара в составе.

Продолжительное употребление больших количеств (порядка 50–100 г лакрицы в день) описано в клинической литературе как причина псевдоальдостеронизма. При приёме диуретиков, сердечных гликозидов и гипотензивных средств возможны взаимодействия — нужна консультация врача.

¶Производство

Технологический процесс включает:

1. Приготовление сиропа с экстрактом солодки.
2. Уваривание массы до влажности 8–12 %.
3. Формование (отливка в крахмал, экструзия, штамповка).
4. Сушку и глянцевание.
5. Фасовку, маркировку с указанием содержания глицирризина.

В ЕС и ряде стран введены ограничения на содержание глицирризиновой кислоты в кондитерских изделиях и обязательная маркировка предупреждением для продуктов с повышенным её уровнем.

¶Интересные факты

• В Финляндии и Нидерландах существуют музеи и фестивали, посвящённые лакрице.
• Название «лакрица» происходит от греч. glykyrrhiza — «сладкий корень».
• Скандинавский сорт salmiakki получил статус национального продукта в Финляндии.
• Лакрица входит в рецептуру некоторых сортов пива и табака.

¶Критика и регулирование

Основные претензии к продукту связаны с рисками гипертонии и гипокалиемии при злоупотреблении. Регуляторы (EFSA, FDA) рекомендуют ограничивать суточное поступление глицирризиновой кислоты и информировать потребителей. Аптечные формы подлежат государственной регистрации как лекарственные средства.