Корень лопуха: свойства и применение¶

Корень лопуха — подземная часть двулетнего травянистого растения лопуха (Arctium), чаще всего лопуха большого (Arctium lappa) из семейства Астровых (Сложноцветных). Представляет собой мясистый стержневой корень длиной до 60 см и толщиной до 2–3 см, серовато-бурого цвета снаружи и беловатого или кремового на срезе. Используется в кулинарии, народной и официальной медицине, а также в косметологии. Термин «свежий корень лопуха» обычно обозначает корень первого года жизни, собранный в период вегетации или поздней осенью, в отличие от высушенного или переработанного сырья.

¶Ботаническое описание

Лопух — двулетнее растение: в первый год образуется розетка крупных листьев и развивается мощный корень, на второй год растение цветёт и плодоносит, после чего отмирает. Корневая система стержневая, ветвящаяся; главный корень уходит в почву на глубину до 60 см, боковые ответвления занимают верхний пахотный слой. Молодой корень первого года эластичен, сочен и обладает сладковатым вкусом с лёгкой горчинкой и специфическим запахом. К концу второго года корень деревенеет, становится волокнистым и малопригодным в пищу.

Ареал лопуха охватывает умеренную зону Евразии; в России растение распространено повсеместно — как сорное на пустырях, у дорог, в огородах, на свалках и вблизи жилья. Именно неприхотливость и повсеместность сделали лопух одним из самых доступных дикорастущих лекарственных растений.

¶Химический состав

В свежем корне содержатся:

• Инулин — полисахарид, доля которого у первого года достигает 35–45 % сухой массы; служит запасным углеводом и считается одним из ключевых действующих компонентов.
• Горечи и дубильные вещества — придают горьковатый вкус.
• Флавоноиды, полифенолы, ситостерин и стигмастерин.
• Эфирное масло (до 0,2 %), содержащее сесквитерпеновые лактоны.
• Минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец.
• Витамины: аскорбиновая кислота, витамины группы B, витамин E.
• Органические кислоты и следовые количества алкалоидов.

Именно высокое содержание инулина отличает корень лопуха от многих других корнеплодов и объясняет его диетическое значение.

¶Сбор и заготовка

Свежий корень заготавливают двумя способами:

1. Ранней весной (апрель — начало мая), до распускания листьев, когда в корне максимальна концентрация питательных веществ.
2. Поздней осенью (сентябрь — октябрь) первого года вегетации.

Корни выкапывают лопатой, отряхивают от земли, обрезают надземную часть, промывают холодной водой и удаляют повреждённые участки. Для длительного хранения сырьё сушат в тени, в проветриваемом помещении или в сушилке при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить инулин. Свежий корень хранится в холодильнике не более нескольких недель; в замороженном виде — до нескольких месяцев. Важно не собирать растения вблизи дорог, промышленных зон и свалок из-за накопления тяжёлых металлов.

¶Применение

¶В кулинарии

Молодые корни лопуха употребляют в пищу в сыром, варёном, жареном и печёном виде. Их добавляют в супы, салаты, гарниры, используют как заменитель картофеля и корнеплодов. В Японии культивируют родственный вид — гобо (Arctium lappa), корень которого считается овощем; из него готовят традиционные блюда. Обжаренный и размолотый корень иногда применяют как суррогат кофе, а также как сырьё для получения инулина и фруктозы.

¶В медицине

В официальной медицине ряда стран, включая Россию, корень лопуха входит в состав мочегонных и желчегонных сборов, а также применяется как потогонное и лёгкое слабительное средство. Основные эффекты, приписываемые растению:

• Мочегонное и потогонное действие — при отёках, простудных заболеваниях.
• Желчегонное действие — при дискинезии желчевыводящих путей.
• Противовоспалительное и ранозаживляющее — наружно при кожных заболеваниях, себорее, фурункулёзе.
• Регуляция обмена веществ — при сахарном диабете 2-го типа и нарушениях липидного обмена (за счёт инулина).
• Иммуномодулирующее и антиоксидантное действие — обсуждается в научной литературе, но требует дальнейших исследований.

Наружно применяют отвар и настой корня для ополаскивания волос при выпадении и перхоти, для ванн и примочек при кожных воспалениях. В косметологии экстракт корня входит в состав средств для укрепления волос и ухода за проблемной кожей.

¶В народной медицине

Лопух традиционно называют «репейником» и используют при ревматизме, подагре, заболеваниях суставов, при отложении солей. Готовят настои, отвары, мази на основе свежего корня и растительного масла. Следует учитывать, что эффективность многих народных рецептов не подтверждена клиническими исследованиями.

¶Формы и способы употребления

¶Противопоказания и меры предосторожности

Корень лопуха не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, беременности и в период лактации, при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта. Из-за мочегонного действия возможны нарушения водно-солевого баланса при длительном приёме. Перед применением внутрь следует проконсультироваться с врачом; растение не заменяет назначенную терапию.

¶Научные исследования

Инулин из корня лопуха изучается как пребиотик, влияющий на состав кишечной микробиоты. Отдельные работы указывают на антибактериальную и противовоспалительную активность экстрактов. Однако большинство данных получено в лабораторных и доклинических условиях, поэтому клиническая доказательная база остаётся ограниченной. Растение продолжает оставаться объектом фармакогнозии и пищевой химии.