Кедровое масло: свойства и применение¶

Масло из кедровых орехов — растительное масло, получаемое из семян (ядер) сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов, прежде всего корейской кедровой сосны (Pinus koraiensis). Относится к ценным пищевым и косметическим маслам, отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. В кулинарии используется как самостоятельный продукт и заправка, в народной медицине и косметологии — как средство наружного и внутреннего применения.

¶Сырьё и способы получения

Строго говоря, «кедровые орехи» — не орехи в ботаническом смысле, а семена кедровой сосны, заключённые в твёрдую скорлупу. Ядро содержит 55–70 % жира, что делает его перспективным масличным сырьём.

Применяются два основных метода:

• Холодный отжим — механическое прессование очищенных ядер без нагрева. Даёт масло янтарного цвета с выраженным ореховым ароматом; выход невелик, поэтому продукт дорог.
• Экстракция (в том числе горячая) — более дешёвый способ с большим выходом, но масло теряет часть аромата и биологически активных веществ.

Для сохранения полезных свойств предпочтителен первый способ. Качественное масло нерафинированное, быстро окисляется на свету и требует хранения в тёмной таре при пониженной температуре.

¶Состав

Основу составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение:

Помимо жиров, масло содержит витамин E (токоферолы и токотриенолы), витамины A и D в небольших количествах, фосфолипиды, стерины и микроэлементы (цинк, медь, магний, марганец). Именно сочетание омега-3 и омега-6 и антиоксидантов определяет его пищевую ценность.

¶Пищевая ценность

Калорийность близка к другим растительным маслам — порядка 890–900 ккал на 100 г, то есть около 120 ккал в столовой ложке. Продукт не содержит холестерина, поскольку имеет растительное происхождение.

Сбалансированное поступление полиненасыщенных жирных кислот связывают с поддержанием нормального липидного обмена. Однако соотношение омега-6 к омега-3 в кедровом масле составляет примерно 2:1–4:1, что ближе к рекомендуемым пропорциям, чем у подсолнечного или кукурузного масла.

¶Потенциальная польза

Утверждения о пользе опираются в основном на состав продукта и данные о его отдельных компонентах, а не на крупные клинические исследования именно кедрового масла.

• Жирные кислоты. Линолевая и линоленовая кислоты — незаменимые; они участвуют в построении клеточных мембран и синтезе эйкозаноидов.
• Витамин E. Токоферолы действуют как антиоксиданты, защищая клеточные мембраны от перекисного окисления.
• Витамин A и каротиноиды важны для зрения и состояния кожи.
• Микроэлементы (цинк, медь, магний) участвуют в ферментативных реакциях.

В народной медицине масло применяли при кожных повреждениях, для заживления, при простудных заболеваниях и как общеукрепляющее средство. В косметологии его включают в маски и кремы для сухой и увядающей кожи, для укрепления волос и ногтей.

¶Ограничения и меры предосторожности

Масло — высококалорийный продукт; при избыточном потреблении способствует набору веса. Как и любой пищевой продукт, оно может вызывать индивидуальную непереносимость и аллергические реакции у лиц с чувствительностью к орехам. При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчевыводящих путей приём внутрь следует согласовывать с врачом.

Незаменимые жирные кислоты термолабильны, поэтому для жарки масло не предназначено: при нагреве выше точки дымления (около 160–180 °C) образуются продукты окисления. Его используют в холодном виде.

Беременным, кормящим и детям масло дают в ограниченных количествах и с осторожностью.

¶Применение

• Кулинария. Заправка для салатов, добавка к кашам, соусам, выпечке; сочетается с овощами и зеленью.
• Косметология. Массаж, уход за кожей и волосами, в составе домашних и промышленных средств.
• Народная медицина. Внутреннее употребление и наружное нанесение при различных недомоганиях.

¶Хранение и качество

Продукт чувствителен к свету, теплу и кислороду. Хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, срок годности нерафинированного масла обычно не превышает 6–12 месяцев. Прогорклый запах и горький привкус свидетельствуют об окислении — такое масло непригодно к употреблению.

¶Оценка доказательности

Следует разграничивать состав продукта, подтверждённый химическим анализом, и заявления о лечебных эффектах, которые часто преувеличиваются в рекламе. Научные данные о конкретном влиянии кедрового масла на здоровье человека ограничены; большая часть выводов переносится с общих свойств омега-3 и омега-6 кислот и витамина E. Поэтому масло корректно рассматривать как ценный пищевой продукт в составе сбалансированного рациона, а не как лекарственное средство.