Кедровое масло: применение и свойства¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер семян сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов, преимущественно холодным прессованием. Относится к ценным пищевым растительным маслам с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и витамина E. Употребляется в пищу как самостоятельный продукт и как источник незаменимых жирных кислот, а также традиционно используется в народной медицине и косметологии.

¶Состав

Пищевая ценность определяется прежде всего жирнокислотным профилем. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты:

• линолевая (омега-6) — до 55–65 %;
• олеиновая (омега-9) — около 20–25 %;
• линоленовая (омега-3) — до 15–20 %;
• насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) — в сумме около 5–10 %.

Помимо жиров, масло содержит токоферолы (витамин E), витамины A и D в небольших количествах, фосфолипиды, стерины, а также микроэлементы — магний, медь, цинк, марганец. Именно высокое содержание витамина E и наличие омега-3 и омега-6 кислот служат основным обоснованием его пищевого применения.

¶Для чего его пьют

Основные причины употребления кедрового масла внутрь:

1. Как источник незаменимых жирных кислот. Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются организмом человека и должны поступать с пищей. Они участвуют в построении клеточных мембран и в синтезе эйкозаноидов — биологически активных веществ, влияющих на сосудистый тонус и воспалительные реакции.
2. Как источник витамина E. Токоферолы обладают антиоксидантными свойствами, то есть препятствуют окислительному повреждению липидов клеточных мембран.
3. В народной медицине — при нарушениях пищеварения, для «укрепления иммунитета», при авитаминозе, в период восстановления после болезней, при повышенных умственных и физических нагрузках.
4. В диетологии — как калорийная добавка к салатам и готовым блюдам, заменяющая другие растительные масла.
5. Наружно — для ухода за кожей и волосами, для массажа; внутрь при этом не употребляется.

Следует разграничивать традиционные представления и подтверждённые данные. Утверждения о лечении конкретных заболеваний кедровым маслом в клинических исследованиях системно не подтверждены; масло рассматривается как пищевой продукт, а не как лекарственное средство.

¶Способы употребления

• Внутрь. Обычно принимают по 1 чайной ложке 1–2 раза в день, часто за 20–30 минут до еды. Точных общепринятых норм нет; избыток любого растительного масла даёт излишнюю калорийность.
• В салатах и холодных блюдах. Масло не предназначено для жарки: при нагреве выше примерно 180 °C полезные ненасыщенные кислоты окисляются, появляются продукты распада, ухудшающие вкус и свойства продукта.
• В косметических целях. Наносят на кожу и волосы в чистом виде или в составе масок.

¶Ограничения и меры предосторожности

• Высокая калорийность. Около 890–900 ккал на 100 г; при регулярном употреблении это существенно.
• Индивидуальная непереносимость. Возможны аллергические реакции на компоненты ореха.
• Заболевания печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Жирная пища требует активного желчеотделения, поэтому при соответствующих диагнозах вопрос об употреблении следует согласовать с врачом.
• Беременность и детский возраст. Дозировки для этих групп не установлены однозначно.
• Срок годности и хранение. Ненасыщенные кислоты легко окисляются: масло горкнет на свету и в тепле. Хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, обычно не более 6–12 месяцев после откупоривания.

¶Отличия от других масел

По содержанию омега-3 кедровое масло заметно превосходит подсолнечное и оливковое, что и является его главным отличием как пищевого продукта.

¶Происхождение и производство

Сырьём служат ядра семян кедровой сосны, произрастающей в Сибири и на Дальнем Востоке. Ядра отделяют от скорлупы, затем прессуют. Наиболее ценным считается масло холодного отжима, получаемое без нагрева: оно сохраняет максимум витаминов и имеет светлый янтарный цвет и ореховый аромат. Масло, полученное горячим прессованием или экстракцией, дешевле, но беднее по составу и часто рафинируется. Выход масла невелик — из массы ядер получается относительно немного продукта, чем объясняется его высокая цена по сравнению с массовыми растительными маслами.

¶Значение

Кедровое масло занимает niche-позицию среди пищевых масел: это не базовый кулинарный жир, а продукт с акцентом на состав жирных кислот и витамин E. В регионах произрастания кедровой сосны оно исторически входило в традиционный рацион, а в современном питании используется как добавка к холодным блюдам и как источник омега-3 растительного происхождения. Его пищевая ценность определяется составом, а не лечебными свойствами, которые в научной литературе не подтверждены.