Кедровое масло и его полезные свойства¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из семян (орешков) сосны сибирской кедровой (Pinus sibirica) и близких видов, прежде всего сосны корейской кедровой (Pinus koraiensis). Относится к классу растительных жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Имеет характерный золотисто-янтарный цвет, ореховый аромат и высокую пищевую ценность. В кулинарии применяется как пищевой продукт, в народной медицине и косметологии — как средство с предполагаемым общеукрепляющим действием.

¶Происхождение и получение

Сырьём служат семена кедровых сосен, которые в быту называют «кедровыми орешками». Основные регионы производства — Сибирь, Дальний Восток, Алтай, а также Китай и Республика Корея. Масло извлекают двумя основными способами:

• Холодный отжим — механическое прессование очищенных ядер без нагрева. Сохраняет максимум биологически активных веществ, но выход продукта невелик.
• Горячий отжим и экстракция — нагрев и обработка растворителями повышают выход, однако часть витаминов и ненасыщенных кислот разрушается.

Для получения 1 литра масла требуется примерно 1–3 кг очищенных ядер, что объясняет его относительно высокую стоимость. Качественный продукт холодного отжима быстро окисляется на свету и воздухе, поэтому хранится в тёмной стеклянной таре в прохладном месте.

¶Химический состав

Пищевая ценность определяется прежде всего жирнокислотным профилем. Примерный состав:

Помимо жиров, масло содержит:

• токоферолы (витамин E) — природные антиоксиданты;
• витамины A, D, F, K в небольших количествах;
• фосфолипиды, участвующие в обмене липидов;
• микроэлементы — магний, цинк, медь, фосфор;
• фитостеролы.

Именно высокое содержание линолевой и линоленовой кислот, которые относятся к незаменимым (эссенциальным) и не синтезируются в организме человека, служит основным аргументом в пользу его пищевой ценности.

¶Предполагаемая польза для организма

Сведения о полезных свойствах опираются главным образом на данные о компонентах масла, а не на крупные клинические исследования самого продукта. К наиболее обоснованным относят следующие эффекты.

¶Источник незаменимых жирных кислот

Линолевая и альфа-линоленовая кислоты необходимы для построения клеточных мембран и синтеза эйкозаноидов — регуляторов воспаления и тонуса сосудов. Регулярное употребление растительных масел с таким профилем способствует поддержанию нормального липидного обмена.

¶Антиоксидантное действие

Витамин E нейтрализует свободные радикалы, замедляя окислительный стресс. Это связывают с поддержкой кожи, сосудов и замедлением возрастных изменений.

¶Влияние на сердечно-сосудистую систему

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными в рационе ассоциирована со снижением уровня холестерина липопротеинов низкой плотности. Это общий эффект растительных масел, а не уникальное свойство именно кедрового.

¶Пищеварение и обмен веществ

В народной практике масло применяют при нарушениях пищеварения, гастрите и для стимуляции аппетита. Строгих доказательств эффективности при этих состояниях нет.

¶Кожа и волосы

Наружное применение объясняют способностью жирных кислот удерживать влагу и питать эпидермис. Масло входит в состав косметических средств для сухой кожи, а также используется для укрепления ногтей и волос.

¶Применение

• Кулинария — заправка салатов, добавление в каши и холодные блюда; для жарки не рекомендуется из-за низкой точки дымления.
• Косметология — массажные и уходовые средства, маски для кожи и волос.
• Народная медицина — приём внутрь по чайной ложке как общеукрепляющее средство.
• Пищевые добавки — выпускается в капсулах как источник витамина E и ненасыщенных кислот.

¶Ограничения и меры предосторожности

Продукт высококалорийен: около 890–900 ккал на 100 г. Чрезмерное употребление может способствовать набору массы тела и расстройствам пищеварения. Возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на компоненты орехов. При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, желчнокаменной болезни и в период беременности приём внутрь следует согласовывать с врачом. Прогорклое масло с горьким запахом употреблять нельзя — в нём накапливаются продукты окисления.

¶Критика рекламных утверждений

В популярных публикациях кедровому маслу нередко приписывают свойства, не подтверждённые научными исследованиями: лечение широкого круга заболеваний, «очищение организма», укрепление иммунитета. Следует различать доказанные эффекты отдельных нутриентов (незаменимых кислот, витамина E) и клинически не проверенные заявления о самом продукте. По совокупности свойств кедровое масло представляет собой ценный пищевой источник полезных жиров, но не является лекарственным средством.