Гуарана как растение и напиток¶

Гуарана (лат. Paullinia cupana) — древесная лиана семейства Сапиндовые (Sapindaceae), произрастающая в бассейне Амазонки, преимущественно в Бразилии. Семена гуараны содержат кофеин в концентрации, превышающей показатели кофейных зёрен, и служат сырьём для тонизирующих напитков, биологически активных добавок и пищевых ингредиентов. Название происходит от слова warana из языка индейцев гуарани, означающего «плод, как глаза» — из-за характерного вида раскрытой коробочки с тёмными семенами.

¶Ботаническое описание

Гуарана — вечнозелёная лиана с одревесневающим стеблем, которая в естественных условиях поднимается по стволам деревьев на высоту до 10–12 метров. В культуре растения обычно формируют в виде куста высотой 2–3 метра. Листья сложные, тройчатые, овальной формы с зубчатым краем, длиной до 30 см.

Цветки мелкие, белые или желтоватые, собраны в соцветия-метёлки. Плод — кожистая трёхстворчатая коробочка ярко-красного или оранжевого цвета, которая при созревании раскрывается, обнажая одно-два семени. Семена округлые, тёмно-коричневые или чёрные, с белым рубчиком у основания, из-за чего в раскрытом плоде напоминают глаз.

¶Распространение и культивирование

Родиной гуараны считается бассейн реки Мадейра и тропические леса центральной части Бразилии. Основные плантации сосредоточены в бразильских штатах Амазонас, Баия, Мату-Гросу и Мараньян. В меньших объёмах растение выращивают в Перу, Венесуэле и Парагвае.

Для роста гуаране необходим жаркий влажный климат с температурой 22–28 °C и обильными осадками. Размножается семенами и вегетативно. Первый урожай получают через 3–4 года после посадки, полноценное плодоношение начинается на пятый год. Цветение приурочено к сухому сезону, сбор урожая проводят вручную в период с октября по декабрь.

¶Химический состав

Главный действующий компонент семян — кофеин, содержание которого составляет от 2 до 6 % сухой массы, тогда как в кофейных зёрнах этот показатель обычно не превышает 1–2 %. Помимо кофеина, в составе присутствуют:

• теофиллин и теобромин — близкие по структуре пуриновые алкалоиды;
• танины (до 12 %), придающие семенам вяжущий вкус;
• сапонины;
• катехины и другие флавоноиды;
• крахмал, жирные кислоты, микроэлементы (калий, магний, фосфор).

Именно сочетание кофеина с танинами обеспечивает более медленное высвобождение алкалоида и, как следствие, продолжительный, но менее резкий тонизирующий эффект по сравнению с кофе.

¶История и традиционное использование

Индейцы гуарани использовали семена задолго до прихода европейцев. Их высушивали, измельчали в пасту с водой и формировали твёрдые цилиндрические бруски, которые тёрли на тёрке из языка рыбы или камня и растворяли в воде. Полученный напиток применяли как средство для снятия усталости, при расстройствах пищеварения и в качестве ритуального питья.

Первое письменное описание растения составил в 1775 году немецкий ботаник Кристиан Готфрид Даниэль Нес фон Эзенбек, он же дал роду название Paullinia в честь датского медика Симона Паулли. Видовой эпитет cupana заимствован из языка гуарани.

¶Производство и применение

Промышленное производство сосредоточено в Бразилии, которая остаётся крупнейшим поставщиком сырья на мировой рынок. Семена очищают, обжаривают, измельчают и получают порошок, экстракт или сироп. Основные формы продукции:

Гуарана входит в состав энергетических напитков, спортивного питания, жевательных резинок, чаёв и косметических средств. В Бразилии распространён безалкогольный газированный напиток на основе гуараны, а также порошок, растворяемый в воде.

¶Влияние на организм и ограничения

Кофеин гуараны стимулирует центральную нервную систему, повышает бодрствование и физическую работоспособность, ускоряет метаболизм. Умеренное потребление экстракта обычно переносится хорошо. Однако превышение дозировок способно вызвать бессонницу, тахикардию, тревожность, повышение артериального давления и расстройства пищеварения.

Ограничения касаются беременных и кормящих женщин, детей, лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенной чувствительностью к кофеину. Сочетание гуараны с другими кофеинсодержащими продуктами повышает риск передозировки. В ряде стран введены нормативы на содержание кофеина в напитках и обязательная маркировка.

¶Правовой статус и регулирование

В Европейском союзе экстракт гуараны рассматривается как пищевой ингредиент; напитки с высоким содержанием кофеина подлежат обязательной маркировке. В России гуарана включена в перечень растений, содержащих сильнодействующие и ядовитые вещества, что накладывает ограничения на оборот продукции с её содержанием. В США экстракт продаётся как диетическая добавка без предварительного одобрения регулятора, но с требованиями к достоверности заявлений на этикетке.

¶Экономическое значение

Бразилия ежегодно производит несколько тысяч тонн семян гуараны, значительная часть которых идёт на экспорт. Выращивание остаётся трудоёмким: сбор урожая ведётся вручную, а переработка требует обжарки и экстракции. Мировой спрос поддерживается популярностью энергетических напитков и растительных стимуляторов, что делает гуарану одной из значимых культур амазонского региона.