Фенхель обыкновенный: описание и применение¶

Фенхель обыкновенный (лат. Foeniculum vulgare) — многолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическое, лекарственное и овощное. Ближайший родственник — укроп, с которым фенхель схож по внешнему виду, но отличается более сладким, анисовым ароматом и крупными мясистыми черешками у овощных сортов. Все части растения содержат эфирное масло с характерным запахом, обусловленным главным образом анетолом.

¶Ботаническое описание

Фенхель образует прямостоячий, ветвистый, слегка бороздчатый стебель высотой от 0,5 до 2 м. Листья очередные, трижды- или четыреждыперисторассечённые, с нитевидными долями, напоминающими укропные. Нижние листья крупные, черешковые; верхние — сидячие, с расширенными влагалищами.

Корень стержневой, у овощных форм утолщённый, образует мясистый «кочанчик» — ложную луковицу из сросшихся оснований черешков. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15 см. Плоды — продолговатые двусемянки (вислоплодники) длиной 4–10 мм, серовато-зелёные или буроватые, с сильным пряным запахом. Цветение приходится на июль–август, созревание плодов — на сентябрь.

¶Происхождение и распространение

Родиной фенхеля считают Средиземноморье и Переднюю Азию, где он издавна рос в диком виде на сухих склонах и каменистых почвах. Культивируется с античных времён: его знали в Древнем Египте, Греции и Риме, где использовали как пряность и лекарство. В Средние века растение распространилось по Европе, а затем — по другим регионам с умеренным и субтропическим климатом.

Сегодня фенхель выращивают в Индии, Китае, Египте, Болгарии, Венгрии, Германии, Франции, Италии, США, Аргентине. В России и странах бывшего СССР возделывается преимущественно в южных районах — на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, Крыму, Молдове, Средней Азии. Дикие заросли встречаются в Крыму, на Кавказе и в Закавказье.

¶Химический состав

Основную ценность представляют плоды и эфирное масло. В плодах содержится 3–6 % эфирного масла, до 12–18 % жирного масла, флавоноиды, кумарины, витамины C, E, группы B, каротин, минеральные соли калия, кальция, магния, железа. Главный компонент эфирного масла — анетол (до 60–70 %), присутствуют также фенхон, эстрагол, метилхавикол, анисовый альдегид, пинены и камфен.

Именно анетол и родственные соединения придают плодам и зелени характерный сладковато-пряный, анисовый аромат и определяют их фармакологические свойства.

¶Применение в кулинарии

Фенхель используется как пряность в кухнях многих народов. Наиболее популярны:

• Плоды (семена) — добавляют в хлеб, кондитерские изделия, колбасы, маринады, соления, рыбные и овощные блюда, соусы. Входят в состав пряных смесей, в том числе индийской гарам масала и китайской пяти специй.
• Зелень — употребляют свежей как приправу к салатам, супам, мясным и рыбным блюдам; по вкусу она напоминает анис и укроп.
• Ложная луковица (кочанчик) — овощной продукт: её тушат, жарят, запекают, добавляют в салаты. Особенно распространена в средиземноморской и итальянской кухне.
• Цветки и корни — используют реже, преимущественно в маринадах и как ароматизатор.

В Индии и Пакистане семена фенхеля жуют после еды как освежающее средство и для улучшения пищеварения.

¶Применение в медицине

Фенхель — официальное лекарственное растение в фармакопеях многих стран, включая Россию. В качестве сырья используют зрелые плоды (лат. Foeniculi fructus) и получаемое из них эфирное масло.

Основные фармакологические эффекты:

• Ветрогонное и спазмолитическое действие — расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, уменьшает газообразование, снимает спазмы.
• Отхаркивающее — разжижает мокроту, применяется при кашле, бронхитах, трахеитах.
• Лактогенное — умеренно стимулирует выработку молока у кормящих женщин.
• Антисептическое и противовоспалительное — при полосканиях и местном применении.
• Мочегонное — в составе сборов при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

Из плодов готовят настои и отвары, в аптеках продаются фенхельное масло, укропная вода (раствор фенхельного масла, традиционно применявшийся у младенцев при кишечных коликах), сиропы, чаи и сборы. Фенхель входит в состав слабительных, ветрогонных, отхаркивающих и желчегонных смесей.

Плоды фенхеля применяют при метеоризме, спастических колитах, дискинезии желчевыводящих путей, кашле, а также как вкусовую добавку к лекарствам. Эфирное масло используют в ароматерапии и как ароматизатор в фармацевтике.

¶Другие сферы применения

• Косметология и парфюмерия — эфирное масло входит в состав кремов, лосьонов, зубных паст, средств для ухода за кожей; применяется как отдушка.
• Пищевая промышленность — ароматизатор для напитков, в том числе абсента и некоторых ликёров, кондитерских и хлебобулочных изделий.
• Сельское хозяйство — фенхель высевают как медонос и эфиромасличную культуру; из плодов получают ценное эфирное масло.
• Народная медицина — настои и отвары применяют при вздутии живота, кашле, бессоннице, для улучшения аппетита и как средство, укрепляющее зрение (в составе сборов).

¶Выращивание

Фенхель — светолюбивое, относительно холодостойкое растение, требовательное к плодородию и влажности почвы. Размножается семенами, которые высевают весной или под зиму. Всходы появляются через 10–20 дней. Растение плохо переносит пересадку из-за стержневой корневой системы. Овощные сорта требуют регулярного полива и прореживания, иначе кочанчики формируются мелкими. Для получения семян зонтики срезают при побурении плодов и досушивают в тени.

¶Ограничения и меры предосторожности

Фенхель обычно хорошо переносится, однако эфирное масло в больших дозах может вызывать раздражение слизистых, аллергические реакции и фотосенсибилизацию. Препараты фенхеля не рекомендуют при индивидуальной непереносимости, эпилепсии, тяжёлых заболеваниях печени, а также в больших дозах беременным и детям раннего возраста без назначения врача. Перед применением в лечебных целях следует консультироваться со специалистом.