Чабрец: действующие вещества и свойства¶

Чабрец (лат. Thymus) — род многолетних полукустарниковых растений семейства Яснотковых (Lamiaceae), объединяющий, по разным оценкам, от 200 до 400 видов. В русскоязычной традиции чабрецом чаще всего называют Thymus vulgaris — тимьян обыкновенный, а также близкие виды: тимьян ползучий (Thymus serpyllum), тимьян Маршалла и другие. Растение известно как пряность, лекарственное сырьё и медонос. Его характерный запах и биологическая активность обусловлены комплексом летучих и нелетучих соединений, которые и рассматриваются как действующие вещества.

¶Основные действующие вещества

Химический состав чабреца зависит от вида, региона произрастания, фазы вегетации и способа сушки. Наибольшее значение придают эфирному маслу, содержание которого в надземной части колеблется обычно в пределах 0,3–1,5 %.

¶Эфирное масло

Главные компоненты эфирного масла:

• Тимол — фенольное соединение, определяющее антисептические свойства. У тимьяна обыкновенного его доля может достигать 30–50 %.
• Карвакрол — изомер тимола, также обладающий выраженной антибактериальной активностью.
• п-Цимол — ароматический углеводород, предшественник тимола и карвакрола в биосинтезе.
• γ-Терпинен, линалоол, гераниол, цинеол — терпеноиды, формирующие оттенки аромата.

Именно тимол и карвакрол считаются ключевыми действующими веществами, ответственными за антимикробное и противовоспалительное действие.

¶Фенольные соединения

Помимо эфирного масла, в траве присутствуют нелетучие фенольные кислоты и флавоноиды:

• Розмариновая кислота — преобладающий гидроксикоричный компонент;
• кофейная, хлорогеновая, феруловая кислоты;
• флавоноиды: лютеолин, апигенин, тимузин, эриодиктиол.

Флавоноиды обеспечивают антиоксидантный эффект и участвуют в спазмолитическом действии.

¶Дубильные вещества и горечи

Трава содержит дубильные вещества (до 10 %), горечи, тритерпеновые соединения (урсоловая, олеаноловая кислоты), а также минеральные соли и витамины. Эти компоненты вносят вклад в вяжущее и желчегонное действие.

¶Фармакологические свойства

Совокупность действующих веществ определяет спектр эффектов, приписываемых чабрецу:

Отхаркивающее действие связывают со способностью эфирного масла стимулировать секрецию бронхиальных желёз и разжижать мокроту. Именно поэтому чабрец входит в состав многих препаратов от кашля.

¶Применение

¶Медицина

В официальной медицине используются:

• экстракт травы чабреца — как отхаркивающее средство;
• эфирное масло — наружно как антисептик, в составе растворов для полосканий;
• тимол — как самостоятельное антисептическое средство (в прошлом применялся для дезинфекции, в стоматологии).

Препараты на основе тимьяна включены в фармакопеи ряда стран, в том числе в Государственную фармакопею РФ.

¶Кулинария

Чабрец — пряность средиземноморской кухни. Его добавляют к мясу, рыбе, овощам, сырам, а также в состав травяных смесей, например прованских. Действующие вещества при этом частично сохраняются, что придаёт блюдам не только вкус, но и лёгкое антисептическое свойство.

¶Пчеловодство и быт

Чабрец — ценный медонос; мёд из него отличается ароматом и длительным хранением. Эфирное масло применяют в парфюмерии и мыловарении.

¶Безопасность и ограничения

Тимол и карвакрол в высоких концентрациях токсичны. Передозировка эфирного масла вызывает раздражение слизистых, тошноту, головную боль, а в тяжёлых случаях — нарушения работы печени и почек. Препараты чабреца не рекомендуются при беременности, детям раннего возраста и при индивидуальной непереносимости. Эфирное масло не применяют внутрь без назначения врача.

¶Сбор и сохранение действующих веществ

Максимальное содержание эфирного масла отмечается в фазе массового цветения. Траву срезают в сухую погоду, сушат в тени при температуре не выше 35 °C, чтобы избежать испарения летучих компонентов. Хранят в плотно закрытой таре не более двух лет. Нарушение условий сушки и хранения ведёт к снижению доли тимола и потере аромата.

¶Различия между видами

Содержание действующих веществ заметно варьирует:

• Thymus vulgaris — высокое содержание тимола, культивируется как пряность и сырьё;
• Thymus serpyllum — больше флавоноидов, тимола меньше, чаще используется в народной медицине;
• Thymus zygis — источник эфирного масла с преобладанием тимола, применяется в фармацевтике.

Таким образом, говоря о «действующем веществе» чабреца, корректно указывать не одно соединение, а группу: прежде всего тимол и карвакрол, дополняемые флавоноидами и фенольными кислотами. Именно их сочетание определяет как medicinal, так и пряное значение растения.