Барбарис обыкновенный: свойства и применение¶

Барбарис обыкновенный (лат. Bérberis vulgáris) — кустарник рода Барбарис семейства Барбарисовых, распространённый в умеренной зоне Евразии. Растение известно как декоративная культура, источник съедобных плодов и лекарственного сырья. В России и сопредельных странах встречается в диком виде в лесной и лесостепной зонах, а также широко выращивается в садах, парках и на приусадебных участках.

¶Ботаническое описание

Барбарис обыкновенный — листопадный кустарник высотой обычно 1,5–2,5 метра, иногда до 3 метров. Побеги покрыты колючками длиной до 2 см. Листья очерёдные, эллиптические, по краю пильчато-зубчатые, длиной 2–4 см. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в поникающие кисти, появляются в мае–июне. Плоды — продолговатые ягоды ярко-красного или пурпурного цвета, длиной около 1 см, созревают в сентябре–октябре. Вкус плодов кислый, с характерной терпкостью.

Корневая система мощная, поверхностная; растение нетребовательно к почвам, засухоустойчиво и морозостойко. Размножается семенами, черенками, отводками и делением куста.

¶Химический состав плодов

Ягоды барбариса содержат ряд биологически активных соединений. Основные компоненты:

• органические кислоты (яблочная, лимонная, винная) — обусловливают кислый вкус;
• витамин C (аскорбиновая кислота);
• витамины группы B, витамин E, каротиноиды;
• пектиновые вещества;
• сахара (глюкоза, фруктоза);
• минеральные элементы: калий, кальций, магний, железо, марганец;
• алкалоид берберин — в наибольшей концентрации содержится в коре и корнях, в плодах его меньше.

Именно берберин считается одним из ключевых действующих веществ растения, хотя в традиционном применении ягод акцент делается на витаминах и органических кислотах.

¶Полезные свойства

В народной медицине и в качестве пищевого продукта ягоды барбариса используют при ряде состояний. Среди приписываемых свойств:

• Общеукрепляющее и витаминное действие — за счёт аскорбиновой кислоты и других витаминов.
• Воздействие на пищеварение — кислые плоды стимулируют аппетит и секрецию желудочного сока.
• Лёгкое желчегонное и мочегонное действие — отмечается в традиционных рекомендациях.
• Противовоспалительный и антисептический эффект — связывают в том числе с берберином.
• Кровоостанавливающее действие — приписывается настойкам из корней и коры.

Следует учитывать, что часть этих свойств подтверждена преимущественно практикой народной медицины, а не клиническими исследованиями. Берберин как изолированное соединение изучается в фармакологии, однако его содержание в ягодах невелико.

¶Применение в кулинарии

Плоды барбариса находят широкое применение в пищевой промышленности и домашней кухне:

• Приправы и соусы — сушёные молотые ягоды входят в состав смесей специй, используются в блюдах кавказской и среднеазиатской кухни, в пловах и мясных блюдах.
• Варенье, джемы, желе — благодаря высокому содержанию пектина плоды хорошо желируются.
• Напитки — компоты, морсы, соки, настойки и ликёры.
• Кондитерские изделия — начинки для конфет, сиропы, пастила.
• Маринады — ягоды добавляют при консервировании для придания кислого вкуса.

Незрелые плоды содержат больше алкалоидов и в пищу не употребляются.

¶Применение в медицине

В официальной медицине препараты барбариса применяются ограниченно. Настойка из листьев барбариса обыкновенного используется как желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря. Берберин входит в состав некоторых фармацевтических препаратов, в том числе применяемых при расстройствах пищеварения.

В народной медицине используют отвары корней, коры и листьев при:

• заболеваниях печени и желчевыводящих путей;
• воспалительных процессах в ротовой полости и горле (полоскания);
• кровотечениях (в виде настоек);
• кожных заболеваниях.

¶Декоративное и хозяйственное значение

Барбарис обыкновенный ценится как декоративный кустарник: его используют для живых изгородей, в озеленении, в ландшафтном дизайне. Осенью листва приобретает яркую окраску. Растение служит медоносом, а также кормовой базой для некоторых птиц. Древесина плотная, используется для мелких поделок.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Плоды и препараты барбариса не рекомендуется применять:

• при повышенной кислотности желудка и гастрите;
• при язвенной болезни;
• при беременности и в период лактации;
• при индивидуальной непереносимости;
• детям раннего возраста.

Незрелые ягоды и препараты на основе корней содержат алкалоиды и при превышении дозировки могут вызывать побочные эффекты. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.

¶Сбор и заготовка

Ягоды собирают в период полного созревания — с сентября по октябрь, в сухую погоду. Сушат в тени или в сушилках при температуре не выше 50 °C, хранят в тканевых мешках или бумажных пакетах не более двух лет. Корни заготавливают поздней осенью, листья — в фазе цветения.

¶Близкие виды

Род Барбарис насчитывает несколько сотен видов. Помимо барбариса обыкновенного, распространены барбарис амурский, барбарис Тунберга (декоративный), барбарис оттавский. Плоды многих видов съедобны и близки по составу, однако барбарис обыкновенный остаётся наиболее изученным и часто используемым видом.