Зелёный кофе для похудения¶

Зелёный кофе — это напиток, приготовленный из необжаренных (сырых) зёрен кофейного дерева. В отличие от традиционного кофе, зёрна не проходят термическую обработку, что сохраняет в них ряд биологически активных веществ, которые частично разрушаются при обжарке. Именно с этими веществами связывают предполагаемый эффект зелёного кофе в программах снижения массы тела.

¶Состав и отличия от обжаренного кофе

Основное отличие состоит в отсутствии обжарки. При нагревании зёрен до 200–250 °C в них запускаются реакции Майяра и пиролиза, формирующие характерный аромат и вкус, но разрушающие часть исходных соединений. В сырых зёрнах сохраняются:

• хлорогеновая кислота — полифенол, содержание которого в необжаренных зёрнах в несколько раз выше, чем в обжаренных;
• кофеин — в меньших концентрациях, чем в обжаренном зерне;
• тригонеллин, липиды, витамины группы B, калий, магний.

Вкус напитка из сырых зёрен описывают как травянистый, кисловатый, вяжущий; он существенно отличается от привычного кофейного. В продаже встречаются как целые зёрна, так и экстракты, капсулы и растворимые формы.

¶Гипотеза о механизме действия

Предполагаемый эффект связывают прежде всего с хлорогеновой кислотой. В экспериментах на животных и в ограниченных клинических исследованиях она демонстрировала способность замедлять всасывание глюкозы в кишечнике и влиять на активность ферментов, участвующих в углеводном обмене. Это могло бы снижать пиковые колебания сахара в крови после еды и, косвенно, уменьшать аппетит.

Кофеин, присутствующий в напитке, является стимулятором центральной нервной системы и способен незначительно повышать расход энергии и термогенез. Однако его вклад в зелёном кофе меньше, чем в обжаренном.

Существенно, что большая часть данных получена в исследованиях на культурах клеток и лабораторных животных, а не на людях. Прямая экстраполяция этих результатов на человека не является корректной.

¶Как принимать

Единой утверждённой схемы приёма не существует, поскольку зелёный кофе не зарегистрирован как лекарственное средство. В исследованиях и в инструкциях производителей фигурируют следующие ориентиры:

• форма: чаще всего экстракт в капсулах либо напиток из молотых зёрен;
• дозировка экстракта: типичные значения — 200–400 мг хлорогеновой кислоты в сутки, разделённые на 1–2 приёма;
• время приёма: обычно за 30 минут до еды либо утром;
• длительность курса: в исследованиях фигурировали периоды от 4 до 12 недель.

Напиток из зёрен готовят как обычный кофе, но с учётом более плотной структуры сырого зерна: помол делают мельче, а заваривают дольше. Из-за выраженной кислотности такой напиток нередко рекомендуют принимать после еды, чтобы снизить раздражение слизистой желудка.

¶Что говорят исследования

Наиболее цитируемое исследование — работа группы Джо Винсона (2012), в которой участники с избыточной массой тела принимали экстракт зелёного кофе в течение 22 недель. Сообщалось о снижении массы тела и доли жировой ткани, однако работа имела методологические ограничения: небольшая выборка, отсутствие полноценного контроля и независимого воспроизведения.

Систематические обзоры, включая обзор 2019 года в журнале Phytotherapy Research, приходят к осторожным выводам: имеющиеся данные указывают на возможное умеренное снижение массы тела, но качество доказательств оценивается как низкое из-за малых выборок, короткой продолжительности и неоднородности методик.

Отдельные обзоры и метаанализы не подтвердили статистически значимого эффекта экстракта зелёного кофе на массу тела по сравнению с плацебо.

¶Побочные эффекты и ограничения

К возможным нежелательным реакциям относят:

• раздражение слизистой желудка, изжогу, тошноту — из-за высокой кислотности;
• бессонницу, тревожность, учащённое сердцебиение — за счёт кофеина;
• головные боли при отмене;
• индивидуальную непереносимость.

Приём не рекомендуется при язвенной болезни, гастроэзофагеальном рефлюксе, гипертонии, нарушениях сердечного ритма, тревожных расстройствах, а также во время беременности и при грудном вскармливании. Экстракт способен взаимодействовать с лекарствами, влияющими на свёртываемость крови и уровень сахара.

¶Правовой статус и регулирование

В России зелёный кофе и его экстракты реализуются как пищевая продукция или биологически активные добавки (БАД), а не как лекарства. Это означает, что производитель не обязан подтверждать клиническую эффективность, а заявления о «сжигании жира» носят рекламный характер и не подкреплены доказательствами в требуемом для лекарств объёме. Роспотребнадзор неоднократно указывал на недопустимость приписывания пищевым продуктам лечебных свойств.

¶Место в снижении массы тела

Снижение массы тела определяется устойчивым дефицитом калорий, который формируется за счёт рациона и физической активности. Ни один напиток или добавка не заменяет этого условия. Зелёный кофе в лучшем случае может рассматриваться как вспомогательное средство с недоказанной эффективностью; в ряде случаев он даёт незначительный эффект, сопоставимый с эффектом плацебо, либо не даёт его вовсе.

Распространённая практика приёма зелёного кофе без изменения образа жизни, как правило, не приводит к устойчивому результату: после окончания курса масса тела возвращается к исходной.