Виноградные косточки: состав и применение¶

Виноградные косточки — семена ягод винограда культурного (Vitis vinifera) и других видов рода Виноград, используемые как сырьё для получения пищевого масла, биологически активных добавок, косметических средств и экстрактов. Содержат жирное масло, полифенолы, токоферолы и минеральные вещества; в пищевой и фармацевтической практике применяются преимущественно в виде масла, порошка, муки и водно-спиртовых экстрактов.

¶Состав

Основную массу семени (до 10–20 % от массы ягоды у винных сортов) составляет плотная оболочка и ядро. Химический состав:

• Жирное масло — 10–20 % массы сухих семян; преобладают ненасыщенные жирные кислоты: линолевая (до 60–70 %), олеиновая, а также пальмитиновая и стеариновая.
• Полифенолы — проантоцианидины (олигомерные процианидины), катехины, эпикатехины, галловая и эллаговая кислоты; именно с ними связывают основную часть антиоксидантной активности.
• Токоферолы (витамин E) — преимущественно α- и γ-формы.
• Стеролы, фосфолипиды, каротиноиды.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, цинк, медь.
• Пищевые волокна — в обезжиренной муке из косточек.

Концентрация полифенолов в косточках выше, чем в мякоти ягод, что делает их промышленно значимым источником антиоксидантов.

¶История и происхождение

Виноградные косточки как отход виноделия известны с античности, однако целенаправленное использование началось в XX веке. Виноградное масло из семян производили в Европе с XIX века, но массовым продуктом оно стало в 1930–1950-х годах во Франции и Италии. В 1970–1980-х годах во Франции были выделены и изучены олигомерные проантоцианидины; этот экстракт получил название «французский парадокс» в связи с гипотезой о связи потребления красного вина и низкой сердечно-сосудистой заболеваемости. С 1990-х годов масло и экстракт косточек вошли в состав биологически активных добавок и косметики.

¶Способы получения и формы

Масло холодного отжима сохраняет больше токоферолов и полифенолов, но имеет меньший срок хранения; рафинированное масло устойчивее, но беднее по составу.

¶Применение и предполагаемая польза

¶Антиоксидантное действие

Проантоцианидины нейтрализуют свободные радикалы, что в лабораторных и части клинических исследований связывают со снижением окислительного стресса. Это наиболее изученное свойство экстракта.

¶Сердечно-сосудистая система

Отдельные исследования указывают на возможное умеренное снижение артериального давления и улучшение эндотелиальной функции при приёме экстракта. Данные неоднородны, эффект оценивается как скромный и требует дальнейшего подтверждения.

¶Вены и лимфоток

Экстракт косточек применяется при хронической венозной недостаточности: отёках, тяжести в ногах. В ряде стран Европы стандартизированные препараты зарегистрированы как лекарственные средства.

¶Кожа и волосы

Масло используется в косметике как эмолент и антиоксидант; пероральный приём экстракта изучается в контексте защиты кожи от ультрафиолета и замедления возрастных изменений.

¶Обмен веществ

Есть данные о влиянии на липидный профиль и гликемию, однако они предварительны.

¶Меры предосторожности

• Возможны аллергические реакции, расстройства желудка.
• Экстракт может усиливать действие антикоагулянтов и антиагрегантов.
• Беременным, кормящим и детям добавки без консультации врача не рекомендуются.
• Масло непригодно для жарки при высоких температурах из-за низкой точки дымления.

¶Пищевое и промышленное значение

Косточки — побочный продукт виноделия; их переработка снижает отходы отрасли. Масло применяется в кулинарии (заправки, соусы), в производстве косметики, в фармацевтике. Обезжиренная мука используется как источник клетчатки и полифенолов в продуктах здорового питания. Виноградное масло также служит сырьём для технических целей.

¶Критика и ограничения доказательной базы

Значительная часть исследований проведена in vitro или на животных; клинические работы часто малы по выборке и краткосрочны. Производители БАДов нередко приписывают экстракту свойства, не подтверждённые регуляторами. В РФ и ЕС добавки не являются лекарствами и не заменяют терапию. Рекомендуется опираться на стандартизированные препараты с указанным содержанием проантоцианидинов.