Укроп: семена и их применение¶

Укроп (лат. Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическая, пищевая и лекарственная культура. В пищу и в качестве сырья для народной медицины используют все части растения, однако семена (точнее, плоды-двусемянки) обладают наиболее выраженными ароматическими и биологически активными свойствами. Именно семена укропа применяют в кулинарии как пряность, а в традиционной и народной медицине — как средство с ветрогонным, спазмолитическим, лёгким мочегонным и успокаивающим действием.

¶Ботаническое описание и состав

Укроп — прямостоячее растение высотой 40–120 см с тонким ветвистым стеблем и перисто-рассечёнными листьями. Цветёт в июне–августе мелкими жёлтыми цветками, собранными в сложные зонтики. Плоды созревают в августе–сентябре: это буроватые, овальные, ребристые двусемянки длиной 3–5 мм, которые в быту называют семенами.

В составе плодов укропа присутствуют:

• эфирное масло (до 4 %), главный компонент которого — карвон, а также лимонен, фелландрен, диллапиол;
• жирное масло (до 20 %);
• флавоноиды (кверцетин, изорамнетин);
• кумарины, фенолкарбоновые кислоты;
• витамины C, группы B, каротиноиды;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Именно сочетание эфирного масла с карвоном и флавоноидами определяет основные эффекты, приписываемые семенам укропа.

¶От чего помогает: основные действия

¶Пищеварительная система

Наиболее известное применение семян укропа — при нарушениях пищеварения, сопровождающихся вздутием, метеоризмом, спазмами кишечника. Эфирное масло расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, способствует отхождению газов и уменьшает дискомфорт. Настои семян применяют при коликах у взрослых и детей старшего возраста, при ощущении тяжести после еды, при атонии кишечника. В традиционной медицине ряда стран укропная вода (настой семян) использовалась как ветрогонное средство.

¶Мочевыделительная система

Семена укропа проявляют лёгкое мочегонное действие, поэтому их настои применяют при отёках, связанных с задержкой жидкости, при воспалительных процессах мочевыводящих путей в составе комплексной терапии. Растение способствует выведению избыточной жидкости, не вызывая резкой потери калия.

¶Сердечно-сосудистая система

Благодаря содержанию калия и флавоноидов семена укропа применяют при мягкой гипертензии, для укрепления стенок сосудов. Отмечают также способность расслаблять коронарные сосуды и улучшать кровоснабжение миокарда. Эти эффекты носят вспомогательный характер и не заменяют назначенной терапии.

¶Седативное и спазмолитическое действие

Настои семян укропа используют при бессоннице, повышенной возбудимости, головных болях напряжения. Карвон и флавоноиды оказывают мягкое успокаивающее влияние на центральную нервную систему, а также снимают спазмы гладкой мускулатуры.

¶Дыхательная система и другое

В народной медицине семена укропа применяют при кашле как отхаркивающее средство, при нарушениях лактации у кормящих женщин (для стимуляции выработки молока), при болезненных менструациях, а также наружно — при кожных воспалениях и для полосканий полости рта при стоматите.

¶Формы применения

¶Кулинарное значение

Семена укропа — популярная пряность в кухнях Скандинавии, Восточной Европы, Ближнего Востока и Индии. Их добавляют при засолке огурцов и капусты, в маринады, супы, соусы, хлеб, сыры. Пряность улучшает вкус и одновременно облегчает переваривание жирной и тяжёлой пищи, что объясняет её традиционное сочетание с мясными и бобовыми блюдами.

¶Ограничения и предосторожности

Семена укропа не являются лекарственным препаратом и не заменяют назначенного лечения. Их не следует применять в больших количествах при гипотонии (пониженном давлении), при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, при индивидуальной непереносимости. Беременным и кормящим женщинам, а также детям раннего возраста перед применением настоев необходима консультация врача. Эфирное масло укропа в чистом виде внутрь не принимают.

¶Агротехнические сведения

Укроп — холодостойкая культура, семена прорастают при температуре 3–5 °C. Посев проводят под зиму или ранней весной, глубина заделки — 1–2 см. Растение светолюбиво, предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы. Семена собирают по мере побурения зонтиков, досушивают в тени и хранят в закрытой таре до двух-трёх лет без существенной потери аромата.