Цикорий: свойства и применение¶

Цикорий — род двулетних и многолетних травянистых растений семейства Астровые (Сложноцветные), насчитывающий, по разным оценкам, от шести до десяти видов. Наиболее известен цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) — растение с прямостоячим стеблем высотой 30–120 см, лазоревыми цветками и стержневым корнем, содержащим горькие вещества и инулин. Культивируется как кормовая, лекарственная и пищевая культура; корень используется как заменитель кофе и сырьё для производства инулина, листья — в салатах, а надземная часть входит в состав лекарственных сборов.

¶Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный имеет ребристый, шероховатый от жёстких волосков стебель, который ветвится в верхней части. Прикорневые листья собраны в розетку, они выемчато-надрезанные, стеблевые — очередные, ланцетные, уменьшающиеся к верхушке. Корень длинный, веретеновидный, мясистый, проникает в почву на глубину до 1,5 м.

Цветки — язычковые, обоеполые, собраны в корзинки, расположенные поодиночно или по нескольку в пазухах верхних листьев. Окраска венчиков обычно голубая, реже белая или розовая. Цветение приходится на июнь—сентябрь, корзинки раскрываются в ранние утренние часы и закрываются к полудню. Плоды — семянки с хохолком, созревают с июля по октябрь. Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается как сорное на лугах, вдоль дорог, на пустырях и полях.

¶Химический состав

Основные биологически активные компоненты сосредоточены в корне. К ним относятся:

• Инулин — полисахарид фруктозного ряда, содержание которого в корнях достигает 40–60 % в пересчёте на сухое вещество. Не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и выполняет роль пребиотика.
• Гликозиды горького вкуса — лактуцин и лактукопикрин, придающие корню и листьям характерную горечь.
• Сесквитерпеновые лактоны, среди которых лактуцин и его производные.
• Органические кислоты — цикориевая, хлорогеновая, кофейная.
• Витамины — аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, фосфор.
• Дубильные вещества и эфирное масло в небольших количествах.

В листьях присутствуют каротиноиды, аскорбиновая кислота и флавоноиды. Состав варьируется в зависимости от вида, возраста растения и условий произрастания.

¶Полезные свойства

В традиционной медицине и народном опыте цикорию приписывают ряд эффектов, часть из которых подтверждена лабораторными и клиническими исследованиями.

Влияние на пищеварение. Инулин стимулирует рост бифидобактерий и лактобактерий в толстом кишечнике, улучшает перистальтику и может смягчать запоры. Горечи рефлекторно усиливают секрецию желудочного сока и желчи, поэтому препараты цикория применяют при пониженной кислотности и как желчегонное средство.

Метаболические эффекты. Инулин относится к растворимым пищевым волокнам и не повышает уровень глюкозы крови, что делает напитки из цикория популярной альтернативой кофе для людей с сахарным диабетом второго типа. Отмечается умеренное снижение уровня холестерина при регулярном употреблении.

Противовоспалительное и антиоксидантное действие. Хлорогеновая и цикориевая кислоты проявляют антиоксидантную активность, а лактоны — противовоспалительные свойства в экспериментах in vitro.

Мочегонный эффект. Отвары корня применяются как мягкое диуретическое средство при отёках и в составе комплексной терапии мочевыводящих путей.

Иммуномодулирующее действие. Пребиотическое влияние на микрофлору косвенно поддерживает иммунную функцию кишечника.

Следует учитывать, что большинство данных получено в лабораторных условиях или на небольших выборках; цикорий не является лекарственным средством и не заменяет назначенную терапию.

¶Применение

¶Пищевое применение

Главное направление — производство кофейного суррогата. Корни цикория моют, режут, сушат и обжаривают при температуре 160–200 °C, после чего размалывают. В процессе обжарки инулин частично расщепляется с образованием оксиметилфурфурола и фруктозы, что даёт тёмный цвет, сладковатый привкус и характерный аромат. Напиток заваривают как кофе, он не содержит кофеина.

Листья используют в кулинарии: молодые розеточные листья добавляют в салаты, а культурные формы — эндивий и радиккио — выращивают как овощные растения. Корень применяется как ароматическая добавка в кондитерские и хлебобулочные изделия, а также в производстве инулина и фруктозных сиропов.

¶Медицинское применение

В официальной медицине ряда стран корень цикория входит в состав желчегонных и аппетитных сборов, а также используется как источник инулина для функционального питания. В народной медицине применяются отвары и настои корней и травы при заболеваниях печени, желудка, почек, при кожных высыпаниях и как общеукрепляющее средство. Наружно настои используют для примочек и ванн.

¶Кормовое и техническое значение

Цикорий возделывают как кормовую культуру для крупного рогатого скота и свиней, повышающую питательность рационов. Из корней получают спирт и фруктозу; растение применяется в пчеловодстве как медонос, дающий нектар и пыльцу.

¶Противопоказания

Цикорий не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, склонности к повышенному газообразованию, обострениях язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью, при желчнокаменной болезни в период обострения. Беременным и кормящим женщинам, а также детям раннего возраста перед употреблением следует проконсультироваться с врачом. Избыточное потребление инулина может вызывать вздутие и дискомфорт в кишечнике.

¶Возделывание

Цикорий выращивают посевом семян в грунт; культура нетребовательна к почвам, но лучше развивается на дренированных, плодородных участках. Корни убирают осенью первого года вегетации, при необходимости оставляют на второй год для получения семян. Растение засухоустойчиво и морозостойко, что делает его пригодным для возделывания в умеренных широтах.