Цикорий обыкновенный: описание и применение¶

Цикорий обыкновенный (лат. Cichórium íntybus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), произрастающее в умеренных широтах Европы и Азии. Культивируется как кормовое, лекарственное и пищевое растение; наиболее известно как сырьё для получения заменителя кофе и источника инулина. В России встречается повсеместно, часто как сорное растение вдоль дорог, на лугах и пустырях.

¶Ботаническое описание

Цикорий — растение с прямым, ребристым, шероховатым стеблем высотой от 30 до 120 см, иногда до 150 см. Корень стержневой, мясистый, длинный (до 1,5 м), веретенообразный, с млечным соком белого цвета. Листья очерёдные: прикорневые — перистораздельные, с зубчатыми краями, собраны в розетку; стеблевые — мельче, ланцетные, сидячие. Цветки обоеполые, язычковые, голубые или сине-голубые (реже белые или розовые), собраны в корзинки диаметром 3–4 см, расположенные поодиночке или пучками в пазухах листьев и на верхушках стеблей. Цветёт с июня по сентябрь. Плод — семянка с хохолком, созревает в августе–октябре. Все части растения содержат горький млечный сок.

¶Распространение и экология

Ареал охватывает Европу, Кавказ, Западную Сибирь, Среднюю Азию, Северную Африку; интродуцирован в Северную Америку и Австралию. Растёт на лугах, лесных опушках, полях, у дорог, на пустырях и вблизи жилья. Неприхотлив к почвам, светолюбив, засухоустойчив. Размножается семенами и вегетативно (отрезками корней). Благодаря глубокой корневой системе переносит засуху, а способность отрастать от корневых фрагментов делает его трудноискоренимым сорняком.

¶Химический состав

Основные биологически активные компоненты:

• Инулин — до 60–70 % сухой массы корня; полисахарид, используемый в диетическом питании и как пребиотик.
• Горечи (интибин, лактуцин) — придают горький вкус, стимулируют секрецию пищеварительных соков.
• Сесквитерпеновые лактоны, флавоноиды, кумарины, дубильные вещества.
• Витамины (C, группы B, каротин), макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо).
• Органические кислоты, смолы, пектины.

В надземной части содержание инулина ниже, чем в корне.

¶Применение

¶Пищевое

Корни цикория обжаривают и размалывают для получения порошка — заменителя кофе, не содержащего кофеина. Такой напиток имеет тёмный цвет, горьковатый вкус и используется как самостоятельный продукт или добавка к кофе. Из корней также получают сиропы, добавляют их в кондитерские и хлебобулочные изделия. Листья молодых растений употребляют в салаты, а культивируемые сорта (например, эндивий и радиккио, родственные формы) — как овощную зелень. Инулин применяется в производстве продуктов для диабетиков и функционального питания.

¶Лекарственное

В народной и официальной медицине цикорий используют как:

• средство, повышающее аппетит и улучшающее пищеварение (горечи);
• желчегонное и мочегонное;
• противовоспалительное и ранозаживляющее (наружно);
• источник инулина при сахарном диабете 2-го типа и нарушениях обмена веществ;
• общеукрепляющее и тонизирующее.

Отвары и настои готовят из корней и травы. Растение включено в фармакопеи ряда стран. Перед применением при хронических заболеваниях необходима консультация врача.

¶Кормовое и техническое

Цикорий выращивают как кормовую культуру для скота, а также как медонос. Из стеблей получают грубое волокно, пригодное для изготовления верёвок и бумаги. Растение используют в декоративном садоводстве.

¶Культивирование

Цикорий возделывают ради корнеплодов (корневой цикорий) и листовой зелени. Посев проводят весной, глубина заделки семян 1–2 см. Корни убирают осенью первого или второго года. Урожайность корней достигает 20–30 т/га. Основные производители корневого цикория — Франция, Бельгия, Нидерланды, Германия, Польша. В России культура распространена ограниченно, преимущественно в Нечерноземье.

¶Сбор и заготовка

Корни заготавливают осенью (сентябрь–октябрь) или ранней весной, выкапывая, очищая от земли, промывая и высушивая. Траву собирают в период цветения. Сушат в тени или в сушилках при температуре до 40 °C. Хранят в бумажных пакетах или тканевых мешках в сухом месте до двух лет.

¶Сходные виды и отличия

Цикорий обыкновенный легко узнаваем по голубым корзинкам и млечному соку. Его путают с некоторыми видами рода Cichorium (например, цикорием эндивием) и с растениями семейства Астровых со сходными соцветиями. Отличительные признаки: ребристый стебель, перистораздельные прикорневые листья, горький вкус и наличие млечного сока во всех органах.

¶Интересные факты

• В Европе цикорий как заменитель кофе вошёл в употребление в XVIII–XIX веках, особенно в периоды дефицита натурального кофе.
• Напиток из цикория традиционен для кухонь Франции, Бельгии и ряда балканских стран.
• Инулин из цикория служит сырьём для промышленного получения фруктозы.
• Растение упоминается в трудах античных авторов как пищевое и лекарственное.

¶Ограничения и меры предосторожности

Цикорий противопоказан при индивидуальной непереносимости, обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, желчнокаменной болезни. Избыточное употребление может вызывать усиление секреции желудочного сока и дискомфорт. Беременным и кормящим женщинам, а также детям применять препараты цикория следует с осторожностью и по согласованию с врачом.