Тмин: целебные свойства и применение¶

Тмин (лат. Carum carvi) — двулетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae), культивируемое ради плодов, которые используются как пряность и лекарственное сырьё. В народной и научной медицине применяются преимущественно плоды (в быту называемые семенами) и получаемое из них эфирное масло. Растение известно с древности: его находили в свайных постройках бронзового века, упоминали в трудах Диоскорида и Авиценны.

¶Ботаническое описание

Тмин имеет мясистый веретеновидный корень и прямостоячий ветвистый стебель высотой 30–80 см. Листья дважды- или триждыперистые. Цветёт в июне–июле мелкими белыми или розоватыми цветками, собранными в сложные зонтики. Плоды — продолговатые двусемянки длиной 3–7 мм, созревают в июле–августе. Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается на лугах, опушках, у дорог; возделывается в России, Германии, Нидерландах, Польше, Египте и других странах.

¶Химический состав

Целебные свойства тмина определяются его химическим составом:

• Эфирное масло (3–7 % в плодах) — главный компонент карвон (50–60 %), а также лимонен, карвеол, дигидрокарвон.
• Жирное масло (до 20 %).
• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол.
• Кумарины, стеролы, дубильные вещества.
• Витамины — аскорбиновая кислота, токоферолы.
• Минеральные вещества — кальций, магний, калий, фосфор, железо.
• Органические кислоты и смолы.

¶Целебные свойства

¶Действие на пищеварительную систему

Тмин традиционно применяется как средство, стимулирующее пищеварение. Эфирное масло усиливает секрецию желудочного сока и желчи, повышает тонус гладкой мускулатуры кишечника, способствует отхождению газов. Препараты тмина назначают при метеоризме, атонии кишечника, диспепсии, спазмах. Карвон расслабляет сфинктеры и уменьшает бродильные процессы.

¶Противомикробное и противовоспалительное действие

Компоненты эфирного масла проявляют антибактериальную активность в отношении ряда грамположительных и грамотрицательных бактерий, а также некоторых грибов. Это обосновывает применение тмина при воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте и дыхательных путях.

¶Отхаркивающее и спазмолитическое действие

Тмин входит в состав грудных сборов как отхаркивающее средство при бронхите и кашле. Спазмолитический эффект используют при коликах у детей (укропная вода на основе близкого родственника — фенхеля; тмин применяется аналогично).

¶Лактогенное действие

В народной медицине тмин используют для усиления лактации у кормящих женщин. Строгих клинических подтверждений эффективности ограниченное количество, однако традиция применения устойчива.

¶Прочие эффекты

Отмечают желчегонное, мочегонное, лёгкое седативное и антиоксидантное действие. Наружно масло тмина применяют в составе мазей при кожных заболеваниях и для растираний.

¶Формы применения

¶Применение в кулинарии и промышленности

Плоды тмина широко используются как пряность в хлебопечении (ржаной хлеб, особенно в Германии и Скандинавии), при квашении капусты, в сыроварении (сыры гауда, тильзитер), при производстве ликёров (кюммель, аквавит). Эфирное масло применяется в парфюмерии и мыловарении.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Тмин не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, обострении язвенной болезни, желчнокаменной болезни (без консультации врача), а также при беременности в больших дозах. Эфирное масло в чистом виде не применяют внутрь без разведения. Перед использованием в лечебных целях необходима консультация специалиста.

¶Научные исследования

Современные работы подтверждают антиоксидантные, антимикробные и спазмолитические свойства экстрактов тмина. Карвон изучается как потенциальное средство при функциональных расстройствах ЖКТ. Однако большинство клинических данных ограничено малыми выборками, что требует дальнейших исследований.

¶Сбор и хранение

Плоды собирают при созревании, в июле–августе, срезая зонтики и подсушивая их в тени. Хранят в плотно закрытой таре в сухом месте до двух лет, поскольку эфирное масло улетучивается.