Тиамин и рибофлавин: витамины B1 и B2¶

Тиамин (витамин B1) и рибофлавин (витамин B2) — водорастворимые витамины группы B, необходимые для нормального обмена веществ, работы нервной системы и энергетического обеспечения клеток. Оба соединения не синтезируются в организме человека в достаточных количествах и должны поступать с пищей; их дефицит приводит к специфическим заболеваниям, а избыток обычно выводится с мочой, поскольку эти витамины не накапливаются в тканях в значительных резервах.

¶Тиамин (витамин B1)

Тиамин был первым витамином, открытым в начале XX века. Его существование предсказал польский биохимик Казимир Функ, а в 1926 году голландские исследователи Баренд Янсен и Виллем Донат выделили вещество в кристаллическом виде из рисовых отрубей. Химическая структура — пиримидиновое кольцо, соединённое метиленовым мостиком с тиазоловым кольцом — была установлена в 1936 году Робертом Уильямсом, который также осуществил синтез витамина.

В организме тиамин превращается в активную форму — тиаминпирофосфат (ТПФ), который служит коферментом ферментов углеводного обмена: пируватдегидрогеназы, α-кетоглутаратдегидрогеназы и транскетолазы. Эти ферменты участвуют в окислительном декарбоксилировании и пентозофосфатном пути, обеспечивая клетки энергией и восстановительными эквивалентами. Особенно чувствительны к недостатку тиамина ткани с высоким уровнем метаболизма — нервная система, сердце, мышцы.

¶Пищевые источники и суточная потребность

Основные источники тиамина — цельные злаки, отруби, бобовые, свинина, печень, орехи, семена подсолнечника. Витамин разрушается при длительной термической обработке и в щелочной среде; шлифованный рис и белая мука теряют значительную его часть. Суточная потребность взрослого человека составляет примерно 1,1–1,5 мг и возрастает при повышенных физических и углеводных нагрузках, беременности, алкоголизме.

¶Дефицит и заболевания

Классическое проявление тяжёлого дефицита — болезнь бери-бери, известная в странах Азии, где основу рациона составлял полированный рис. Различают влажную форму (поражение сердца, отёки) и сухую (периферические невриты, мышечная слабость). У взрослых при хроническом алкоголизме развивается синдром Вернике — Корсакова с нарушением памяти, атаксией и офтальмоплегией. Лечение включает введение тиамина внутривенно или внутримышечно.

¶Рибофлавин (витамин B2)

Рибофлавин был выделен в 1933 году из молока и яичного белка; его жёлтая окраска дала название (от лат. flavus — жёлтый). Молекула состоит из изоаллоксазинового кольца, связанного с рибитолом. В организме рибофлавин входит в состав коферментов ФАД (флавинадениндинуклеотид) и ФМН (флавинмононуклеотид), участвующих в окислительно-восстановительных реакциях, дыхательной цепи митохондрий, метаболизме жиров, аминокислот и в обезвреживании чужеродных веществ.

¶Пищевые источники и потребность

Богаты рибофлавином молоко и молочные продукты, яйца, печень, почки, мясо, рыба, гречка, зелёные овощи. Витамин чувствителен к свету: молоко в прозрачной таре теряет его при освещении. Суточная потребность взрослого — около 1,3–1,8 мг, повышается при беременности, тяжёлом физическом труде, заболеваниях кишечника.

¶Дефицит и проявления

Недостаток рибофлавина вызывает арибофлавиноз: трещины и воспаление губ (хейлоз), ангулярный стоматит («заеды»), глоссит, себорейный дерматит лица, светобоязнь, конъюнктивит, васкуляризацию роговицы. Дефицит часто сочетается с недостатком других витаминов группы B. Приём рибофлавина окрашивает мочу в ярко-жёлтый цвет — это безвредный эффект.

¶Сравнительная характеристика

¶Взаимодействие и применение

Витамины B1 и B2 часто назначают совместно в составе поливитаминных комплексов, поскольку их функции взаимосвязаны. Рибофлавин участвует в превращении тиамина в активную форму ТПФ, поэтому дефицит B2 может усугублять проявления недостатка B1. Оба витамина применяют при лечении невритов, дерматитов, анемий, нарушений пищеварения, а также в комплексной терапии алкоголизма. В пищевой промышленности их используют для обогащения муки, круп и детского питания.

Тиамин и рибофлавин относятся к числу наиболее изученных микронутриентов; их роль в энергетическом обмене и профилактике неврологических и кожных нарушений подтверждена многочисленными клиническими исследованиями.