Водорастворимые витамины группы B¶

Водорастворимые витамины группы B — это комплекс из восьми химически различных водорастворимых соединений, объединённых общим названием «витамины группы B». К ним относятся тиамин (B₁), рибофлавин (B₂), ниацин (B₃, PP), пантотеновая кислота (B₅), пиридоксин (B₆), биотин (B₇, H), фолат (B₉) и кобаламин (B₁₂). Все они растворяются в воде, не накапливаются в организме в значительных количествах и должны поступать регулярно с пищей. Большинство из них функционирует в качестве коферментов, участвующих в энергетическом обмене и синтезе биомолекул.

¶Общие свойства

Водорастворимость определяет ключевые особенности этой группы. Витамины B не депонируются в жировой ткани, их избыток выводится с мочой, поэтому токсичность при передозировке из пищи практически не встречается (исключение — фармакологические дозы некоторых препаратов). Поскольку запасы в организме малы, признаки дефицита развиваются относительно быстро — за недели или месяцы.

Витамины группы B термолабильны и частично разрушаются при длительной кулинарной обработке, а также теряются при вымывании в воду. Это учитывают при составлении рационов и в пищевой промышленности (обогащение муки, круп, хлеба).

¶Отдельные витамины

¶Тиамин (B₁)

Участвует в углеводном обмене как кофермент тиаминпирофосфат. Недостаток вызывает болезнь бери-бери с поражением нервной системы и сердца. Содержится в цельных злаках, бобовых, свинине, орехах.

¶Рибофлавин (B₂)

Входит в состав флавиновых коферментов (FAD, FMN), участвующих в окислительно-восстановительных реакциях. Дефицит проявляется трещинами в углах рта, воспалением языка, светобоязнью. Источники — молоко, яйца, печень, зелёные овощи.

¶Ниацин (B₃, PP)

Необходим для синтеза NAD и NADP — ключевых переносчиков электронов в клеточном дыхании. Тяжёлый дефицит приводит к пеллагре. Содержится в мясе, рыбе, арахисе; частично синтезируется из триптофана.

¶Пантотеновая кислота (B₅)

Входит в состав кофермента A, центрального участника обмена жирных кислот и углеводов. Широко распространена в продуктах, поэтому изолированный дефицит редок.

¶Пиридоксин (B₆)

Кофермент множества реакций обмена аминокислот, синтеза гемоглобина и нейромедиаторов. Недостаток возможен при приёме некоторых лекарств. Источники — мясо, рыба, картофель, бананы.

¶Биотин (B₇, H)

Участвует в реакциях карбоксилирования, необходим для обмена жиров и углеводов. Дефицит встречается редко; его может вызывать употребление сырых яичных белков.

¶Фолат (B₉)

Необходим для синтеза нуклеотидов и деления клеток. Особенно важен при беременности для профилактики дефектов нервной трубки плода. Содержится в листовых овощах, бобовых, печени.

¶Кобаламин (B₁₂)

Единственный витамин группы, содержащий кобальт. Участвует в кроветворении и работе нервной системы. Синтезируется микроорганизмами, в растительной пище практически отсутствует, поэтому веганам требуются добавки или обогащённые продукты.

¶Функции в организме

Витамины группы B действуют преимущественно как коферменты. Их основные функции:

• обеспечение энергетического обмена — превращение углеводов, жиров и белков в энергию;
• участие в синтезе нуклеиновых кислот и белков;
• поддержание работы нервной системы и синтез нейромедиаторов;
• кроветворение (фолат, B₁₂);
• поддержание кожи, слизистых оболочек, волос и ногтей.

Совместное действие витаминов группы B в клеточном метаболизме объясняет, почему их часто рассматривают как единый комплекс, хотя химически это разные вещества.

¶Источники и потребность

Основные пищевые источники — цельные злаки, бобовые, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, печень, орехи, зелёные листовые овощи. Суточные нормы различаются для каждого витамина и зависят от возраста, пола, физической активности и состояния здоровья. Потребность возрастает при беременности, интенсивных нагрузках, некоторых заболеваниях и приёме отдельных лекарств.

¶Дефицит и избыток

Недостаточность витаминов группы B может развиваться при однообразном питании, нарушении всасывания в желудочно-кишечном тракте, алкоголизме, некоторых болезнях обмена. Симптомы неспецифичны: слабость, утомляемость, нарушения сна, изменения кожи и слизистых, неврологические расстройства. Тяжёлые формы — бери-бери, пеллагра, мегалобластная анемия — в развитых странах редки.

Гипервитаминоз при поступлении из обычной пищи практически не наблюдается, поскольку излишки выводятся с мочой. Однако длительный приём высоких доз синтетических препаратов может вызывать побочные эффекты, поэтому дозировки добавок подбираются с учётом рекомендаций.

¶Применение

Витамины группы B используются в профилактике и лечении гиповитаминозов, при неврологических и гематологических заболеваниях, в период беременности. Их включают в состав обогащённых продуктов и поливитаминных комплексов. В пищевой промышленности ими обогащают муку, крупы и хлеб для компенсации потерь при переработке зерна.