Стевия: свойства и применение¶

Стевия — род многолетних травянистых растений семейства Астровые (Сложноцветные), насчитывающий, по разным оценкам, от 150 до 300 видов. Наибольшую известность получил вид Stevia rebaudiana — растение родом из Южной Америки, листья которого содержат сладкие гликозиды (стевиолгликозиды), придающие им интенсивный сладкий вкус. Именно с этими соединениями связаны основные полезные свойства стевии, из-за которых её культивируют как натуральный низкокалорийный подсластитель и используют в диетическом питании.

¶Химический состав

Сладость листьям стевии придают дитерпеновые гликозиды, главными из которых являются:

• стевиозид — основной компонент, слаще сахарозы примерно в 250–300 раз;
• ребаудиозид A — слаще сахарозы в 350–450 раз и обладает наиболее чистым вкусом без горького послевкусия;
• ребаудиозиды B, C, D, E, F и дулкозид A — минорные компоненты.

Кроме гликозидов, в листьях содержатся флавоноиды (рутин, кверцетин, апигенин), витамины (аскорбиновая кислота, витамины группы B), микроэлементы (калий, кальций, магний, цинк, селен), эфирные масла и дубильные вещества. Калорийность самих гликозидов нулевая: они не усваиваются организмом как источник энергии.

¶От чего помогает: основные эффекты

¶Сахарный диабет и контроль глюкозы

Основное применение стевии связано с сахарным диабетом 2-го типа и нарушением толерантности к глюкозе. Стевиолгликозиды не повышают уровень сахара в крови, поскольку не метаболизируются в глюкозу, и при этом обладают высокой сладостью. Это позволяет заменять сахар в напитках и блюдах, не вызывая резких скачков гликемии. Отдельные исследования указывают, что экстракты стевии могут улучшать чувствительность тканей к инсулину и снижать показатели глюкозы натощак, однако эти данные неоднородны и требуют дальнейшего подтверждения.

¶Избыточная масса тела и ожирение

Благодаря нулевой калорийности стевия применяется в программах снижения веса как замена сахара и синтетических подсластителей. Снижение общей калорийности рациона за счёт отказа от сахарозы способствует уменьшению массы тела. Прямого «сжигающего жир» действия у растения нет — эффект связан именно с замещением высококалорийных продуктов.

¶Заболевания сердечно-сосудистой системы

Ряд исследований показывает, что регулярное употребление стевии может способствовать умеренному снижению артериального давления, что связывают с действием стевиозида на гладкую мускулатуру сосудов. Также отмечается тенденция к снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности. Это делает стевию потенциально полезной при гипертонии и атеросклерозе, однако она не заменяет медикаментозную терапию.

¶Заболевания полости рта

Стевия не служит питательной средой для бактерий, вызывающих кариес, в отличие от сахарозы. Более того, экстракты растения проявляют антибактериальную активность в отношении Streptococcus mutans и других микроорганизмов ротовой полости. Поэтому стевию добавляют в жевательные резинки, зубные пасты и ополаскиватели.

¶Воспалительные процессы и иммунитет

Флавоноиды и другие полифенолы стевии обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В экспериментах на клеточных культурах и животных экстракты растения подавляли активность воспалительных медиаторов. Клинические данные по этому направлению ограничены.

¶Кожные заболевания

В народной медицине Южной Америки стевию применяли наружно при дерматитах, экземе, ранах и грибковых поражениях кожи. Современные исследования подтверждают некоторую антисептическую и ранозаживляющую активность её экстрактов, хотя стевия не является одобренным лекарственным средством.

¶Формы применения

¶Ограничения и возможный вред

Стевия признана безопасной для употребления в пищу в большинстве стран; допустимая суточная доза стевиолгликозидов установлена на уровне 4 мг на килограмм массы тела. Тем не менее выделяют ряд ограничений:

• Гипотония — из-за способности снижать давление стевия не рекомендуется при пониженном артериальном давлении.
• Беременность и лактация — данных о безопасности недостаточно, поэтому употребление концентрированных экстрактов ограничивают.
• Индивидуальная непереносимость — возможны аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на растения семейства Астровые (амброзия, полынь, хризантема).
• Расстройства ЖКТ — в больших количествах может вызывать вздутие и послабляющий эффект.
• Гипогликемия — при сочетании с сахароснижающими препаратами возможен чрезмерный спад глюкозы.

Стевия не является лекарством и не способна вылечить диабет, гипертонию или иные заболевания; речь идёт о вспомогательном диетическом средстве.

¶История и распространение

Растение было описано в XVI веке испанским ботаником и врачом Петрусом Якобусом Стевусом, в честь которого и получило название. Индейцы гуарани веками использовали листья Stevia rebaudiana как сладкую добавку к чаю мате и как средство для лечения ран. В 1931 году французские химики выделили стевиозид, а в 1970-х годах Япония первой наладила промышленное производство стевии как подсластителя. Сегодня основные плантации расположены в Китае, Парагвае, Бразилии, Японии и Крыму.

¶Выращивание

Стевия — теплолюбивое растение, предпочитающее субтропический и умеренный климат с температурой 20–28 °C. Размножается семенами, черенками и делением куста. В условиях средней полосы культивируется как однолетник или в теплицах. Листья собирают в период бутонизации, когда концентрация гликозидов максимальна.